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Heidelbeer-Pudding-Kuchen

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Zutaten

Portionen anpassen:
4 Ei(er)
150 g Xylit
150 g Mandelmehl
50 g Kokosmehl
200 g Weiche Butter
500 ml Sahne oder Milch
1 Vanilleschote
2 EL Zitrusfasern
1 EL Guarkernmehl
1 gestrichenen TL Xanthan
1 Prise Salz
300 g Heidelbeeren
26 cm Quiche-Form

Heidelbeer-Pudding-Kuchen

Eigenschaften:

    Zutaten

    Anweisungen

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    Diesmal habe ich einen Kuchen für euch den man eigentlich gerne mit Rhabarber macht, aber ich mag keinen Rhabarber-Kuchen. Darum habe ich einfach einen leckeren Heidelbeer-Pudding-Kuchen gebacken. Er schmeckt mindestens genauso gut! Wer möchte kann hier aber auch einfach die Heidelbeeren tauschen.

    Zubereitung Heidelbeer-Pudding-Kuchen:

    Zuerst den Pudding kochen. Dafür die Zitrusfasern mit dem Xanthan vermischen und vorsichtig mit 100 ml Milch verrühren damit möglichst keine Klümpchen bilden.

    Sollte es Probleme geben, einfach kurz mit dem Pürierstab durchmixen.

    Dann einen Topf aufsetzen und die restliche Milch mit dem Mark der Vanilleschote und etwa 75 g Xylit verrühren. Nun die angerührte Masse sowie zwei Eier dazu geben und unter rühren gleichmäßig zu einer homogenen Masse aufschlagen. Vorsichtig vom Herd nehmen und solange rühren bis keine Klümpchen entstehen.

    Den Pudding abkühlen lassen und immer wieder rühren.

    In der Zwischenzeit den Mürbeteig vorbereiten. Dazu die Butter mit den zwei Eiern und dem restlichen Xylit schaumig schlagen.

    Das Mandelmehl mit dem Kokosmehl und dem Guarkernmehl vermengen und die Prise Salz dazu geben. Die trockenen Zutaten mit den flüssigen aus der Rührschüssel zu einem homogenen Teig verkneten. Den Teig, gut verpackt, etwa eine Stunde ruhen im Kühlschrank lassen.

    Dann aus dem Kühlschrank holen und etwa 3 – 5 mm dick ausrollen.

    Ich empfehle dazu wie immer eine Silikonmatte.

    Den Teig nun in einer Spring- oder Quiche-Form auslegen und gut andrücken. Die Kanten abschneiden und sammeln für die Streusel. Mit einer Gabel einstechen und im vorgeheizten Backofen etwa 160° Umluft so 15 Minuten vorbacken.

    In der Zwischenzeit die Heidelbeeren waschen und trocken tupfen.

    Den Kuchenboden herausholen und zuerst den Pudding darin verteilen. Dann die Heidelbeeren vorsichtig darauf verteilen.

    Mit dem restlichen Kuchenteig Streusel formen und auf die Heidelbeeren legen.

    Den Heidelbeer-Pudding-Kuchen nun für etwa 40 – 50 Minuten bei 160° Umluft backen. Immer wieder darauf schauen und gegebenenfalls mit Alufolie abdecken.

    Anschließend komplett auskühlen lassen, von der Form lösen und genießen.

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    Tipps und Anmerkungen:

    • Wer möchte kann nur Milch für den Pudding verwenden oder eben Sahne. Wer möchte kann es auch mischen oder nur halb Sahne und halb Wasser verwenden.
    • Statt Xanthan kann man auch Guarkernmehl nehmen. Oder eben umgedreht.
    • Solltet ihr keine Zitrusfasern im Haus haben kann sich auch mit zwei Teelöffel Xanthan/Guarkernmehl/Johannisbrotkernmehl herantasten.
    • Ich habe eine Springform verwendet und diese nur zur 2/3 mit Teig ausgekleidet, daher empfehle ich besser eine Quiche-Form.

    Sollte Pudding nicht so euer Ding sein, empfehle ich euch stattdessen den Heidelbeer-Käsekuchen.

    Zebra

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