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Apfel-Zimt-Muffins, saftig und lecker

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Zutaten

Portionen anpassen:
Zutaten Muffins:
2 Ei(er)
80 g Mandelmehl Affiliate-Link
80 g Xylit Affiliate-Link
200 g Äpfel, geschält und entkernt
100 ml Milch oder Mandelmilch
125 g Quark
1 EL Zimt
1 TL Backpulver
1/2 TL Guarkernmehl Affiliate-Link
50 g Weiche Butter
Zutaten Streusel:
75 g Mandelmehl Affiliate-Link
75 g Pudererythrit Affiliate-Link
75 g Weiche Butter
Außerdem:
für den Guss Pudererythrit Affiliate-Link
Zitronensaft
Muffinform Affiliate-Link
Muffinförmchen Affiliate-Link

Apfel-Zimt-Muffins, saftig und lecker

Eigenschaften:

    Zutaten

    Anweisungen

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    Ich liebe ja Streuselkuchen, aber in dem Fall habe ich beschlossen, anlässlich meines Geburtstags, leckere Apfel-Zimt-Muffins für meine Arbeitskollegen zu backen. Ich finde für so einen Anlass sind Muffins einfach praktisch, da sie sich perfekt portionieren lassen. So auch in diesem Fall. Natürlich sind die kleine Küchlein lowcarb aber auch glutenfrei.

     

    Schritte

    1
    Erledigt

    Zubereitung Apfel-Zimt-Muffins

    Zuerst wird der Teig für die Muffins vorbereitet. Dafür werden die Eier mit dem Xucker und der Butter schaumig gerührt. Den Quark unterheben. Das Mandelmehl mit dem Backpulver, dem Zimt und dem Guarkernmehl vermengen. Das Mehlgemisch nun langsam unter die anderen Zutaten rühren bis ein homogener Teig entsteht.

    2
    Erledigt

    Nun etwas Milch hinzugeben, falls der Teig sehr fest sein sollte, einfach noch etwas dazu geben.

    3
    Erledigt

    Die Äpfel in kleine Würfel schneiden und unter den Teig heben.

    4
    Erledigt

    Den Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend die Muffinförmchen auf das Muffinblech verteilen und den Teig gleichmäßig in die Mulden füllen.

    5
    Erledigt

    Nun die Streußel vorbereiten. Dazu werden alle drei Zutaten miteinander vermengt. Wer möchte kann auch in die Streusel Zimt geben.

    6
    Erledigt

    Es sollte ein klumpiger Teig entstehen, den man gut zerbröseln kann. Diese Brösel werden anschließend auf die Muffins verteilt.

    7
    Erledigt

    Nun die Muffins in den Backofen geben und ca. eine halbe Stunde backen. Ich empfehle die Apfel-Zimt-Muffins im Blick zu behalten. Je nach Ofen können die Streusel schnell zu dunkel werden.

    8
    Erledigt

    Nach einer halben Stunde mit dem Stäbchen testen ob die Muffins durch sind.

    9
    Erledigt

    Die fertigen Muffins sofort aus dem Muffinblech holen und abkühlen lassen.

    10
    Erledigt

    Für den Xuckerguss etwa 4 EL Puderxucker in ein Schüsselchen geben und vorsichtig Zitronensaft unterrühren. Es sollte eine leicht zähe Flüssigkeit enstehen, diese wird dann über die Muffins verteilt.

    11
    Erledigt

    Wenn der Xuckerguss getrocknet ist, können die Muffins genossen werden.

    12
    Erledigt

    Tipp:

    Die Muffins können auch wunderbar mit gefrorenen Beeren gemacht werden.

    Zebra

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