Zutaten

330 ml Eiklar

100 g Goldleinsamenmehl

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100 g Bambusfasern

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30 g Flohsamenschalenpulver

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10 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de)

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1 EL Backpulver

1/2 TL Salz

1/2 TL Kreuzkümmel, gemahlen

200 - 250 ml Wasser

Beschreibung:

Dieses Rezept von den rustikalen Baguettebrötchen ist während meines letzten Eierfasten entstanden. Ich wollte Brötchen backen, die perfekt in meine 10 g Kohlenhydrate am Tag passt. Eigentlich wollte ich kein Rezept machen, denn ich habe mir gedacht, aber sie sind doch wie mein Baguette, ich habe nur das geändert, und das, und das…. OK ich schreibe es neu auf.

In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Baguettebrötchen, sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Ideen für Low Carb Brot & Brötchen Rezepte.

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Das Beste an den Keto Baguettebrötchen

Tipps und Anmerkungen:

Weitere tolle Brotrezepte:

Zum Rezept der Baguettebrötchen

Das Beste an den Keto Baguettebrötchen

Mit meinen Zutaten haben die Baguettebrötchen pro Stück ca. 1 g Kohlenhydrate. So passen sie perfekt in die Low Carb und Keto Ernährung.

Dazu werden sie ohne Quark gebacken und auch noch ohne Hefe. So sind sie in wenigen Minuten zusammengerührt.

Tipps und Anmerkungen:

Ich habe für das Rezept 330 ml Eiklar genommen. Diese Menge gibt es bereits in kleinen Tetrapacks zu kaufen.

Wer das nicht hat, kann auch frisches Eiklar verwenden, das entspricht allerdings ca. 11 Eiklar von frischen Eiern.

Alternativ kann sicherlich auch auf Eiklarpulver zurückgegriffen werden. Die Wassermenge muss aber angepasst werden.

Ich habe neben Flohsamenschalenpulver auch Konjakmehl genommen, da mein Flohsamenschalenpulver gerade nicht so super von der Qualität ist und darum schnell lila wird.

Mit dem Konjakmehl bekommt es Bindung ohne, dass es die Farbveränderung hat.

Ich kaufe Konjakmehl bei Shileo.de. Dort bekommst du mit schwarzgruen10 bei jeder Bestellung 10% Rabatt.

Theoretisch kannst du das Konjakmehl auch mit Guarkernmehl probieren. Habe es aber nicht getestet.

Bambusfasern* schmecken neutral, haben kaum Kohlenhydrate und sind auch noch schön leicht. So gehen die Brötchen auch schön auf und sind nicht so extrem feucht.

Ich empfehle Bambusfasern* im Haus zu haben, da ich es mittlerweile für viele Rezepte nutze.

1 kg Bambusfasern*

von Mister Brown

Preis: € 12,22 Amazon kaufen* Preis inkl. MwSt., zzgl. Versandkosten

In diesem Fall kannst du sie eventuell austauschen. Probiere doch mal Kartoffelfasern* oder Hanffasern. Die Brötchen werden aber anders schmecken.

Ich habe Kümmel als Brotgewürz dazugegeben, das kann aber auch weggelassen werden.

Weitere tolle Brotrezepte:

Du suchst noch weitere Brot und Brötchen Rezepte? Dann empfehle ich dir auch diese:

Du liebst es in Büchern zu blättern? Dann kann ich dir mein Buch „Low Carb Baking. Brot, Brötchen & Baguette“ ans Herz legen. Dort findest du insgesamt 55 leckere Low Carb Brot Rezepte ohne Gluten, ohne Soja, ohne Eiweißpulver und ohne Zucker.

Kaufen kannst du das Buch überall im Buchhandel oder in meinem kleinen Onlineshop.

Zum Rezept der Baguettebrötchen

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Schritte

1 Erledigt	Das Goldleinsamenmehl mit den Bambusfasern, dem Flohsamenschalenpulver, dem Backpulver und dem Konjakmehl vermengen.

2 Erledigt	Dann Salz und Kümmel dazu geben.

3 Erledigt	Eiklar in eine Rührschüssel geben und das Mehlgemisch unterrühren.

4 Erledigt	Nach und nach das Wasser dazu geben bis ein ein klebriger, gut formbarer Teig entsteht.

5 Erledigt	Nun zu acht Brötchen formen und etwas in Bambusfasern wälzen.

6 Erledigt	Leicht einschneiden und in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben. Anschließend ca. 45 - 50 Minuten backen.

7 Erledigt	Die Baguettebrötchen komplett auskühlen lassen.

6 Kommentare Kommentare ausblenden

Hey Diana,
hört sich gut an, aber was machst du dann mit den Eigelb? kann man die für irgendwas einfrieren? Wäre schade die zu entsorgen.

Antworten

Ich kaufe sie schon im Tetrapack und habe so kein Eigelb übrig. Ansonsten werden sie aber einfach verbacken (Rührkuchen mit ganzem Ei eignen sich hier auch) oder es gibt Eierlikör 🙂

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ok. was es alles gibt. Danke.

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