Diesmal gibt es bei mir einen Rührkuchen der besonderen Art, denn bei diesem Mandel-Kirschkuchen habe ich nicht nur auf Zucker oder Mehl verzichtet, sondern auch auf Eiweiß.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Mandel-Kirschkuchen sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Ideen für Low Carb Kirsch-Rezepte
Wieso ist der Mandel-Kirschkuchen ohne Eiweiß?
Letztens waren mein Freund und ich zum Grillen bei Freunden eingeladen. Wie immer kümmere ich mich dann gerne um den Nachtisch. Das hat mehrere Gründe, zum einen bekomme ich dann meine Backwaren und Desserts hier für die Rezepte und die Leute (für alle die bisher geglaubt haben, dass ich den ganzen Süßkram alleine esse) und zum anderen sitze ich dann selbst nicht vor einem leeren Teller oder komme gar in Versuchung.
Diesmal hatte aber nicht nur ich Probleme mit Unverträglichkeiten, sondern auch noch eine andere Person. Darum habe ich versucht einen Kuchen zu backen der möglichst ohne Eiweiß und ohne Gluten ist. Letzteres ist ja eh kein Problem. So entstand das Rezept von meinem Mandel-Kirschkuchen. Der Kuchen kam an, darum gibt es jetzt auch das Rezept.
Tipps und Anmerkungen:
Ich denke man kann auch 4 normale Eier verwenden.
Ich habe es zwar nicht probiert, aber ich könnte mir vorstellen, dass man das Mandelmehl auch gegen blanchierte und geriebene Mandeln austauschen kann.
Statt Erythrit funktioniert auch Xylit
Wer keine Kirschen hat, kann auch jedes beliebig andere Obst oder Beeren verwenden.
Ein echter Klassiker auf meinem Blog ist übrigens der Schoko-Kirschkuchen.
Produkte die ich empfehlen kann:
An dieser Stelle möchte ich dir meinen Beitrag mit den Einkauftipps empfehlen.
Weitere Low Carb Kirsch-Rezepte
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Zum Mandel-Kirschkuchen Rezept
Zutaten
| 6 Eigelb | |
| 130 g Erythrit | |
| 100 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 30 g Flohsamenschalenpulver | |
| 1 EL Backpulver | |
| 100 ml Wasser, lauwarm | |
| 300 g Kirschen, TK | |
| 30 - 50 g Mandelblättchen | |
| 3 EL Pudererythrit | |
| Zitronensaft |
Schritte
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Mehl vermengen
Zuerst das Mandelmehl mit dem Flohsamenschalenpulver und dem Backpulver vermengen.
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Eigelb schaumig rühren
Dann das Eigelb mit dem Erythrit und dem Wasser schaumig aufrühren. Ich empfehle dazu eine Küchenmaschine, dann wird das Eigelb so schaumig wie Eischnee.
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Teig anrühren
Nun nach und nach das Mehlgemisch unterheben mit ein gleichmäßiger Teig entsteht.
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Kirschen unterheben
Anschließend vorsichtig Dreiviertel der tiefgefrorenen Kirschen unterheben.
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In Form geben
Den Kuchenteig in eine eingefettete Springform geben.
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Restliche Kirschen verteilen
Alles glatt streichen und die restlichen Kirschen darauf verteilen.
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Backen
Dann die Mandelblättchen darüber streuen und den Mandel-Kirschkuchen in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft geben und ca. 40 Minuten backen.
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Auskühlen
Wenn der Low Carb Kirschkuchen fertig ist, aus dem Backofen holen und komplett auskühlen lassen.
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Dekorieren
Mit dem Pudererythrit und dem Zitronensaft einen zuckerfreien Zuckerguss zusammen rühren und auf dem Mandelkuchen nach Belieben verteilen.
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Servieren
Wenn der Xuckerguss getrocknet ist kann der Mandel-Kirschkuchen serviert werden.
Häufig gestellte Fragen
Kann man auch ganze Eier verwenden?
Ich denke man kann auch 4 normale Eier verwenden.
Kann ich die Süße im Kirsch-Mandelkuchen austauschen?
Statt Erythrit funktioniert auch Xylit
Kann ich die Kirschen austauschen?
Wer keine Kirschen hat, kann auch jedes beliebig andere Obst oder Beeren verwenden.
