Oft heißt es, dass man bei Low Carb kein Brot mehr essen kann. Dabei gibt es mittlerweile etliche Brot Rezepte mit Backpulver und auch Hefe. Der Wunsch nach Sauerteig ist bei vielen aber groß und war lang unerreicht. Ich habe nun einen Sauerteig entwickelt der ohne Getreide und ohne Zucker auskommt. Somit ist er Low Carb, Keto und auch glutenfrei. Ebenso für Menschen mit Diabetes ist er bestens geeignet.
Low Carb Sauerteig – Kann das wirklich funktionieren?
Ein frisch gebackenes Sauerteigbrot mit einer herrlichen aromatischen Krume, welches seinen unverwechselbaren Duft beim Backen in der Küche verteilt, ist schon etwas Besonderes.
Bei den meisten Broten fehlt genau das! Viele kohlenhydratarme Brote haben mit einem klassischen Sauerteig wenig gemeinsam. Sie sind zwar lecker aber anders. Die Konsistenz ist oft feuchter oder trockener, teilweise bestehen sie auch nur aus Samen und Nüsse und haben nichts fluffiges an sich.
Aber es wäre wenn sich beides miteinander verbinden lassen ließe?
Genau diese Frage hat mich beschäftigt. Und sie hat mich auf eine spannende Reise voller Experimente, wie ich es liebe, geführt.
Meine Reise zum Low Carb Sauerteig
Die Prokrastination und der plötzliche Gedankensprung hat mich dazu veranlasst einfach mal einen Sauerteig anzusetzen. Ich habe mich vorab noch nie mit Sauerteig beschäftigt, auch nicht mit Weizen oder Roggen. So war es wohl eine 10% Chance ob es klappt was ich da anrühre.
Da ein Ansatz nie an einem Tag entsteht, habe ich jeden Tag munter weitergefüttert und zu meiner eigenen Überraschung ging der Ansatz auf einmal auf, sogar sehr schnell auf die doppelte Größe. Aber ich war darauf garnicht vorbereitet, denn ich wusste nicht, was mich erwartet.
Ich habe mich dann erstmal zu High Carb Sauerteig eingelesen und versucht mit dem Discard zu backen. Ich sag es mal so, die Ergebnisse gingen alle schief.
Nachdem mein Ansatz stabil war, musste natürlich auch ein Name her, ich nenne ihn liebevoll Sauersteins Monster.
Mein erstes Brot gelang nicht
Meine ersten Brote sind mir nicht gelungen, ich konnte die Brote nicht ganz so backen wie ich es gewohnt war, also musste ich die Sache anders angehen. Es hat einige Versuche gedauert, bis Brot herauskam welches mir getaugt hat.
Ein Teil meines Sauerteiganstellgut besteht aus Mandelmehl, da aber viele Mandelmehl nicht vertragen, habe ich einen weiteren Ansatz angesetzt. Dieser trägt den passenden Namen Sauersteins Braut. Da sich die Eigenschaften der Mehle unterschieden, unterscheidet sich auch die Konsistenz der Ansätze.
Die Routine kehrt ein
Mittlerweile können sich meine Brote wirklich sehen lassen. Auf den ersten Blick sehen sie aus wie herkömmliche Brote, man schmeckt deutlich die Sauerteignote und es gelingen auch nicht nur Brote sondern auch Pizza oder Kuchen.
Aber mir war schnell klar, das Wissen passt nicht alles in einen Beitrag, daher war die Idee vom E-Book geboren.
Das Low Carb Sauerteig E-Book
Ich habe beschlossen, all mein Wissen in ein E-Book zu packen, denn es ist sehr ausführlich und passt nicht in einen Beitrag. Es gibt viele Fehlerquellen und benötigt doch ein gewisses Feingespür, damit die Rezepte klappen. Ich möchte, dass du die Fehler nicht machen musst, die ich gemacht habe.
Daher werden dich in diesem Buch nicht nur die Anleitung zum Sauerteig Ansatz erwarten, sondern auch Tipps, Anmerkungen, Vermeidung von Fehlern, sowie einige Rezepte. Dich erwarten aber nicht nur eine Alternative zu Mischbrot, Graubrot oder Schwarzbrot, sondern auch Kuchen oder Pizza. Außerdem auch 5 Rezepte für die du deinen überschüssigen Discard nutzen kannst.
Du willst als erstes informiert werden, wann das Buch veröffentlich wird? Dann solltest du dich unbedingt in meiner Warteliste eintragen. Dort werde ich dich auf dem laufenden halten und Abonnenten bekommen zum Verkaufstart auch ein kleines Goodie!
Wichtie Fragen und Antworten
Ist der Low Carb Sauerteig komplett ohne Getreide?
Yes! Ich habe kein Getreide benutzt. Es ist also auch glutenfrei.
Ist Zucker zum anfüttern im Teig?
Nein, es ist auch kein Zucker oder Milchzucker im Teig.
Ist der Low Carb Sauerteig vegan?
Leider nein, ich habe etliche Versuche hinter mir und hatte dabei leider keinen Erfolg, da ich mit vielen Bindemitteln arbeite. Dafür ist der Grundteig ohne Quark, Frischkäse oder Joghurt.
Ist die Brotkrume knusprig?
Jein, wenn es aus dem Backofen kommt ist es knusprig, allerdings enthält es viel Flüssigkeit welches dann beim Abkühlen entweicht, dieses macht die Kruste weicher. Aber die Krume ist aromatisch und fest wie man es von Bauernbrot oder ähnlichem kennt.
Brauche ich viele Spezialzutaten?
Ja, du musst ein paar Zutaten online bestellen. Ich habe aber darauf geachtet, dass nicht zu viele unterschiedliche Zutaten benutzt werden. Daher kannst du die Grundzusatzen einmal kaufen und dann viele Sauerteigbrote backen.
Sind die deine bisherigen Bücher nun überflüssig?
Nein, ich bin der Meinung, dass sie sich optimal ergänzen. Das Sauerteig Brot ist kein einfaches und vorallem kein schnelles Brot. Es ist eher für erfahrene Bäcker geeignet. Wer keine Lust und vorallem keine Geduld hat, kann immernoch auf mein Buch „Low Carb Baking, Brot, Brötchen & Baguette“ zurückgreifen. Dort gibt es etliche Rezepte mit Backpulver oder Trockenhefe.
Auch mein E-Book über Low Carb Hefeteig, geht Teiggerichte anders an und schließt die Lücke zwischen den Broten mit Backpulver und Sauerteig.
