Diese Karamellkekse oder auch Lotuskekse haben sich einige von meinen Leser:innen schon lange gewünscht. Nun habe ich es endlich in die umgesetzt und kann meine Low Carb, Keto und glutenfreie Variante präsentieren.
In diesem Beitrag findest du nicht nur das Rezept für die Karamellkekse sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Keksrezepte.
Drei gute Gründe für diese Karamellkekse
- Lotuskekse sind bekannt dafür unglaublich viel Zucker zu enthalten, diese Variante ist aber zuckerfrei
- Die Kekse werden mit Mandelmehl gebacken und sind so glutenfrei und damit bestens geeignet für Menschen mit Zöliakie und Diabetes
- Sehr kohlenhydratarm und damit bestens geeignet für die Low Carb und Keto Ernährung
Was ist das Besondere an den Karamellkeksen
Grundsätzlich frage ich mich allgemein was der Hype an Lotuskeksen oder auch Karamellkeksen ist. Aber ich muss gestehen, als der Hype um die Biscoff Kekse richtig groß wurde, habe ich bereits Low Carb gelebt. Sprich ich habe keine prägenden Erinnerungen damit, was auch der Grund ist, weswegen ich so lange keine gebacken habe.
Aber das Besondere ist der mürbe und aromatische Geschmack, normalerweise aus Karamellsirup, Zucker und Weizenmehl. Meine Variante verzichtet aber auf alles davon.
Stattdessen setze ich auf Bronze Erythrit, Mandelmehl und für den bekannten Geschmack nehme ich Karamellaroma. Das ist an dieser Stelle auch wichtig.
Statt Palmöl nehme ich Butter, was das Gebäck auch besser macht.
Fragen und Antworten zu den Karamellkeksen
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Ich habe sie nur so probiert, daher kann ich dir nicht sagen ob ein anderes Mehl funktioniert. Ich nutze es gerne, weil entöltes Mandelmehl recht neutral schmeckt und schön hell ist. Gemahlene Mandeln könnten schnell nach Marzipan schmecken.
Kann ich die Süße ändern?
Ich habe das braune Erythrit genommen, weil es den Geschmack von Rohrzucker nachahmt, in Geschmack und Aussehen. Natürlich kann auch reguläres Erythrit oder Xylit genommen werden, die Kekse sind dann aber heller und nicht ganz so malzig.
Welches Aroma nimmst du?
Ich nehme Karamellaroma ohne Süße, es ist für das Rezept auch essenziell. Ich empfehle keines mit Süßungsmitteln, weil diese nach dem Backen oft bitter schmecken können.
Gekauft habe ich das:
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Hochkonzentriertes Karamell-Lebensmittelaroma ohne Zucker oder Süßungsmittel, vegan und vielseitig zum Verfeinern von Quark, Joghurt, Kaffee, Shakes sowie zum Backen und Kochen. Sparsam dosierbar, empfohlen.
Welche Keksform hast du genommen?
Ich habe mir einen Keksstempel von Amazon gekauft. Leider gab es keine die so aussahen wie Biscoffkekse. Meine Variante ist aber vielseitig einsetzbar, vielleicht kann ich sie in Zukunft auch für eine TUK Variante nutzen.
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Weitere Low Carb Kekse
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Zum Rezept der Karamellkekse
Zutaten
| 2 Eier (Größe M) | |
| 170 g Erythrit Bronze | |
| 150 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 170 g weiche Butter | |
| 1 EL Backpulver | |
| 1 TL Zimt | |
| Karamellaroma |
Küchenutensilien
| Küchenmaschine | |
| Backspatel | |
| Frischhaltefolie | |
| Keksstempel, eckig | |
| Silikonmatte | |
| Fondantroller |
Schritte
-
Teig vorbereiten
Die Butter und Erythrit schaumig rühren, dann Eier unterrühren.
-
Mehl vermengen
Mandelmehl, Zimt und Backpulver vermengen.
-
Mürbeteig zubereiten
Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und zu einem Mürbeteig anrühren.
-
Karamellaroma dazugeben
Das Karamellaroma ist wichtig und hier sollte nicht gespart werden. Ich habe mich nach meinem Fläschchen orientiert und daher ca. 40 Tropfen genommen. Dieses gut in den Teig einarbeiten und verkneten.
-
Einwickeln
Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank etwa eine Stunde ruhen lassen.
-
Ausrollen
Anschließend etwa 3 mm dick ausrollen und ausstechen. (Ich empfehle hier Silikonmatte und Fondantroller, damit nix klebt)
-
Backen
Die Karamellkekse im vorgeheizten Backofen, bei 180 Grad Umluft etwa 12 – 15 Minuten backen. Danach komplett auskühlen lassen. Erst wenn sie kalt sind, werden sie mürbe.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Ich habe sie nur so probiert, daher kann ich dir nicht sagen ob ein anderes Mehl funktioniert. Ich nutze es gerne, weil entöltes Mandelmehl recht neutral schmeckt und schön hell ist. Gemahlene Mandeln könnten schnell nach Marzipan schmecken.
Kann ich die Süße ändern?
Ich habe das braune Erythrit genommen, weil es den Geschmack von Rohrzucker nachahmt, in Geschmack und Aussehen. Natürlich kann auch reguläres Erythrit oder Xylit genommen werden, die Kekse sind dann aber heller und nicht ganz so malzig.
Welches Aroma nimmst du?
Ich nehme Karamellaroma ohne Süße, es ist für das Rezept auch essenziell. Ich empfehle keines mit Süßungsmitteln, weil diese nach dem Backen oft bitter schmecken können.
Gekauft habe ich das:
myAROMA Flavour Drops Karamell (10 ml) zuckerfrei & kalorienfrei
Hochkonzentriertes Karamell-Lebensmittelaroma ohne Zucker oder Süßungsmittel, vegan und vielseitig zum Verfeinern von Quark, Joghurt, Kaffee, Shakes sowie zum Backen und Kochen. Sparsam dosierbar, empfohlen.
