Ich bin ein echter Fan davon Kekse daheim zu haben, darum habe ich passend zum Frühling diese Himbeer-Rhabarber-Cookies gebacken. Sie sind ohne Mehl und ohne zugesetzten Zucker und in 25 Minuten fertig. Probiere sie aus.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Rhabarber-Cookies sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Keks Ideen.
Das macht die Himbeer-Rhabarber-Cookies so Besonders
Diese Cookies sind schnell und einfach gebacken. Sie verbinden eine fruchtige Säure zu mildem und knusprigen Keks. Das Beste? Zum Süßen habe ich auf Erythrit gesetzt, so sind die Himbeer-Rhabarber-Cookies zuckerfrei. Statt Mehl setze ich auf entöltes Mandelmehl. So sind sie perfekt für die Low Carb und Keto Ernährung geeignet.
Auch für Menschen mit Zöliakie und Diabetes sind sie geeignet.
Fragen und Antworten zu den Zutaten
Kann ich auch frische Himbeeren nutzen?
Ich habe gefrorene Himbeeren genutzt, damit der Fruchtsaft nicht so ausläuft.
Kann ich auch nur Rhabarber oder nur Himbeeren nehmen?
Ja, du kannst das nach Belieben variieren.
Kann ich Vanille-Erythrit ersetzen?
Ja, du kannst auch flüssiges Vanillearoma nehmen. Achte aber darauf, dass es nicht gesüßt ist.
Kann ich Mandelmehl durch Mandeln austauschen?
Gemahlene Mandeln schmecken schneller nach Nuss oder Marzipan. Das Mandelmehl ist entölt und nimmt so auch mehr Flüssigkeit auf und bindet anders. Dazu schmeckt es neutraler. Also vielleicht geht es, dann sind die Kekse aber weicher und schmecken anders.
Weitere Low Carb Kekse
Du suchst neben den Himbeer-Rhabarber-Cookies noch weitere Low Carb Keks Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Walnuss-Cookies
- Gefüllte Himbeer-Kekse mit weißer Schokolade
- Low Carb Waffel-Kekse – Gebäck ohne Backofen backen
- Big Keto Schoko-Cookies – Große Schoko-Kekse fürs Frühstück!
- Low Carb Chocolate Chip Cookies mit Mandelmehl
Zum Himbeer-Rhabarber-Cookies Rezept
Zutaten
| 150 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 200 g Butter | |
| 2 Eier (Größe M) | |
| 150 g Erythrit | |
| 1 TL Vanille-Erythrit | |
| 1 EL Backpulver | |
| 50 g Himbeeren, TK | |
| 100 g Rhabarber |
Schritte
-
Mehl vermengen
Mandelmehl mit Vanille-Erythrit und Backpulver vermengen.
-
Butter schaumig rühren
Butter mit Erythrit schaumig rühren und dann die Eier dazu geben.
-
Teig anrühren
Mandelmehl zu den nassen Zutaten geben und alles zu einem homogenen Keksteig dazugeben.
-
Rhabarber und Himbeeren schneiden
Den Rhabarber bei Bedarf schälen und in kleine Würfel schneiden. Die gefrorenen Himbeeren ebenfalls zerkleinern.
-
Früchte unterheben
Die Früchte vorsichtig unterheben.
-
Portionieren
Mit einem Löffel vorsichtig Nocken heraustrennen, platt drücken und etwas abrunden. Dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
-
Backen
Die Himbeer-Rhabarber-Kekse im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 15 Minuten backen. Dann komplett auskühlen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch frische Himbeeren nutzen?
Ich habe gefrorene Himbeeren genutzt, damit der Fruchtsaft nicht so ausläuft.
Kann ich auch nur Rhabarber oder nur Himbeeren nehmen?
Ja, du kannst das nach Belieben variieren.
Kann ich Vanille-Erythrit ersetzen?
Ja, du kannst auch flüssiges Vanillearoma nehmen. Achte aber darauf, dass es nicht gesüßt ist.
Kann ich Mandelmehl durch Mandeln austauschen?
Gemahlene Mandeln schmecken schneller nach Nuss oder Marzipan. Das Mandelmehl ist entölt und nimmt so auch mehr Flüssigkeit auf und bindet anders. Dazu schmeckt es neutraler. Also vielleicht geht es, dann sind die Kekse aber weicher und schmecken anders.
