Zero Waste: Pesto aus Kohlrabiblätter einfach selber machen!

Kohlrabiblatt-Pesto? Die meisten denken jetzt bestimmt: „Hä, Kohlrabiblätter kann man essen?“ Ja, kann man und als Pesto ist es auch noch verdammt lecker.

In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für das Pesto mit Kohlrabiblätter, sondern auch noch ein kleines FAQ zu den Zutaten. Außerdem bekommst du noch ein paar Ideen für Low Carb Kohlrabi-Rezepte.

Das Besondere an diesem Pesto:

Am Anfang habe ich die Kohlrabiblätter bereits im Supermarkt entfernt.

Diesen Fehler mache ich jetzt allerdings nicht mehr. Denn das satte Grün der Kohlrabi ist gesund, ist reich an Magnesium und Vitamin C.

Jetzt suche ich explizit nach Kohlrabi mit frischen und schönen Blättern. Natürlich sollte man hier darauf achten, dass der Kohlrabi möglichst aus dem Bio-Anbau kommt.

Da das Pesto ohne Zucker und ohne Stärke ist, eignet es sich perfekt für die Low Carb und ketogene Ernährung.

FAQ zu den Zutaten:

Für was kann ich das Kohlrabiblatt-Pesto benutzen?

Du kannst es klasisch mit Gemüse(-nudeln) essen. Alternative kannst du es auch als Marinade für Gemüse oder Fleisch verwenden. Aber auch als Würze für Brot eignet es sich gut.

Kann ich auch was anderes als Mandeln verwenden?

Ja, du kannst alternativ auch Walnüsse, Macadamianüsse oder Haselnüsse verwenden. Für eine vegane Variante kannst du auch Cashews nehmen, diese haben aber deutlich mehr Kohlenhydrate.

Eignet sich auch anderes Öl?

Theoretisch kannst du auch Sonnenblumenöl, Traubenkernöl oder Rapsöl benutzen, aber traditionell nimmt man natives Olivenöl extra. Es ist mild und kaltgepresst, dadurch ist es reich an Antioxidantien, Vitaminen und das Aroma kann sich besser entfalten.

Kann ich auch andere Gemüseblätter verwenden?

Neben den Kohlrabiblätter kannst du auch das Grün von Radieschen, Karotten, roter Bete oder Sellerie verarbeiten.

Kann ich die Kohlrabi-Stängel auch verarbeiten?

Ja, du kannst sie wie Kohlrabischalen, Zwiebelschalen, Sellerieschalen, Karottenschalen und Kerngehäuse von Paprikaschoten sammeln und daraus eine Gemüsebrühe kochen.

Ich friere es gerne ein, bis ich genug zusammen habe. Die Gemüsebrühe koche ich dann anschließend ein.

Leckere Kohlrabi-Rezepte:

Du suchst noch ein paar Kohlrabi-Rezepte? Dann empfehle ich diese Beiträge:

• Kohlrabi-Ragout mit Tomaten und grünen Bohnen
• Bunter Low Carb Kohlrabi-Auflauf
• Kohlrabipüree mit paniertem Kabeljaufilet

Weitere tolle Low Carb Rezepte findest du in meinem Buch: Das große Low Carb Kochbuch.

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