Diesmal habe ich kleine Pistazienkuchen ohne Getreide und ohne Zucker für dich. Ich habe sie in Donutformen gebacken und somit kleine Gugelhupf kreiert die perfekt zum Brunch oder zur Kaffeetafel passen.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Pistazienkuchen sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Ideen mit Pistazien.
Drei gute Gründe für die kleinen Pistazienkuchen
- Gut portionierbar und so perfekt für den Kaffeeklatsch, Brunch oder auch Meal Prep
- Ohne Zucker und ohne Mehl, damit bestens geeignet für die Low Carb aber auch Keto Ernährung
- Ohne Getreide und damit auch für Menschen mit Zöliakie und Diabetes
Was ist das Besondere an den kleinen Pistazienkuchen?
Diese Pistazienkuchen sind in kleinen Portionen gebacken und sie lassen sich super auf die Hand nehmen. Statt Zucker verwende ich hier Erythrit-Stevia, welches den Blutzuckerspiegel nicht ansteigen lässt. Als Weizenmehlersatz nehme ich einen Mix aus Mandelmehl, Bambusfasern und Konjakmehl.
Aber damit die kleinen Kuchen auch noch super aussehen habe ich sie mit einem Zitronenguss bestrichen und sie mit zuckerfreien Streuseln dekoriert.
Fragen und Antworten zu den Zutaten
Kann ich die Süße austauschen?
Du kannst. neben Erythrit-Stevia auch herkömmliches Erythrit, Xylit oder Mönchfrucht verwenden.
Kann ich das Konjakmehl ersetzen?
Du kannst das Konjakmehl auch mit Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl tauschen. Ich persönlich mag das aber am liebsten.
Konjakmehl als Low-Carb Bindemittel
Roooaaar Konjak ist ein 100 % natürliches Konjakmehl aus der Konjakwurzel, glutenfrei und vegan, ideal für Low Carb und Keto. Es ist sehr ballaststoffreich und bindet stark, perfekt zum Andicken und Binden beim Backen, Kochen sowie in Smoothies und Desserts.
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Ich hab die Pistazienkuchen nur so probiert. Du kannst versuchen blanchierte Mandeln zu verwenden und dafür die Butter weglassen. Es könnte aber sein, dass die Kuchen etwas nach Marzipan schmecken.
Kann ich den Quark ersetzen?
Ich nutze Quark, weil der Kuchen so saftiger aber auch proteinreicher wird. Du kannst aber notfalls auch Joghurt oder Frischkäse verwenden.
Was für Streusel hast du verwendet?
Ich habe die Streusel von No Sugar Sugar* verwendet. Sie sind mit Erythrit gesüßt, ohne Gluten allerdings mit etwas Kartoffel- und Reisstärke. Ich finde sie aber eine super Alternative.
NO SUGAR SUGAR Streuselmix Flower Power
Bunte, knusprige Dekorstreusel in Flower-Optik, komplett ohne Zucker und mit Erythrit gesüßt, für Kuchen, Cupcakes, Desserts und Drinks. Der Mix sorgt sofort für einen fröhlichen Hingucker und lässt sich einfach streuen oder in Glasuren einarbeiten.
Was für eine Donutform hast du verwendet?
Ich habe eine Silikonform* in der ich den Teig eingefüllt habe. Da es 12 Küchlein waren, habe ich sie auf zwei mal befüllt.
Wofür sind die Bambusfasern im Teig?
Die Bambusfasern machen den Teig luftiger und den Mandelteig auch neutraler im Geschmack. Du kannst versuchen stattdessen neutrales Eiweißpulver oder 10 g Kokosmehl zu verwenden. Allerdings ändert das immer ein wenig den Geschmack.
Weitere Low Carb Rezepte mit Pistazien
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- Einfach gebackene Low Carb Pistazien-Plätzchen
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Zum Rezept der Mini Pistazienkuchen
Zutaten
| 5 Eier (Größe M) | |
| 250 g Quark | |
| 150 g Erythrit + Stevia | |
| 50 g Butter | |
| 150 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 20 g Bambusfasern | |
| 10 g Backpulver | |
| 5 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) | |
| 1 EL Pistazienmus | |
| Pudererythrit | |
| Limettensaft | |
| Streusel |
Küchenutensilien
| Küchenmaschine | |
| Backspatel | |
| Donutform |
Schritte
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Mehl vermengen
Mandelmehl, Bambusfasern, Backpulver und Konjakmehl vermengen.
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Nasse Zutaten verrühren
Eier, Butter, Quark und Erythrit-Stevia verquirlen.
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Rührteig anrühren
Mehlgemisch dazu geben und zu einem homogenen Teig anrühren. Dann das Pistazienmus unterheben.
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In Form füllen
Den Teig in die Donutformen oder auch andere Kuchenformen füllen. Wer keine hat, kann auch ein Laib formen, da der Teig etwas fester sein sollte.
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Backen
Im vorgeheizten Backofen bei ca. 160 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen und abkühlen lassen.
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Guss anrühren
Mit Pudererythrit und Limettensaft einen Guss anrühren und die Pistazienkuchen eintunken oder bestreichen. Solange er noch nass ist mit den zuckerfreien Streuseln bestreuen.
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Genießen
Wenn alles getrocknet ist, können die Pistazienkuchen genossen werden.
