Ich gebe zu, Rhabarber und ich waren lange keine Freunde, seitdem ich aber bemerkt hab, dass ich ihn nicht nur in Kuchen packen muss, habe ich meine Freude damit. Wie bei diesem Rhabarber-Salat, denn er gibt eine wundervolle säuerliche Süße. Getoppt wird er mit knackigen Nüssen und salzigem Feta, so ist er ein echtes Highlight.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Rhabarber-Salat sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Salat Ideen.
Die Vorteile vom Rhabarber-Salat
Mein Rhabarber-Salat ist ein köstlicher und frischer Frühlingssalat der dank des Rhabarbers eine süße und säuerliche Note erhält. Er ist Dank des Fetas und der Haselnüsse sehr Nahrhaft und perfekt für ein Meal Prep geeignet.
Das Rezept ist Keto, Low Carb aber auch zuckerfrei und glutenfrei. So ist er perfekt geeignet für Menschen mit Zöliakie und Diabetes.
Ist Rhabarber Low Carb oder Keto?
Ja Rhabarber ist Low Carb und Keto tauglich. Er hat roh ca. 1,5 g Kohlenhydrate und nur 13 Kalorien pro 100 g. Auch wenn Rhabarber gerne in Kombination zu einer Süßspeise gegessen wird, ist es kein Obst sondern ein Gemüse.
Fragen und Antworten zu den Zutaten?
Kann ich auch eine andere Süße verwenden?
Statt Erythrit kannst du auch Allulose oder Xylit verwenden.
Kann ich auch einen anderen Salat verwenden?
Selbstverständlich, du kannst auch mehr Salat nehmen, denn das ist eine kalorienarme Variante die den Bauch füllt und extra Ballaststoffe liefert.
Welchen Feta hast du benutzt?
Ich bin ein Fan von Schafskäse. Aber hier kannst du auch Hirtenkäse nutzen. Aber du kannst auch Burrata, Mozzarella oder anderen Käse deiner Wahl nutzen.
Kann ich die Nüsse tauschen?
Selbstverständlich. Du kannst auch Mandeln, Walnüsse oder Erdnüsse verwenden.
Weitere Low Carb Salat Rezepte
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Zum Rhabarber-Salat Rezept
Zutaten
| 1 Salatgurke | |
| 1 Stück Romanasalat | |
| 3 Stangen Rhabarber | |
| 250 g Feta | |
| 3 EL Erythrit | |
| 30 g Haselnüsse | |
| 2 EL Olivenöl | |
| 1 EL Branntweinessig | |
| Salz/Pfeffer |
Schritte
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Rhabarber schälen und klein schneiden
Den Rhabarber schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Braten
Den Rhabarber mit dem Erythrit garen, bis Flüssigkeit austritt. Dann abkühlen lassen.
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Salat waschen und schneiden
Den Romanasalat in mundgerechte Stücke schneiden und waschen. Das Wasser gut abtropfen lassen.
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Gurken schneiden
Die Gurken waschen, der Länge nach halbieren, vierteln und achteln. Wer will kann den wässrigen Teil herausschneiden.
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In eine große Schüssel geben
Salat und Gurke in eine große Schüssel geben. Den Rhabarber von der Flüssigkeit trennen und ebenfalls in die Schüssel geben.
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Feta und Haselnüsse dazugeben
Feta zerkrümeln und in den Schüssel geben. Dann die Haselnüsse hacken und ebenfalls dazugeben.
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Dressing anrühren
Rhabarbersaft, Essig, Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Alles vermengen
Das Dressing darüber geben und alles gut vermengen, dann kann der Rhabarber-Salat genossen werden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch eine andere Süße verwenden?
Statt Erythrit kannst du auch Allulose oder Xylit verwenden.
Kann ich auch einen anderen Salat verwenden?
Selbstverständlich, du kannst auch mehr Salat nehmen, denn das ist eine kalorienarme Variante die den Bauch füllt und extra Ballaststoffe liefert.
Welchen Feta hast du benutzt?
Ich bin ein Fan von Schafskäse. Aber hier kannst du auch Hirtenkäse nutzen. Aber du kannst auch Burrata, Mozzarella oder anderen Käse deiner Wahl nutzen.
Kann ich die Nüsse tauschen?
Selbstverständlich. Du kannst auch Mandeln, Walnüsse oder Erdnüsse verwenden.
