Ich habe ein paar Nashibirnen geschenkt bekommen und wusste sofort, daraus backe ich einen Kuchen. Geworden ist es dann dieser einfache und herbstliche Low Carb Birnen-Nuss-Kuchen ohne Mehl und ohne Zuckerzusatz. Er ist wunderbar saftig und einfach perfekt für die Kaffeltafel.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Birnen-Nuss-Kuchen, sondern auch Anmerkungen sowie zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Birnen Rezepte.
Das macht den Birnen-Nuss-Kuchen so besonders
Dieser Kuchen kommt ohne herkömmliches Mehl und Zucker aus. Statt Zucker verwende ich eine Mischung aus Erythrit und Stevia und statt Mehl verwende ich gemahlene Haselnüsse, etwas Bambusfasern und Konjakmehl.
So ist der Birnen-Nuss-Kuchen zuckerfrei und auch glutenfrei und schmeckt durch die Birnen und den Zimt herrlich herbstlich. Auch Menschen mit Diabetes können sich hier ein Stück gönnen.
Warum ich am liebsten mit Nashibirnen backe
Ich backe mit Nashibirnen nicht nur gerne, weil ich sie geschenkt bekommen habe, sondern auch, weil sie weniger Kohlenhydrate haben als andere Birnensorten.
Optisch sehen sie häufig eher aus wie Äpfel, sie sind auch etwas knackiger, gehören aber botanisch zu den Birnen.
So kann man sie super in Kuchen aber auch in Salate einbauen.
Darum habe ich Bambusfasern verwendet
Bambusfasern machen den Teig etwas fluffiger. Bei herkömmlichen Nusskuchen kommt oft eine kleine Menge Mehl oder Stärke in den Teig. Da ich darauf aber verzichten möchte, habe ich stattdessen die Fasern dazu gegeben und eine kleine Menge Konjakmehl zur Bindung.
Bambusfasern kannst du notfalls aber auch weglassen, ein wenig wird sich aber die Konsistenz ändern.
Konjakmehl als Bindemittel
Da ich kein Gluten im Teig habe, verwende ich Konjakmehl als Bindemittel*. Ich nutze es sehr gerne, weil es recht neutral schmeckt und auch für Desserts geeignet ist.
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Weitere Low Carb Birnen Rezepte
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Zum Birnen-Nuss-Kuchen Rezept
Zutaten
| 5 Eier (Größe M) | |
| 130 g Erythrit mit Stevia | |
| 200 g Körniger Frischkäse | |
| 200 g gemahlene Haselnüsse | |
| 2 EL Bambusfasern | |
| 5 g Konjakmehl | |
| 1 EL Backpulver | |
| 1 TL Zimt | |
| 300 - 400 g Nashibirnen | |
| Nach Belieben Gehackte Nüsse | |
| Pudererythrit |
Schritte
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Birnen schneiden
Birnen schälen, waschen und schneiden.
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Trockene Zutaten vermengen
Die Haselnüsse mit dem Konjakmehl, dem Backpulver, den Bambusfasern und dem Zimt vermengen.
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Eier trennen
Die Eier trennen und das Eiweiß mit 2/3 vom Erythrit-Stevia steif schlagen.
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Eigelb schaumig rühren
Das Eigelb mit dem körnigen Frischkäse sowie dem restlichen Erythrit schaumig schlagen. Wer bedenken hat, dass kleine Krümel vom Frischkäse im Kuchen zu sehen sind, kann diesen kurz mixen.
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Teig anrühren
Das “Mehlgemisch” unter die Eigelbmasse rühren. Sollte es zu fest ein, gebe einen kleinen Schluck Wasser dazu.
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Eiweiß unterheben
Hebt das Eiweiß unter bis ein fluffiger Teig entsteht.
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Birnen unterheben
Gebe die Birnen direkt unter den Teig oder zum Schluss auf den Teig.
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In Form geben
Gebe den Teig vom Birnen-Nuss-Kuchen in eine Springform mit ca. 26 cm Durchmesser und bestreue ihn nach Bedarf mit gehackten Nüssen. Anmerkung: Ich habe meine Form gut gebuttert, was leider nicht so eine gute Idee war. Lege besser ein Backpapier aus.
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Backen
Backe den Kuchen bei 160° Umluft etwa 60 Minuten, teste dann mit einem Holzstäbchen ob der Kuchen durch ist und lasse ihn anschließend abkühlen.
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Mit Pudererythrit bestreuen
Wer möchte, kann den Kuchen dann mit Pudererythrit bestreuen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich andere Süße verwenden?
Ja, du kannst auch nur Erythrit oder Xylit oder Allulose verwenden.
Kann ich auch andere Nüsse verwenden?
Selbstverständlich. Du kannst auch Mandeln oder Walnüsse nehmen. Auch mischen ist möglich.
Kann ich die Bambusfasern weglassen?
Yes, dann wird er aber etwas anders von der Konsistenz.
Kann ich das Konjakmehl ersetzen?
Ja, theoretisch kannst du auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.
