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Low Carb Flachswickel – Ein schwäbisches Gebäck neu interpretiert!

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Zutaten

Portionen:
3 Ei(er)
130 g Quark 40%
50 g Erythrit Affiliate-Link
50 g Weiche Butter
50 g Mandelmehl, weiß (entölt) Affiliate-Link
50 g Bambusfasern Affiliate-Link
25 g Flohsamenschalenpulver Affiliate-Link
1/2 Trockenhefe
150 g lauwarme Milch
50 g Xylit Affiliate-Link

Low Carb Flachswickel – Ein schwäbisches Gebäck neu interpretiert!

Perfekt für Faschingsdienstag!

Besonderheiten:
  • Für Diabetiker
  • Glutenfrei
  • Keto
  • Low Carb
  • Vegetarisch
  • zuckerfrei
Küche:
    • Serviert 8
    • Mittel

    Zutaten

    Beschreibung:

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    Es wird mal wieder Zeit in Erinnerungen an meine Kindheit zu schwelgen. Immer wieder habe ich da Gerichte, Gebäck und auch Kuchen im Kopf die ich früher mal gegessen habe. Diesmal musste ich an die schwäbischen Flachswickel denken. Oder, wie ich gelernt habe, anderen Orts Russenschlüssel oder Ringeleszöpfle. Wer von allem noch nichts gehört hat, dem gebe ich gerne eine kleine Erklärung. Flachswickel sind ein süßes Hefeteig-Gebäck welche mit Hagelzucker bestreut sind. In manchen Gegenenden isst man sie das ganze Jahr und ich kenne es so, dass sie die Landfrauen immer nach Fasching gebacken und verkauft haben.

    Das Besondere an meinen Flachswickeln

    Meine Version ist natürlich Low Carb und glutenfrei. Auch den Hagelzucker habe ich weggelassen. Das liegt allerdings daran, dass es keinen gibt. Ich kann mich noch daran erinnern, dass ich mal vor Jahren grobes Xylit entdeckt hatte, aber das gab es nicht lange. Vermutlich liegt es einfach daran, dass der Xucker* bei über 100 Grad schmilzt und darum eh nix mehr übrig bleibt. Darum wurden sie bei mir einfach zusätzlich in normales Xylit getunkt.

    Tipps, Anmerkungen und Zutatentausch:

    Bambusfasern* kann man nicht ersetzen. Höchstens durch Gluten. Sie sind wichtig, da sie den Teig auflockern und der Hefe somit helfen beim Aufgehen.

    Ich habe zum Bestreuen Xylit genommen, weil es für mich besser schmeckt. Du kannst aber zum Beispiel auch Braunes Erythrit* verwenden.

    Ich empfehle eine Silikonmatte*, damit kannst du den Teig am besten ausrollen!

    In diesem Rezept habe ich das Kokosmehl weggelassen, dafür habe ich die Menge des Flohsamenschalenpulvers erhöht. Darum ist es wichtig, besonders reines Pulver zu verwenden!

    Low Carb Flachswickel

    Woran erkenne ich, ob Flohsamenschalenpulver/-mehl gut ist?

    Ich empfehle dir diesen Beitrag über die Flohsamenschalen. Dort kann man gut den Vergleich erkennen. Reines Flohsamenschalenpulver ist viel heller. Dazu nimmt es Flüssigkeiten besser auf, es schmeckt neutral und wird nicht schleimig. Außerdem reagiert es nicht mit Backpulver.

    Vielleicht kennst du den Effekt, wenn dein Brot lila aussieht? Dann hat das oft etwas mit den Flohsamen zu tun, die mit dem Backpulver reagieren. Je weniger Überreste der eigentlichen Flohsamen im Mehl oder Pulver sind, umso heller und geschmacklich besser sind die Backwaren.

    Du hast Flohsamenschalenmehl/-Pulver, was dunkler ist? Kein Problem, dann nehme 30 g Flohsamenschalenpulver und 10 g Konjakmehl. Das hilft deinem Teig etwas.

    Ich kaufe mein Konjakmehl übrigens bei shileo.de. Dort findest du auch getrocknete Konjaknudeln sowie -reis.

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    Keto Flachswickel    

    Ein anderes leckeres Hefeteig-Gebäck zur Faschingszeit sind die Ofenberliner.

    Zum Flachswickel Rezept

    3.3/5 - (91 votes)

    Schritte

    1
    Erledigt

    Die Eier mit dem Erythrit und dem Quark verquirlen.

    2
    Erledigt

    Dann das Mandelmehl, mit den Bambusfasern, der Trockenhefe und dem Flohsamenschalenpulver vermengen.

    3
    Erledigt

    Das Mehlgemisch zur Eier-Quarkmasse geben und die lauwarme Milch dazu geben. Anschließend die weiche Butter dazu geben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.

    4
    Erledigt

    Nun den Hefeteig an einem warmen Ort (bei mir ist das immer der Backofen bei 45 Grad) mindestens eine Stunde gehen lassen.

    5
    Erledigt

    Nach der Ruhezeit gut durchkneten und zu 8 Kugeln formen.

    6
    Erledigt

    Jede Kugel zu einer Teigwurst verarbeiten, die an den Enden dünner ist als in der Mitte. Die kann schon so 30 cm lang sein. Zum einfacheren Ausrollen empfehle ich wie immer eine Silikonmatte.

    7
    Erledigt

    Nun die 2 Enden neben einander legen und flechten, sodass oben eine Schlaufe entsteht.

    8
    Erledigt

    Die Flachswickel nun mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den vorgeheizten Backofen bei 160°c Umluft ca. 30 Minuten backen.

    9
    Erledigt

    Einen Teller mit Xylit vorbereiten und die Butter schmelzen.

    10
    Erledigt

    Wenn die Teigstücke noch warm sind mit der Butter bepinseln und in das Xylit tunken. Zum Schluss vollständig abkühlen lassen und genießen.

    Diana Ruchser

    Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.

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