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Low Carb Körnerecken – Ohne Hefe und ohne Flohsamenschalen

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Zutaten

Portionen:

	4 Eier (Größe M)
	250 g Quark
	100 g Goldleinsamenmehl Affiliate-Link
	50 g Bambusfasern Affiliate-Link
	10 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10) Rabattcode: schwarzgruen10
	15 g Backpulver
	75 g Hanfsamen
	50 g Goldleinsamen
	50 g Kürbiskerne
	25 g Blaumohn
	2 EL Olivenöl
	Salz

Low Carb Körnerecken – Ohne Hefe und ohne Flohsamenschalen

Name: Low Carb Körnerecken – Ohne Hefe und ohne Flohsamenschalen
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Yield: 8
Cuisine: Deutsche Küche,Gesunde Rezepte,Keto,Low Carb
Ingredients: Eier (Größe M): 4; Quark: 250 g; Goldleinsamenmehl: 100 g; Bambusfasern: 50 g; Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10): 10 g; Backpulver: 15 g; Hanfsamen: 75 g; Goldleinsamen: 50 g; Kürbiskerne: 50 g; Blaumohn: 25 g; Olivenöl: 2 EL; Salz

Diese Brötchen sind perfekt für den Frühstückstisch!

Besonderheiten:

Küche:

Serviert 8
einfach

Zutaten

4 Eier (Größe M)
250 g Quark
100 g Goldleinsamenmehl
Affiliate-Link
50 g Bambusfasern
Affiliate-Link
10 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10)
Rabattcode: schwarzgruen10
15 g Backpulver
75 g Hanfsamen
50 g Goldleinsamen
50 g Kürbiskerne
25 g Blaumohn
2 EL Olivenöl
Salz

Beschreibung:

Es wird mal wieder Zeit für ein paar frische Brötchen. Diesmal habe ich ein paar Körnerecken gebacken. Sie sind diesmal ohne Flohsamenschalen und ohne Hefe. Stattdessen habe ich mit Konjakmehl als Bindemittel gearbeitet. Probiert sie aus.

In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Körnerecken, sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere köstliche Brötchen Ideen.

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Das Besondere an diesen Brötchen:

Tipps und Anmerkungen:

Du suchst noch ein anderes Brötchenrezept?

Zum Körnerecken Rezept

Das Besondere an diesen Brötchen:

Die Körnerecken sind, anders wie die vom Bäcker eben ohne Getreide und ohne Hefe gebacken.

Auch habe ich in dieser Variante auf Flohsamenschalen verzichtet und auf Konjakmehl als Bindemittel gesetzt.

Die Körnerecken schmecken dennoch einfach großartig und passen auch noch in deine glutenfreie, Low Carb und Ketogene Ernährung!

Tipps und Anmerkungen:

Die Körner und Samen können nach belieben getauscht werden.

Ich habe geschälte Hanfsamen benutzt.

Die Körnerecken gehen nicht extrem auf, sind aber trotzdem keine „Steine“.

Diese Brötchen wollte ich absichtlich ohne Flohsamenschalenpulver backen. Einfach, weil es in letzter Zeit immer wieder Lieferschwierigkeiten gibt und zum anderen, weil es immer wieder Leser gibt die es nicht vertragen. Da ein Bindemittel aber nötig ist, habe ich mich für Konjakmehl entschieden. Es ist geschmacksneutral und bindet sehr gut.

Ich bestelle es immer bei Shileo.de. Dort gibt es auch die getrockneten Konjaknudeln sowie -reis.

Wer das nicht hat oder kaufen möchte, kann versuchen Johannisbrotkernmehl* oder Guarkernmehl zu verwenden.

Eine 1:1 Alternative zu Bambusfasern* gibt es in dem Fall nicht, ihr könnt Kartoffelfasern* verwenden. Jedoch sind diese herber vom Geschmack.

Du suchst noch ein anderes Brötchenrezept?

Dann empfehle ich meine Leinsamenbrötchen und die Sesambrötchen.

Die Körnerecken habe ich mit zu Freunden genommen. Allen haben die Brötchen geschmeckt und ich soll ausrichten, dass sie besonders lecker mit Mett und frischen Zwiebeln schmecken.

Mehr Brot und Brötchen

Weitere Brot-Rezepte findest du in meinem Buch „Low Carb Baking. Brot, Brötchen & Baguette“. In dem Buch gibt es insgesamt 55 Rezepte ohne Gluten, ohne Eiweißpulver und ohne Soja. Mehr Informationen hier.

Zum Körnerecken Rezept

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Schritte

1 Erledigt	Die Hanfsamen, Kürbiskerne, Goldleinsamen und den Blaumohn miteinander vermengen.

2 Erledigt	Die Eier und den Quark verquirlen.

3 Erledigt	Dann das Goldleinsamenmehl mit den Bambusfasern, dem Konjakmehl sowie dem Backpulver vermengen. Das Salz dazu geben.

4 Erledigt	Die trockenen Zutaten zu den nassen Zutaten geben und das Öl unterheben. Alles zu einem homogenen und klebrigen Teig verkneten.

5 Erledigt	Sollte der Brötchenteig zu fest sein, noch etwas Wasser dazu geben.

6 Erledigt	Die Hälfte der Körner und Samen unterheben und zu einer Kugel formen.

7 Erledigt	Ich empfehle dazu immer angefeuchtete Hände.

8 Erledigt	Dann auf einem Backpapier oder Silikonmatte zu einem ca. 2 cm dicken Kreis platt drücken und anfeuchten.

9 Erledigt	Dann wie Kuchenstücke in 8 Stücke schneiden.

10 Erledigt	Nun die restlichen Körner auf einen flachen Teller geben und die Brötchen von allen Seiten darin wälzen, damit die Körner und Samen am Gebäck haften bleiben.

11 Erledigt	Wenn das mit allen Körnerecken wiederholt wurde, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 40 - 45 Minuten bei 180° Umluft backen.

12 Erledigt	Die Körnerbrötchen anschließend abkühlen lassen und genießen.

Diana Ruchser

Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.