Du bist auf der Suche nach einer gesunden Alternative zu herkömmlichen Brötchen mit Getreide? Dann empfehle ich dir diesen Artikel mit einer Auswahl an 12 köstlichen glutenfreien Low Carb Semmeln die dein Frühstück und Vesper revolutionieren werden. Diese Brötchen sind nicht nur unglaublich lecker sondern auch ideal für alle, die sich Low Carb und Ketogen ernähren, aber auch für Menschen mit Diabetes und Zöliakie.
Egal ob du auf dem Gebiet des Low Carb backens Neuling oder alter Hase bist, hier findet jeder genau das Richtige!
Was sind die Vorteile?
Dank Zutaten wie Mandelmehl, Goldleinsamenmehl oder Hanf- sowie Sesammehl sind die Low Carb Brötchen reich an Proteinen und guten Fetten. Dafür wird aber auf Getreide oder auch Gluten verzichtet.
Das ist perfekt für alle die auf Kohlenhydrate oder Gluten verzichten müssen oder auf eine proteinreiche Ernährung achten.
Außerdem bleibst du mit diesen Brötchen länger satt, da sie dank Bambusfasern, Kartoffelfasern und auch Flohsamenschalen viele Ballaststoffe enthalten.
Außerdem lassen sie den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen.
Welche Zutaten werden oft verwendet?
Goldleinsamenmehl
Goldleinsamenmehl ist ideal für eine Low Carb Ernährung. Es bietet eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, hat viele Ballaststoffe und ist proteinreich und auch glutenfrei. Goldleinsamenmehl schmeckt in Brot am besten, da es ein wenig an Vollkornmehl erinnert.
Weißes Mandelmehl, entölt
Weißes Mandelmehl nehme ich gerne, wenn sie milder und leicht süßlich sein sollen. Es ist auch ein sehr helles Mehl und die Brötchen sehen so welchen mit Weizenmehl sehr ähnlich. Aber es ist auch reich an Protein.
Lese hier mehr über Mandelmehl
Kartoffelfasern
Kartoffelfasern klingen erstmal für die Low Carb Ernährung tabu. Allerdings sind sie Reste von der Kartoffelstärke-Herstellung und bestehen vorallem aus Zellulose, Hemicellulose und Pektin. Diese Fasern haben so viele Ballaststoffe aber wenig verwertbare Kohlenhydrate.
Sie geben dem Brot eine schöne Konsistenz aber auch eine deftigere Note.
Bambusfasern
Bambusfasern sind ebenfalls reich an wasserlöslichen Ballaststoffen. Im Gegensatz zu Kartoffelfasern sind sie aber leichter, neutral im Geschmack und haben noch weniger Kohlenhydrate. Ich nutze sie gerne um den Teig leichter zu machen, damit ein besserer Hefeteig entstehen kann.
Sie machen aber auch würzige Low Carb Mehle neutraler vom Geschmack. Dazu kommt, dass man mit den Bambusfasern gut Oberflächen bemehlen kann um die Rohlinge auszurollen.
Flohsamenschalenpulver/-mehl
Flohsamenschalenpulver ist nicht nur Hilfreich für die Verdauung, sondern ist auch ein tolles Verdickungsmittel. Es macht die Backwaren schön feinporig, sie gehen gut auf und geben die optimale Struktur.
Sie haben eine hohe Bindefähigkeit und können so das Gluten zu Teilen ersetzen.
Flohsamenschalenmehl sollte man nicht mit Flohsamen verwechseln, denn zum Backen werden nur die Schalen der Samen benötigt. Diese werden dann möglichst fein gemahlen.
Low Carb Brötchen mit Quark
Ich verwende gerne Quark in meinen Brötchen. Das hat drei Gründe, zum einen ist Quark ein tolles Bindemittel für die glutenfreien Backwaren, aber es gibt den Backwaren auch Volumen und zu guter letzt: Es ersetzt oft auch Butter und gibt den Semmeln noch eine extra Portion Eiweiß.
Meine besten Low Carb Brötchen Rezepte
Einfache Leinsamenbrötchen
Diese Brötchen sind der Klassiker auf meiner Seite. Sie werden mit Goldleinsamenmehl, Ei und Frischkäse gebacken und benötigen keine Gehzeit, da auf Hefe verzichtet wird.
Rustikale Baguette Brötchen
Diese Brötchen sind für alle die helle Brötchen lieben und vermissen. Diese werden ohne Milchprodukte gebacken und sind in einer Stunde fertig.
Kürbiskernbrötchen ohne Mehl und Ei
Wer veganes Gebäck sucht, ist hier genau richtig. Die Kürbiskernbrötchen werden mit Kürbiskernmus in wenigen Minuten zusammengerührt.
Körnerecken
Diese Körnerecken werden ohne Flohsamenschalen gebacken, sind einfach geformt und schmecken herrlich zum Sonntagsbrunch.
Helle Sesambrötchen
Das Sesammehl gibt diesen kleinen Broten eine angenehm milde Note. Sie sind innen schön weich und sie lassen sich gut belegen.
Hanfsamenbrötchen mit Hüttenkäse
Diese Omega-3-Hanfsamenbrötchen mit Hüttenkäse sind eiweißreich, lecker und schön knusprig. Sie sind glutenfrei, getreidefrei und super lecker
Saftige Karottenbrötchen
Diese saftigten Karottenbrötchen mit Sonennblumenkerne und Hüttenkäse sind eiweißreich, geschmacksintensiv und bestens geeignet für ein ausgiebiges Frühstück.
Herbe Apfelweinbrötchen
Wer es etwas herber mag, dem empfehle ich diese Apfelweinbrötchen mit Hanfmehl und Kürbiskernen..
Eiweißbrötchen mit Erbsenprotein
Wer lieber sehr helle und eben keine Körnerbrötchen will, der sollte meine Eiweißbrötchen mit Erbsenprotein probieren. Sie werden ohne Leinsamen, ohne Mandeln oder anderen Nüssen gebacken.
Köstliche Low Carb Laugenecken
Wer Laugenbrötchen vermisst, sollte diese Laugenecken probieren. Sie werden mit Hefe gebacken und langsam gestapelt damit diese dünnen Schichten entstehen und dann in Lauge getunkt.
Kokos-Mozzarella-Brötchen
Dieses Rezept ist für alle die gerne etwas Neues ausprobieren. Auch wenn es seltsam klingt, harmonieren Kokos und Mozzarella super miteinander.
Deftige Hanfladen belegt mit Feta Creme
Wer lieber gleich Fladen oder auch schon eine Idee für die Füllung suchen, denen empfehle ich meine Hanffladen mit Feta Creme, Salat und Tomate.
Low Carb Osterbrötchen/Brioche
Süße Teilchen sind auch etwas Feines, gerade zur Osterzeit passen meine kleinen Osterbrote optimal. Sie werden mit Hefe und Mandelmehl gebacken, sind glutenfrei und super weich.
Probiere diese Mandelbrötchen
Zutaten
| 100 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 30 g Bambusfasern | |
| 30 g Flohsamenschalenpulver | |
| 2 TL Backpulver | |
| 1/2 TL Salz | |
| 4 Eier (Größe M) | |
| 250 ml heißes Wasser |
Schritte
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Backofen vorheizen
Heize deinen Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
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Mehl vermengen
Vermische Mandelmehl, Bambusfasern, Flohsamenschalenmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel.
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Eier unterheben
Schlage die Eier in die Mischung und verrühre alles gründlich.
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Wasser dazugeben und zu einem Teig verkneten
Gieße langsam das heiße Wasser dazu und rühre um, bis ein klebriger Teig entsteht.
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Formen
Mit feuchten Händen formst du den Teig zu Brötchen.
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Mit Körnern bestreuen
Du kannst sie nach Belieben mit Sesam, Sonnenblumenkernen oder Kräutern bestreuen.
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Backen
Backe die Brötchen für etwa 30-40 Minuten, bis sie goldbraun sind.
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Auskühlen
Lass die Brötchen auf einem Gitter auskühlen, bevor du sie servierst.
Häufig gestellte Fragen
Sind die Low-Carb Brötchen glutenfrei, keto-tauglich und für Diabetiker geeignet?
Ja, deine Auswahl ist explizit als glutenfrei, Low Carb und Keto gekennzeichnet und lässt den Blutzucker weniger stark ansteigen. Das macht sie auch für Menschen mit Diabetes interessant.
Kann ich Bambusfasern oder Kartoffelfasern ersetzen?
Manchmal, wenn die Teige Hefe ohne Backpulver enthalten, kannst du Bamusfasern nicht durch Kartoffelfasern tauschen.
Warum werden Low-Carb-Brötchen manchmal dichter/feuchter und was hilft dagegen?
Low-Carb-Teige sind naturgemäß feuchter. Lasse die Mischung quellen, öffne den Ofen nicht vorzeitig und setze fein gemahlenes Flohsamenschalen-Pulver als „Kleber“ ein.
Kann ich die Brötchen einfrieren?
Ja, luftdicht verpackt halten Backwaren im Tiefkühler in der Praxis etwa 1–3 Monate mit guter Qualität.
Wenn man in die Küche kommt und es duftet nach frischen Brötchen… 😋