Bei der Vielzahl meiner Brötchen Rezepte sind die Kürbiskernbrötchen anders aufgebaut. Ich habe bei ihnen ohne Ei oder meinen geliebten Quark gearbeitet, daher sind sie auch noch vegan.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Kürbiskernbrötchen sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere Ideen für Low Carb Brötchen.
Drei gute Gründe für die Kürbiskernbrötchen
- Low Carb, Keto und vegan, daher für die verschiedensten Ernährungstypen geeignet
- Aber auch für Menschen mit Zöliakie und Diabetes geeignet
- Einfache Zubereitung ohne Ruhephase, weil auf Hefe verzichtet wurde
Die Vorteile vom Kürbiskernmus in den Kürbiskernbrötchen
In diesem Rezept sorgt das Kürbiskernmus für den einzigartigen Geschmack, aber es ist auch gleichzeitig der Eiersatz sowie der Fettlieferant statt Butter oder Olivenöl.
Außerdem ist Kürbiskernmus reich an Antioxidantien, es hat ein hohe Menge an Omega3-Fettsäuren sowie eine menge Protein.
Kürbiskernmus und mögliche Alternativen
Für meine Kürbiskernbrötchen verwende ich Kürbiskernmus. Es sorgt nicht nur für den kräftigen Geschmack, sondern übernimmt im Teig auch einen Teil der Bindung. Außerdem bringt es Fett mit, so dass ich weder Butter noch Öl benötige.
Du kannst das Rezept auch mit anderem Nuss- oder Sesammus zubereiten. Ich habe die Brötchen zum Beispiel schon mit Sesammus gebacken. Das funktioniert ebenfalls, allerdings verändert sich dadurch natürlich der Geschmack.
Bambusfasern und Goldleinsamenmehl
Statt klassischem Mehl verwende ich die Kürbiskernbrötchen eine Mischung aus Goldleinsamenmehl und Bambusfasern. So entsteht ein Low Carb Teig, der sich gut zu einzelnen Brötchen formen lässt.
Die Bambusfasern habe ich bisher nicht nur durch andere Zutaten ersetzt, du kannst aber ausprobieren ob das Rezept auch mit Haferfasern oder Kartoffelfasern funktioniert. Beide haben allerdings einen anderen Eigengeschmack.
Erfahre hier mehr über Bambusfasern.
Die Flohsamenschalen sind wichtig im Teig
Sie sind für die Bindung im Teig und ahmen das Glutengerüst nach. Du solltest sie also nicht weglassen.
Weitere Low Carb Brötchen Rezepte
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- Low Carb Eiweißbrötchen mit Erbsenprotein
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Weitere Rezepte in meinem Brotbuch
In meinem Backbuch “Low Carb Baking, Brot, Brötchen & Baguette findest du außerdem weitere köstliche Brote und Brötchen. In dem Buch gibt es insgesamt 55 Rezepte ohne Gluten, ohne Eiweißpulver und ohne Soja.
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Zum Rezept der Kürbiskernbrötchen
Zutaten
| 150 g Kürbiskernmus | |
| 100 g Goldleinsamenmehl | |
| 50 g Bambusfasern | |
| 25 g Flohsamenschalenpulver | |
| 1 TL Backpulver | |
| 1/2 TL Salz | |
| 30 g Kürbiskerne | |
| 300 ml Wasser |
Schritte
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Mehl vermengen
Das Leinsamenmehl mit den Bambusfasern, den Flohsamenschalenpulver sowie Backpulver vermengen.
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Salzen
Dann das Salz dazu geben.
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Kürbiskernmus und Wasser dazugeben
Das Kürbiskernmus mit den trockenen Zutaten vermengen und nach und nach das Wasser dazu geben. Wenn der Teig zu bröselig ist, noch weiter Wasser dazu geben.
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Formen
Alles zu acht Brötchen formen.
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Mit Körnern dekorieren
Die Brötchen mit Wasser bepinseln und mit Kürbiskernen bestreuen.
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Backen
Die Kürbiskernbrötchen in den vorgeheizten Backofen bei 180° Grad etwa 45 Minuten backen.
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Abkühlen
Anschließend komplett abkühlen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Rezept auch mit anderem Nussmus umsetzen?
Ja, ich habe das Rezept auch schon mit Sesammus umgesetzt.
Kann ich statt Bambusfasern auch etwas anderes verwenden?
Ich hab das Rezept nur so getestet, du kannst aber auch Haferfasern oder Kartoffelfasern probieren. Diese sind allerdings nicht neutral im Geschmack.
Müssen die Flohsamenschalen in den Teig?
Sie sind für die Bindung im Teig und ahmen das Glutengerüst nach. Du solltest sie also nicht weglassen.
