Was gibt es schöneres als mit Blueberry-Pancakes in den Tag zu starten? Sie sind einfach lecker, Low Carb und ohne Milchprodukte.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Blueberry-Pancakes sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere köstliche Frühstücks-Ideen.
Das Besondere an diesen Blueberry-Pancakes
Ich mache in meine Teige gerne Quark oder Joghurt. Dieses Rezept kommt aber ohne aus. Ebenso kommen sie aber auch ohne Zucker und ohne Mehl aus. So sind sie perfekt für die Low Carb aber auch Keto Ernährung.
Außerdem sind sie glutenfrei und somit auch für Menschen mit Zöliakie aber auch Diabetes. Perfekt also für einen guten Start in den Tag.
Mandelmehl und Bambusfasern
Für meine Blueberry-Pancakes verwende ich entöltes Mandelmehl und Bambusfasern. Gemahlene Mandeln würde ich micht 1:1 statt Mandelmehl verwenden, da sie weniger Flüssigkeit aufnehmen. Wenn du es ausprobieren willst, würde ich am ehesten blanchierte Mandeln nehmen. Allerdings kann der Geschmack dann in Richtung Marzipan gehen.
Lese hier mehr über den Unterschied von gemahlene Mandeln und Mandelmehl
Die Bambusfasern sorgen bei meinen Pancakes für eine fluffige Konsistenz. Möchtest du sie ersetzen, kannst du es mit etwas Kokosmehl ausprobieren.
Konjakmehl für die Konsistenz
Zusätzlich kommt bei mir Konjakmehl in den Pancake-Teig*. Ich verwende es hier als Bindemittel und finde es praktisch, da es relativ neutral schmeckt.
Alternativ kannst du auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden. Ich persönlich bevorzuge bei diesem Rezept aber dennoch Konjakmehl.
Süße und Mandelmilch anpassen
Zum Süßen verwende ich Erythrit. Du kannst aber auch Xylit oder Allulose verwenden und Süße ganz nach deinem Geschmack anpassen.
Als Flüssigkeit gebe ich Mandelmilch zum Teig. Du kannst aber auch eine andere pflanzliche Milchalternative verwenden. Wenn Milchprodukte für dich kein Problem sind, kannst du auch normale Kuhmilch verwenden.
Weitere Low Carb Frühstücks-Ideen
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Zum Blueberry-Pancakes Rezept
Zutaten
| 5 Eier (Größe M) | |
| 50 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 20 g Bambusfasern | |
| 10 g Konjakmehl | |
| 10 g Backpulver | |
| 70 g Erythrit | |
| 1 Prise Salz | |
| 100 g Heidelbeeren | |
| 100 - 150 ml Mandelmilch |
Schritte
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Mehl vermengen
Mische das Mandelmehl mit den Bambusfasern, dem Konjakmehl, dem Backpulver und dem Salz.
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Süße dazugeben
Gebe das Erythrit dazu.
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Nasse Zutaten dazugeben
Gebe dann die Eier sowie 100 ml Mandelmilch dazu.
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Teig anrühren
Rühre mit einem Rührgerät alles gut durch bis ein homogener Teig entsteht.
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Früchte unterheben
Hebe die Heidelbeeren unter.
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Erhitzen
Erhitze eine Pfanne mit etwas Öl oder Butterschmalz.
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Pancakes ausbacken
Kleckse 1 – 2 EL große Teigfladen in eine Pfanne und streiche sie etwas glatt. Ich habe pro Durchlauf in meine 28 cm Pfanne 3 Pancakes bekommen. Dann auf einer Seite gut anbraten und den Herd herunter drehen. Dann für 2 – 3 Minuten den Deckel auflegen. Danach vorsichtig umdrehen und die andere Seite auch nochmal gut anbraten.
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Servieren
Auf Teller als Pancake Turm servieren.
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Tipp:
Ich empfehle Pudererythrit und oder eine zuckerfreie Nusscreme.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Pancakes noch anders süßen?
Du kannst statt Erythrit auch Xylit oder Allulose verwenden.
Kann ich das Mandelmehl durch gemahlene Mandeln ersetzen?
Ein klares vielleicht. Ich würde es mit blanchierten Mandeln probieren. Aber dann schmeckt es schneller nach Marzipan und sie nehmen auch nicht so viel Flüssigkeit auf.
Kann ich die Bambusfasern ersetzen?
Schwierig, es macht die Blueberry-Pancakes fluffiger, schmeckt neutral und bringt mehr Ballaststoffe in den Teig. Du kannst aber versuchen es durch etwas Kokosmehl zu tauschen.
Wenn du mehr über Bambusfasern erfahren willst, dann lese diesen Beitrag.
Kann ich die Mandelmilch ersetzen?
Ja, das ist kein Problem. Du kannst auch andere pflanzliche Alternativen nehmen. Wenn du möchtest, kannst du auch Kuhmilch nehmen, diese hat aber mehr Kohlenhydraten.
Kann ich das Konjakmehl ersetzen?
Ja, theoretisch kannst du auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden. Ich finde aber, dass Konjakmehl neutraler schmeckt.
Hallo Diana,
Kann man das konjakmehl ersetzen?
Die Antwort steht sogar schon im Text 🙂