Ich hatte zwei kleine Äpfel die unbedingt verarbeitet werden wollten. Nach einer kleinen Suche bin ich auf Apfel-Ballen gestoßen, ein handliches Gebäck aus Rührteig mit Apfelstückchen und Zimt. Das musste ich nachbacken, natürlich Low Carb, glutenfrei und ohne gesetzten Zucker.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Apfel-Ballen, sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere Ideen mit Apfel.
Was sind Apfel-Ballen?
Apfel-Ballen sind eine andere Art von Apfelküchlein die in der klassischen Variante frittiert oder gebacken werden. Sie bestehen gerne aus Hefeteig oder einem Öl-Quark-Teig. Sie sind innen fluffig und saftig. Durch den Geschmack von Apfel und Zimt bekommen sie zudem eine angenehm herbstliche und winterliche Note.
Das ist der Unterschied zu meinen Low Carb Apfel-Ballen
Meine Apfelteilchen sind auch aus einem Rührteig mit Quark, allerdings habe ich sie ohne Öl gebacken. Statt auf Weizenmehl habe ich auf Mandelmehl und Flohsamenschalenpulver gesetzt. Und zum Süßen habe ich Erythrit und eine kleine Menge Xylit verwendet. Außerdem habe ich bei meiner Apfelmenge etwas gespart. So sind die Low Carb Apfel-Ballen bestens geeignet für die Low Carb Ernährung und zudem auch noch glutenfrei.
Sind die Apfel-Ballen auch Keto?
Es kommt ein wenig auf die Größe an die nutzt, welche Apfelsorte und wie du deinen Tag sonst planst. Bei mir hatte ein Apfelküchlein etwa 4,5 g Kohlenhydrate und ich habe herkömmliche Äpfel benutzt. Der Teig hat für 9 Stück gereicht. Wenn du das Gebäck aber kleiner machst oder sogar zu den Kaiser Alexander Äpfeln greifst, sollte das alles kein Problem sein.
Erythrit und Xylit richtig verwenden
Für den Teig habe ich ausschließlich Eryhrit verwendet. Da es aber schnell kalt schmeckt habe ich zum Tunken eine Xylit-Zimt-Mischung verwendet. So schmecken sie stärker nach klassische Apfelküchlein.
Wenn du aber kein Xylit verwenden willst, kannst du auch Bronxe Erythrit verwenden oder auch Erythrit-Stevia. Und genauso kannst du auch die Apfelballen nur mit Xylit backen.
Mandelmehl oder gemahlene Mandeln
Getestet habe ich das Rezept nur mit entöltem Mandelmehl. Dieses unterscheidet sich von gewöhnlichen gemahlenen Mandeln, da sie wesentlich mehr Flüssigkeit aufnehmen. Außerdem kommt der Mandelgeschmack und so auch das Gefühl von Marzipan nicht so durch.
Gemahlene Mandeln lassen sich nicht im gleichen Verhältnis verwenden. Der Teig wird dadurch viel weicher und kann so die Form eventuell nicht halten und stärker auseinander laufen. Wenn du es trotzdem ausprobieren willst, verwende am besten weniger Flüssigkeit . Sie sollten sich gut portionieren lassen.
Die Aufgabe der Flohsamenschalen
Das Flohsamenschalenpulver unterstützt die Bindung des glutenfreien Teiges. Es baut ein Teiggerüst auf und hilft dem Teig beim aufgehen. Es nimmt sehr viel Flüssigkeit auf und so behalten die Apfel-Ballen auch ihre Form.
Aufbewahren und Einfrieren
Am besten schmecken die Apfel-Ballen frisch. Ich habe sie danach im Kühlschrank gelagert und innerhalb einer Woche aufgegessen.
Ich habe sie selbst daher nicht eingefroren. Da das Gebäck aber keine Creme oder empfindliche Füllung enthalten, sollte es möglich sein. Ich würde sie an dieser Stelle einzeln verpacken und nach belieben langsam auftauen.
Weitere Low Carb Apfel-Rezepte
Du suchst neben den Apfel-Ballen noch weitere Low Carb Apfel-Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
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- Low Carb Apfel-Scones mit Mandeln
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Zum Low Carb Apfel-Ballen Rezept
Zutaten
| 3 Eier (Größe M) | |
| 250 g Quark | |
| 120 g Erythrit | |
| 100 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 15 g Flohsamenschalenpulver | |
| 15 g Backpulver | |
| 1 TL Vanille-Erythrit | |
| 1/2 TL Zimt | |
| 100 - 150 g Apfel/Äpfel | |
| 30 g Xylit | |
| 15 g Butter, flüssig |
Schritte
-
Nasse Zutaten verquirlen
Eier mit dem Quark und dem Erythrit verquirlen.
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Mehl vermengen
Mandelmehl, Backpulver, Flohsamenschalenpulver, Zimt und Vanille-Erythrit vermengen.
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Rührteig anrühren
Die trockenen Zutaten zur Rührschüssel geben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.
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Apfel schälen
Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Diese unter den Teig heben.
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Formen
Mit dem Eisportionierer auf das Blech legen.
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Backen
Im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten bei 160° Umluft backen.
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Mischen
Xylit mit etwas Zimt mischen
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Bepinseln
Die Apfel-Ballen im warmen Zustand mit Butter bestreichen und sofort in die Zimt-Xylit-Mischung tunken und abkühlen lassen.
Häufig gestellte Fragen
Sind die Apfel-Ballen auch Keto?
Es kommt ein wenig auf die Größe an die nutzt, welche Apfelsorte und wie du deinen Tag sonst planst. Bei mir hatte ein Apfelküchlein etwa 4,5 g Kohlenhydrate und ich habe herkömmliche Äpfel benutzt. Der Teig hat für 9 Stück gereicht. Wenn du das Gebäck aber kleiner machst oder sogar zu den Kaiser Alexander Äpfeln greifst, sollte das alles kein Problem sein.
Kann ich nur Erythrit nehmen?
Ja, ich mag pures Erythrit nur nicht so sehr, weswegen ich mein Gebäck lieber in Xylit tunke.
Kann ich auch gemahlene Mandeln nehmen?
Ich habe es nur mit entöltem Mandelmehl getestet, es nimmt mehr Flüssigkeit auf und schmeckt in der Regel nicht so sehr nach Mandel. Gerne kannst du es aber testen und mir Bescheid geben.
Wozu sind Flohsamenschalen im Teig?
Die Flohsamenschalen sind zur Bindung im Teig. Mittlerweile mag ich sie aber noch mehr, weil ich merke, dass Gebäck mit Flohsamenschalen meine Verdauung besser machen.
Kann ich die Apfel-Ballen einfrieren?
Ich selbst habe es noch nicht getestet, aber ich denke schon, da keine Creme enthalten ist und Äpfel sich in der Regel auch einfrieren lassen.
Ich habe heute Morgen einen Vorrat von den Wölckchen gebacken – sie sind super lecker, fluffig und leicht. Der perfekte Keto-Snack.
Vielen Dank für das tolle Rezept