Kennt ihr das, wenn euch so gar nix gelingen möchte? So erging es mir diese Woche. Es wollte nicht so recht klappen. Also hab ich mir gedacht, dass ich mir zumindest Pancakes mache. Schön mit Heidelbeeren und ohne Eiweißpulver. Ja, Pustekuchen, scheinbar war ich zu ungeduldig. Genau deswegen sind diese Ofenpfannkuchen entstanden.
In diesem Rezept bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Ofenpfannkuchen, sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Ideen.
Ich und die Pancakes
Die paar wenigen Pancakes, die mir gelungen sind, sahen irgendwie unförmig und nicht so schön aus, also nicht fototauglich. Nach der Hälfte vom Teig habe ich dann kapituliert. Aber statt den Teig wegzuschütten, habe ich mir einfach überlegt, die Masse in den Ofen zu stellen. Was soll ich sagen… Es hat geklappt. Der Ofenpfannkuchen sieht gut aus und schmeckt lecker.
Das Besondere an diesen Low Carb Ofenpfannkuchen
Ja. das Besondere ist, dass ich bei diesem Rezept nicht nur auf Getreide, Mehl und Eiweißpulver verzichtet habe, sondern auch auf mein geliebtes Mandelmehl.
Diese Pfannkuchen werden nur mit Kokosmehl und Flohsamenschalenpulver gebacken und sind so trotzdem Low Carb, Keto und auch glutenfrei sowie zuckerfrei.
Man kann das Gebäck nach dem Backen wunderbar mit Pudererythrit oder flüssiger Schokolade übergießen und hat so ein tolles stärkendes Frühstück.
Tipps und Anmerkungen zu den Ofenpfannkuchen:
Ich habe gemerkt, dass dieses Rezept mit dem Flohsamenschalenpulver steht und fällt. Achte unbedingt auf deine Qualität. Sie sollten unbedingt eine rohe Reinheit haben. Auch wenn oft 99% drauf steht, ist dem oft nicht dem Fall. Achte darauf wie hell es ist. Umso heller um so besser.
Statt Xylit kannst du auch Erythrit, Erythrit-Stevia oder Allulose nehmen.
Mehr tolle Low Carb Rezepte
Dieses Rezept von den Ofenpfannkuchen findest du mit Nährwertangaben auch in meinem Kochbuch „Das große Low Carb Kochbuch„. Dort findest du insgesamt 90 leckere Low Carb Rezepte. Die meisten kennst du von der Seite, es gibt aber auch 20 Neue.
Für alle Gegebenheiten findest du in diesem Buch das passende Gericht. Von Frühstück, Brote, Hauptspeisen, Salate bis hin zu Kuchen, Desserts und Cocktails ist hier alles dabei. Also lasse dich inspirieren.
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Zum Rezept der Ofenpfannkuchen
Zutaten
| 4 Eier (Größe M) | |
| 250 g Quark | |
| 30 g Flohsamenschalenpulver | |
| 50 g Kokosmehl | |
| 9 g Backpulver | |
| 2 EL Xylit | |
| 200 ml Sahne | |
| 200 - 300 ml Wasser | |
| 150 g Heidelbeeren | |
| Kokosöl |
Schritte
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Eier mit Quark verquirlen
Die Eier mit dem Quark verquirlen. Dann den Xylit dazu geben.
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Mehl vermengen
Das Flohsamenschalenpulver mit dem Kokosmehl und dem Backpulver vermengen.
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Teig anrühren
Das Mehlgemisch zu der Eiermasse geben und gut verrühren. Die Sahne mit dem Wasser mischen und zum Schüsselinhalt geben. Alles zu einem homogenen und zähflüssigen Teig verarbeiten.
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Abschmecken
Wer möchte kann gegebenenfalls noch etwas Xylit dazu geben.
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Heidelbeeren unterheben
Dann die Heidelbeeren vorsichtig unterheben.
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In Form geben
Eine ausreichend große Pfanne oder Auflaufform mit Kokosöl bestreichen und den Teig hineinfüllen. Er sollte dabei nicht mehr als 2 – 3 cm hoch sein.
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Backen
Zum Schluss die Pfanne oder die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180° Umluft geben und ca. 25 – 30 Minuten backen lassen.
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Schneiden
Den Ofenpfannkuchen in Dreiecke schneiden und auf Tellern servieren. Ich empfehle, ihn warm zu genießen.
Häufig gestellte Fragen
Wie wichtig sind Flohsamenschalen?
Ich habe gemerkt, dass dieses Rezept mit dem Flohsamenschalenpulver steht und fällt. Achte unbedingt auf deine Qualität. Sie sollten unbedingt eine rohe Reinheit haben. Auch wenn oft 99% drauf steht, ist dem oft nicht dem Fall. Achte darauf wie hell es ist. Umso heller um so besser.
Kann ich die Süße ersetzen?
Statt Xylit kannst du auch Erythrit, Erythrit-Stevia oder Allulose nehmen.
Selten ein Rezept nachgemacht, dass so gründlich danebengegangen ist. Hier stimmte weder Konsistenz, Süße oder Backzeit, …
Der „Ofenpfannkuchen“ ist jetzt schon insgesamt 50 Minuten bei unterschiedlichen Temperaturen im Airfryer gewesen – oben verbrennt er so langsam, innen ist es immer noch eine gallertartige, schleimige Masse, die nicht mal süß ist – dabei gelingen mir diverse Sorten Kuchen, Plätzchen oder Brot/ Brötchen dort besser, weil unser Gasofen eher unberechenbar ist.
Zum Glück hab ich nur die Hälfte der Masse gemacht, sonst würde ich mich jetzt sehr ärgern.
Fotos von der Konsistenz des Teigs wären vll hilfreich gewesen oder eine Angabe dazu, ob man die Masse noch ruhen lassen soll wg. der Flohsamenschalen. Sollte das vll 2-3 Millimeter Höhe heißen statt Zentimeter?
Den einzigen Fehler im beschriebenen Ablauf, den ich gemacht habe, war das Xylit zu den trockenen Zutaten zu geben, statt es erst in die Quark-Ei-Masse zu geben, aber das allein kann ich mir schlecht vorstellen als Grund für das Misslingen?!
Tut mir leid, aber das war jetzt meine Erfahrung mit dem Rezept.
Hallo,
ich kann dir spontan beim Lesen sagen was das Problem ist. Und das habe ich sogar bei den Anmerkungen weiter oben geschrieben. Deine Flohsamenschalen sind nicht die beste Konsistenz. Dann wird es schneller schleimig. Das könnte auch bei manchen Broten zukünftig nicht ganz perfekt werden.
Es tut mir leid, dass es bei dir nichts geworden ist.
LG
Diana
Hallo Diana,
tut mir leid, dass da widersprechen muss. Ich habe das Rezept gut gelesen, speziell weil ich die Anweisung eher dürftig fand an den wichtigen Punkten, z.B. der Wassermenge oder der Konsistenz vor Einfüllen des Teiges und der Ruhezeit. Das wird was mit der Konsistenz gemacht haben.
Ich esse seit >10 Jahren glutenfrei & habe daher Erfahrung mit Flohsamenschalen(pulver) bei süßen & herzhaften (Brot/ Brötchen) Rezepten, habe unterschiedliche Marken hier & habe mein Pulver mit dem Amazon-Affiliate-Link verglichen und auch den Hinweiskasten vorab gelesen. Die Qualität stimmt, keine Zusatzstoffe o.ä. waren da drin usw. – mein Pulver ist von dem Pulver im Link nicht zu unterscheiden.
Mir kam das Verhältnis von Kokosmehl zu Flohsamenschalen von Beginn an suspekt vor und ich denke, es lag u.a. daran. Die hohe Teighöhe hat es dann nicht besser gemacht (bei mir ca. 1-2cm). Auch als ich das Ding irgendwann nach 1h (!) essfestbekommen habe, war es trotz der deutlich erhöhten Zuckeraustauschmenge nicht süß, dabei hat mir im alten Rezept meiner Oma früher der Milchzucker ausgereicht, ich brauch die ja gar nicht mal so süß normalerweise, das kam ja noch dazu.
Das Rezept für den Ofenpfannkuchen finde ich aber weiterhin insgesamt auch aus den anderen Gründen, nicht gelungen. Mehr Fotos hätten hier vll einen Unterschied gemacht und eine Erklärung, was es mit der großen Spanne bei der Wassermenge auf sich hat. An dem Punkt fand ich die Erklärung zu dürftig und vermute hier den Hauptgrund des Misslingens bzgl. der Konsistenz.
Um dem Problem schrittweise auf die Spur zu kommen, hätte man auch erstmal fragen können, ob ich die Hinweise zu den Flohsamenschalen gelesen habe, statt zu vermuten, dass ich es nicht habe, obwohl ich sie gelesen hatte. Fand ich jetzt nicht so freundlich, sachliche Kritik und meine sehr unterschiedlichen Fragen & Hinweise so abzubügeln. Das gibt nicht gerade das Vertrauen, noch mal ein weiteres Rezept hier auf weiteres Probieren hier auf der Seite zu probieren. Schade.
Hallo,
schade, dass es dir so geht. Mein Problem ist tatsächlich, dass ich jeden Tag Meldungen bekomme mit „es hat nicht funktioniert“. Die meisten lesen meine Punkte und Anmerkungen garnicht. Oder aber sie verändern etwas und sagen dann, dass das Rezept nicht klappt und alles scheiße ist. Ich stehe leider nicht daneben, ich sehe nicht was du gemacht hast. Aus der Ferne zu sagen was los ist, ist für mich fast unmöglich.
Aber genau bei diesem Rezept kenne ich das Problem. Es ist eines meiner ältesten Rezepte. Damals habe ich es vielleicht noch nicht so beschrieben wie ich es jetzt tue. Aber es haben Menschen ausprobiert und nur die Flohsamenschalen ausgetauscht und aufeinmal hat es geklappt und war sehr lecker. Ich selbst habe es auch für mein Kochbuch nochmal gebacken und auch da war es eben nicht wie du es beschreibst. Ich selbst kann den Fehler nicht rekonstruieren.
Ich empfehle dir mal einen alten Beitrag von einem Produktbeitrag in dem ich verschiedene Brote und das Mehl zeige. Leider steht überall 99% drauf. Aber es ist leider eine ganz andere Qualität. Die Firma gibt es leider nicht mehr und ich habe lange nach einer Marke gesucht die es ersetzt.
https://www.schwarzgrueneszebra.de/low-carb-wissen/produkttests/flohsamenschalenpulver-von-fiberhusk
Und bitte verzeihe mir, dass ich nicht bei allen Rezepten Schritt für Schritt Fotos mache, das ist unglaublich viel Arbeit, ich mache hier alles alleine und ich muss leider Prioritäten setzen. Wenn das ein MUSS gewesen wäre, hätte ich wohl schon vor 10 Jahren aufgegeben.
Es tut mir Leid, wenn ich dich unfair behandelt habe.
Aber einen Punkt habe ich noch, wenn du sagst, dass es erst nach einer Stunde fest wurde. Hast du Umluft oder Ober- und Unterhitze verwendet?
Liebe Grüße