Die Besten 11 Low Carb Eis-Rezepte für den Sommer!

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In diesem Beitrag bekommst du 11 Eis-Rezepte ohne viel Kohlenhydrate. Außerdem erkläre ich dir, welche die besten Basiszutaten sind und weswegen Eismaschinen lohnenswert sind.

Für spontane Genussmomente gibts außerdem am Ende des Artikels noch ein Rezept für Blitzeis aus dem Mixer.

Low Carb Eis am Stiel

Low Carb Pistazien-Eis am Stiel

Bei diesem Eis habe ich an ein Magnum gedacht. Innen ist ein cremiges Pistazieneis und ummantelt ist es mit knackiger Schokolade mit Pistazienstückchen. Allerdings ist diese Variante zuckerfrei.

Low Carb Schwarzwälder Kirscheis am Stiel

Dieses Eis hat einen Kern aus fruchtigen Kirschen, es ist umhüllt mit Stracciatella-Eis und ummantelt mit knackiger Schokolade. Du kannst gleich mehrere Portionen zubereiten und sie nach und nach genießen.

Low Carb Eis mit Früchten

Schwarzes Johannisbeereis ohne Zucker

Dieses zuckerfreie Johannisbeereis wird mit den schwarzen Früchten zubereitet. Für die Süße setze ich hier auf Pudererythrit*.

Low Carb Zwetschgeneis

Dieses Zwetschgeneis ist perfekt für den Spätsommer und eignet sich vorallem für überreife Früchte. Es gelingt am besten in der Eismaschine.

Low Carb Meloneneis

Probiere dieses Meloneneis aus der Cantaloupe-Melone. Es ist sehr intensiv und wird mit saurer Sahne und etwas Milch angerührt.

XXL Yogurette-Eis

Dieses Eis benötigt keine Eismaschine und ist für mehrere Personen gedacht. Serviere es an besonderen Anlässen und schneide es in Scheiben.

Low Carb Eis mit Nüssen

Low Carb Batida-de-Coco-Eis

Bei diesem Eis habe ich mich von dem gleichnamigen Getränk inspirieren lassen. Das Kokoseis ist Low Carb, vegan und super lecker. Durch den Rum bekommt es nicht nur eine angenehme Note, sondern wird nochmal ein Stück cremiger.

Low Carb Lebkucheneis mit gebrannten Mandeln

Dieses Eis zeigt, dass meine Eis-Rezepte nicht nur für den Sommer sind. Dieses Lebkucheneis schmeckt besonders in der Weihnachtszeit.

Low Carb Amarettoeis

Dieses Eis mit Amaretto-Aroma und Krokant schmeckt ebenfalls im Sommer als auch im Winter. Es wird als Geschmacksträger mit Butter zubereitet.

Low Carb Kürbiskerneis

Auch wenn das Eis erstmal seltsam klingt, so ist es doch unheimlich aromatisch und nussig. Es wird mit Nussmus hergestellt und bekommt so eine extra cremige Konsistenz.

Low Carb Eis in der Eismaschine

Ganz persönlich finde ich, dass Eis aus der Eismaschine deutlich cremiger wird. Darum habe ich damit auch viele Rezepte. Das liegt vorallem daran, dass das Süßungsmittel Erythrit schneller aushärtet und so einfach hart wird. Dazu entwickelt es schneller Kristalle.

Das kann man mit einer Eismaschine besser ausbalancieren, da es sofort verzehrfertig ist. Ich habe bisher 3 Eismaschinen getestet und das sind die Vor- und Nachteile:

Schneeflöckchen von Klarstein

Diese Maschine ist sehr klein und kann nur 700 ml zu Eis verarbeiten. Sie ist aber genau das Richtige für Singles oder Paare, denn man bekommt bis zu 4 Kugeln Eis aus der Maschine.

SPRINGLANE Eismaschine Emma 1,5 L mit selbstkühlendem Kompressor 150 W, Eiscrememaschine aus Edelstahl mit entnehmbarem Eisbehälter, inkl. Rezeptheft*

Der Vorteil an dieser Maschine ist, dass sie 1,5 l verarbeiten kann. Sie arbeitet zu verlässig und ist preistechnisch im Mittelfeld. Allerdings ist die Maschine im Vergleich zur Eisschüssel recht groß.

Die Creami ist keine Kompressormaschine. Sondern du gibst vorab deine Eismasse in einen Behälter und frierst diesen ein. Danach gibst du es in die Creami und diese bereitet es zu cremigen Eis und zerstört dabei die Eiskristalle. Das ist gut für unser Erythrit-Eis. Allerdings ist der Nachteil, dass man den Behälter frühzeitig einfrieren muss.

Low Carb Eis kaufen

Mittlerweile gibt es auch zuckerfreies Eis zu kaufen, welches sich durchaus in eine moderate Low Carb Ernährung einbauen lässt. Meistens ist es aber voll mit Zutaten die nicht zu einer cleanen Ernährung passen, wie Maltit oder modifizierte Stärke.

Persönlich habe ich mit Nicks gute Erfahrungen gesammelt. Es aber leider schon länger nicht mehr im Supermarkt gesehen.

Oft lohnt es sich auch, bei vermeintlich gutem Eis auch nach einem halben Jahr auf die Zutatenliste zu schauen. Denn leider wurde hier in der Vergangenheit schon öfters verschlimmbessert.

Basiszutaten für selbstgemachtes Low Carb Eis

Welche Süße sollte ich verwenden?

Ich nehme für meine Eis-Rezepte oft Pudererythrit*, da es sich besser in kalten Cremes einrühren lässt. Ein weiterer Vorteil ist, dass es keine Kalorien hat. Leider wird das Eis dadurch aber hart. Das ist mit einer Eismaschine oder bei Eis am Stiel nicht so schlimm. 

Allerdings lässt sich das mit kleinen Tricks reduzieren. Zum Beispiel indem du das Eis mit Xylit mischst. 

Du kannst das Eis auch nur mit Xylit zubereiten, damit das Eis geschmeidiger bleibt.

Ein weiteres Süßungsmittel ist Allulose, auch dieser lässt Eis geschmeidig bleiben. Leider gibt es das noch nicht in Deutschland.

Was ist die beste Basis?

Ich empfehle für die Basis eine fettreiche Grundbasis, da sie ebenfalls hilft das Eis cremiger zumaschen.

Hier eignet sich gut Sahne, Schmand, Frischkäse, Kokosmilch aus der Dose oder auch etwas Nusmus.

Kalorienarme und auch fettarme Lebensmittel enthalten in der Regel viel Wasser und bilden schneller Kristalle.

Brauche ich Bindemittel?

Im Eis ist oft Eigelb als Emulgator. Wer das nicht verwenden möchte kann auch Inulin, Konjakmehl, Guarkernmehl* oder Xanthan benutzen.

Zusätzliche Zutaten:

Nach Belieben kannst du auch noch ein wenig Aroma, Gewürze, Nüsse oder Früchte in das Eis geben. So bekommt es das perfekte Aroma.

Rezept für Low Carb Blitzeis