Johannisbeer-Eis ohne Zucker

Ende Juni waren wir im Urlaub an der Ostsee. Dort gab es eine kleine Eisdiele mit leckerem Johannisbeer-Eis aus schwarzen Beeren. Da ich die so sehr liebe, wollte ich unbedingt eine Kugel probieren. Sie war so lecker. Schön säuerlich aber auch süß. Jetzt zu Hause habe ich endlich mal schwarze Johannisbeeren im Supermarkt entdeckt. Bei uns in der Stadt ist das wirklich eher selten zu finden. Also eine Packung mitgenommen und mich ans Werk gemacht. Es ist gelungen und es schmeckt ebenfalls göttlich, nur diesmal ist die Kugel Eis Low Carb und zuckerfrei.

In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für das Low Carb Johannisbeer-Eis sondern auch Tipps und Anmerkungen sowie weitere Low Carb Eis-Ideen.

Super fruchtiges Low Carb Johannisbeer-Eis:

Das schöne an dem Eis ist, dass es einfach mega fruchtig schmeckt durch die frischen Beeren. Außerdem ist es ohne Zucker, ohne Stärke und damit bestens geeignet für Menschen die sich Low Carb, Keto und glutenfrei ernähren.

Außergewöhnliche Zutaten in diesem Eis:

Dieses Johannisbeer-Eis wird nicht nur mit Johannisbeeren zubereitet sondern auch mit Sahne und Frischkäse. Diese Zutaten geben die nötige Cremigkeit. Daneben sind aber auch folgende Zutaten im Eis:

Pudererythrit als Zuckeralternative

Für dieses Eis nutze ich Pudererythrit statt Zucker, da es den Blutzucker nicht beeinflusst. Es hat zudem keine Kalorien und macht dein Eis somit auch noch kalorienärmer. Der Nachteil ist, dass es das Eis sehr aushärtet, aber genau…

…Dafür ist Xanthan gut!

Xanthan, die ist dafür da, dass das Eis geschmeidiger bleibt. Denn leider ist es so, dass Erythrit das Johannisbeer-Eis komplett aushärtet und mit dem Xanthan bindest du zum einen die Eismasse und verhinderst auch gleich große Eiskristalle.

Als Alternative kann Konjakmehl, Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl verwenden.

Wer alles nicht im Haus hat, kann es mal mit einem kleinen Schluck Wodka oder Rum versuchen. Das soll das Eis ebenfalls geschmeidig werden lassen.

Welche Eismaschine nutzt du?

Ich habe die Eismaschine von Klarstein benutzt. Sie ist optimal für 2 Portionen gedacht und fasst etwa 700 ml.

Mittlerweile nutze ich aber die Ninja Creamy Deluxe, bei dieser Eismaschine friert man die Eismasse vorab ein. Was auch bei dieser Variante klappt.

Wer keine Eismaschine hat, kann die Eismasse auch in kleine Förmchen für Eis am Stiel geben und diese so einfrieren. Ich kann mir dann auch gut vorstellen, dass es super mit weißer Low Carb Schokolade ummantelt schmeckt.

Wer aber Kugeleis haben möchte der sollte 70 g Sahne (von den 120 g) steif schlagen und so unterheben.

Ich bin immer auf der Suche nach schwarzen Johannisbeeren

Ich habe übrigens in meiner Gruppe gefragt was sie mit schwarzen Johannisbeeren wollen. Oft kam Marmelade oder Sirup dabei raus. Leider habe ich dafür nicht genug Beeren gehabt. Wer im Raum Nürnberg einen Tipp für regionale schwarze Johannisbeeren hat, immer gerne her mit, dann kann ich mehr ausprobieren und auch genießen.

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