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Low Carb Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree

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Zutaten

Portionen:

	2 Entenbrust
	1 - 2 Bio Orange
	3 EL Erythrit
	3 Zweige Thymian
	350 ml Geflügelfond
	2 EL Metaxa oder anderen Weinbrand
	1 EL Butterschmalz
	Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
	Zwiebelpulver
	Nach Belieben Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) Affiliate-Link
	500 g Kürbis
	250 g tiefgefrorener Blumenkohl

Low Carb Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree

Name: Low Carb Entenbrust in Orangensauce mit Kürbispüree
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Küche,Keto,Low Carb
Ingredients: Entenbrust: 2; Bio Orange: 1 - 2; Erythrit: 3 EL; Thymian: 3 Zweige; Geflügelfond: 350 ml; Metaxa oder anderen Weinbrand: 2 EL; Butterschmalz: 1 EL; Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver; Zwiebelpulver; Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de): Nach Belieben; Kürbis: 500 g; Blumenkohl: 250 g tiefgefrorener

Besonderheiten:

Küche:

Serviert 4
Mittel

Zutaten

2 Entenbrust
1 - 2 Bio Orange
3 EL Erythrit
3 Zweige Thymian
350 ml Geflügelfond
2 EL Metaxa oder anderen Weinbrand
1 EL Butterschmalz
Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver
Zwiebelpulver
Nach Belieben Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de)
Affiliate-Link
500 g Kürbis
250 g tiefgefrorener Blumenkohl

Beschreibung:

Dieses Rezept wurde sich in meiner Facebookgruppe gewünscht. Ente mit Orangensauce, eben Low Carb, ohne Zucker, ohne Mehl und perfekt für besondere Gelegenheiten wie Weihnachten. Lange hab ich mich davor gedrückt, da ich persönlich keine Gelegenheit dafür hatte. Aber jetzt hab ich beschlossen das zu ändern. Und es war ein echter Hochgenuss!

In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Entenbrut in Orangensauce, sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere Ideen für Low Carb Beilagen.

Inhaltsverzeichnis (zum Klicken) Verbergen

Das Besondere an der Entenbrust mit der Orangensauc

FAQ zu den Zutaten:

Weitere Low Carb Beilagen

Zum Rezept der Entenbrust in Orangensauce

Das Besondere an der Entenbrust mit der Orangensauc

Das Besondere an diesem Rezept ist, dass ich die Orangensauce sowie Marinade ohne Zucker und ohne Stärke oder Soßenpulver zubereitet habe. Dazu serviere ich nicht klassisch Klöße, sondern ein Kürbispüree.

So ist dieses Rezept perfekt für die Low Carb Ernährung und auch Diabetiker können hier zugreifen.

Ich habe mich auch für die Entenbrust in Orangensauce entschieden, da man nicht so lange in der Küche stehen muss.

FAQ zu den Zutaten:

Kann ich das Erythrit ersetzen?

Das Erythrit* sorgt für die Süße im Rezept und als perfekten Gegenspieler zu den Orangen. Ersetzen kannst du es auch mit Xylit oder Allulose.

Kann ich auch eine andere Brühe verwenden?

Ja, du kannst auch Gemüsebrühe oder Rinderfond benutzen. Theoretisch kannst du auch mit Rotwein ablöschen.

Kann ich auch normales Knoblauch und Zwiebeln nutzen?

Ja, ich wollte allerdings keine stückige Soße.

Kann ich die Orangen auch reduzieren?

Ja, du kannst nur eine nehmen, oder nur den Abrieb. Das verändert aber den Soßengeschmack.

Welchen Kürbis hast du verwendet?

Ich habe Butternutkürbis verwenden, aber du kannst auch Hokkaido oder Muskatkürbis nehmen.

Wieso hast du das Kürbispüree mit Blumenkohl gemischt?

Ich habe so den Kohlenhydratgehalt etwas gesenkt. Du kannst die Mengenangaben auch tauschen oder nur Blumenkohl verwenden.

Kann ich den Weinbrand weglassen?

Ja, er ist für den Geschmack im Rezept, aber kann auch weggelassen werden.

Kann ich das Konjakmehl ersetzen?

Ich mag es am liebsten in Saucen, da es gut dosiert nicht schleimig ist. Ich kaufe es immer bei shileo.de. Du kannst es aber auch mit Guarkernmehl* oder Johannisbrotkernmehl* ersetzen.

Weitere Low Carb Beilagen

Du suchst noch weitere Beilagen die zu der Entenbrust in Orangensauce passt? Dann schaue dir diese Beiträge an:

Zum Rezept der Entenbrust in Orangensauce

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Schritte

1 Erledigt	Die Schale der Orangen abreiben und die abgeriebene Orange auffangen.

2 Erledigt	Den Abrieb mit dem Erythrit vermengen.

3 Erledigt	Ein Thymianzweig dazu geben und mit etwas heißem Wasser übergießen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht.

4 Erledigt	Die Haut der Entenbrüste ein Rautenform einritzen.

5 Erledigt	Den Orangensirup etwas salzen und die Ente damit bepinseln. Die Marinade etwas einziehen lassen.

6 Erledigt	Den Kürbis gegebenenfalls schälen, entkernen und würfeln.

7 Erledigt	Dann mit dem Dunsteinsatz über dem heißen Wasserbad weich garen.

8 Erledigt	Währenddessen eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen und die Ente mit der Haut nach unten scharf anbraten.

9 Erledigt	Nach etwa 6 Minuten umdrehen und nochmal solange braten.

10 Erledigt	Die Ente in eine ofenfeste Form geben und nochmal mit dem Sirup bepinseln.

11 Erledigt	Dann für 15 Minuten in den Backofen bei 180° Umluft geben und immer wieder mit dem Sirup bestreichen.

12 Erledigt	Den Sud der Ente mit dem Geflügelfond ablöschen und köcheln lassen.

13 Erledigt	Den Saft der Orangen auspressen und zum Fond in die Pfanne geben.

14 Erledigt	Die restlichen Thymianzweige dazu geben und alles köcheln lassen.

15 Erledigt	Den Weinbrand dazu geben.

16 Erledigt	Mit Salz, Pfeffer, Knoblauch- sowie Zwiebelpulver dazu geben und abschmecken.

17 Erledigt	Vorsichtig etwas Konjakmehl einsieben und die Sauce damit andicken.

18 Erledigt	Nach Belieben den restlichen Orangensirup zur Soße geben.

19 Erledigt	Das Gemüse in eine hohe Schüssel geben und pürieren. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatpulver abschmecken.

20 Erledigt	Den Esslöffel Butter unterheben.

21 Erledigt	Die Ente herausholen, in dünne Scheiben schneiden und mit dem Kürbispüree sowie der Soße servieren. Ich habe noch Prinzessinenbohnen dazu gereicht.

Diana Ruchser

Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.