Ich habe köstliche Teigfladen in Form von Gözleme für dich. Aber natürlich in einer getreidefreien Variante und somit Low Carb, Keto aber auch glutenfrei.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für Low Carb Gözleme sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere Ideen für Teigtaschen.
Drei gute Gründe für die Low Carb Gözleme
- Die Teigtaschen schmecken warm und kalt und sind perfekt als Meal Prep oder Essen to Go
- Sie passen in eine perfekte Low Carb und Keto Ernährung da ich auf Getreide und Zucker verzichtet habe
- Auch für Menschen mit Zöliakie und Diabetes geeignet
Was ist Gözleme?
Gözleme sind gefüllte Fladenbrote aus der türkischen Küche. Sie werden normalerweise mit Weizenmehl, Salz, Wasser sowie teilweise mit Joghurt angerührt und unterschiedlich gefüllt, zum Beispiel mit Hackfleisch, Spinat und Feta oder Kartoffeln.
Anschließend werden sie in einer Pfanne ausgebacken.
Der Unterschied zur Low Carb Version
Ich habe bei meiner Version natürlich kein Weizenmehl verwendet, sondern auf eine Mischung aus Mandelmehl und Bambusfasern gesetzt. Für die Bindung habe ich Quark und Ei verwendet, da sie sich so gut ausrollen lassen.
Gefüllt habe ich sie allerdings mit Hackfleisch, Spinat und Feta. So sind sie besonders reichhaltig, lecker und machen satt.
Häufige Fragen und Antworten
Kann ich Bambusfasern tauschen?
Bambusfasern schmecken neutral und machen den Teig leichter, ich würde es daher nicht ersetzen. Da in diesem Fall aber keine Hefe aufgehen muss, kannst du auch Haferfasern oder Kartoffelfasern probieren. Beide schmecken aber nicht neutral.
Kann ich Mandelmehl ersetzen?
Ich hab es nur so probiert, du kannst auch Goldleinsamen testen. Ich kann es aber nicht garantieren.
Kann ich Quark ersetzen?
Ich denke du kannst auch Frischkäse oder Skyr verwenden, ich könnte mir vorstellen, dass auch die vegane Variante auf Mandelbasis funktioniert.
Warum eine Tortilla Presse?
Für mich hat sich der Kauf* gelohnt, denn ich muss mir nicht mehr die Arbeit mit dem ausrollen machen, dank Hebelwirkung ist es eine Sache von wenigen Sekunden. Ich habe sie auch schon für mein Naanbrot verwendet.
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Warum hast du Hack und Spinat verwendet?
Ich wollte beides aufbrauchen und für mich klang die Kombi einfach super. Es war der Gedanke von „Wieso entscheiden? Ich nehm einfach beides“. Du kannst sie natürlich auch vegetarisch oder nur mit Fleisch füllen.
Weitere Low Carb Teigtaschen
Du willst neben dem Gözleme noch weitere Low Carb Teigtaschen, dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Deftige Hackfleisch-Taschen mit wenig Kohlenhydraten!
- Asiatische Gemüsepfanne mit wenig Kohlenhydraten!
- Deftige Hefesärge – Pizzataschen mal anders
Zum Gözleme Rezept
Zutaten
Teig |
|
| 2 Eier (Größe M) | |
| 250 g Quark | |
| 50 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 40 g Bambusfasern | |
| 10 g Backpulver | |
| 20 g Flohsamenschalenpulver | |
| Salz | |
Füllung: |
|
| 400 g Rinderhack | |
| 100 g Babyspinat | |
| 180 g Feta | |
| 1 kleine Zwiebel | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| Olivenöl | |
| Salz, Pfeffer, Petersilie | |
| Chilipulver |
Schritte
-
Zwiebel und Knoblauch schneiden
Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern.
-
Braten
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und das Hackfleisch, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben. Alles krümelig braten.
-
Spinat unterrühren
Spinat unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Petersilie würzen.
-
Feta dazugeben
Masse etwas abkühlen und den Feta hineinbröseln, dann final mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
-
Teig anrühren
Eier und Quark verquirlen.
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Mehlgemisch anrühren
Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Bambusfasern und Backpulver vermengen.
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Teig anrühren
Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und zu einem gut formbaren Teig verkneten und zu Kugeln formen.
-
Tipp:
Ich habe den Teig zu 6 Kugeln geformt und ihn dann in meine Tortillapresse gegeben. So hatte ich perfekte, dünne und runde Fladen mit ca. 20 cm Durchmesser. Dank Hebelwirkung ohne große Kraftanstrengung.
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Alternativ ausrollen.
Ansonsten empfehle ich die Kugeln so dünn wie möglich zu einem Kreis auszurollen. Es funktionieren auch nur 4 Fladen.
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Füllen
Die Fladen zur Hälfte mit etwa 1 cm Rand füllen und dann gut verschließen. Ich habe sie dazu leicht eingerollt und mit einer Gabel angedrückt. Das wird mit allen Fladen so gemacht.
-
Braten
Nun die Gözleme in einer Pfanne ohne Fett, bei mittlerer Hitze und mit Deckel von beiden Seiten anbraten, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind.
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Genießen
Dann genießen, bei uns gab es Krautsalat dazu.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Bambusfasern tauschen?
Bambusfasern schmecken neutral und machen den Teig leichter, ich würde es daher nicht ersetzen. Da in diesem Fall aber keine Hefe aufgehen muss, kannst du auch Haferfasern oder Kartoffelfasern probieren. Beide schmecken aber nicht neutral.
Kann ich Mandelmehl ersetzen?
Ich hab es nur so probiert, du kannst auch Goldleinsamen testen. Ich kann es aber nicht garantieren.
Kann ich Quark ersetzen?
Ich denke du kannst auch Frischkäse oder Skyr verwenden, ich könnte mir vorstellen, dass auch die vegane Variante auf Mandelbasis funktioniert.
Warum eine Tortilla Presse?
Für mich hat sich der Kauf* gelohnt, denn ich muss mir nicht mehr die Arbeit mit dem ausrollen machen, dank Hebelwirkung ist es eine Sache von wenigen Sekunden. Ich habe sie auch schon für mein Naanbrot verwendet.
Warum hast du Hack und Spinat verwendet?
Ich wollte beides aufbrauchen und für mich klang die Kombi einfach super. Es war der Gedanke von „Wieso entscheiden? Ich nehm einfach beides“. Du die kannst Gözleme natürlich auch vegetarisch oder nur mit Fleisch füllen.
