Ich liebe die griechische Küche, darum will ich mich heute dem Sesam Halva widmen. Diese Süßigkeit wird in der Regel mit Sesammus und viel Zucker zubereitet. Ich habe beschlossen diesmal eine zuckerfreie Variante zu kreieren und dabei auch auf Mehl zu verzichten.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für das Low Carb Halva sondern auch Tipps zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Süßigkeiten.
Was ist Halva überhaupt?
Halva ist eine Süßigkeit welches man vor allem aus dem arabischen, türkischen und griechischen Raum kennt. Es gibt aber auch Varianten aus Polen, Bulgarien oder Russland. Die Zutaten können sich je nach Region unterscheiden, haben aber eine ähnliche Grundmasse bestehend aus Nuss- oder Saatenmus und Honig/Zucker.
Durch die Zugabe von Vanille, Zimt, Nüssen oder anderen Zutaten werden diese dann individuell verfeinert.
Im arabischen Raum wird gerne auch mal Mehl in das Halva gemischt, was die Konsistenz fester macht.
Der Unterschied zu meinem Halva
Bei meinem Low Carb Halva habe ich mich an das Sesam-Halva aus dem griechischen Raum orientiert. Es wird traditionell aus Sesammus also Tahini und Zucker hergestellt. Natürlich habe ich für meine Low Carb Variante keinen echten Zucker verwendet, sondern auf eine Mischung aus Erythrit, Xylit und Stevia gesetzt.
Da die Zuckeralternativen allerdings schnell aushärten habe ich es mit etwas Xanthan als Bindemittel eingesetzt. Um es noch ein wenig anzudicken und Struktur in die Masse zu bekommen, gebe ich noch etwas Sesammehl hinzu.
Zum Verfeinern kommen noch gehackte Nüsse auf die Süßigkeit.
Die Low Carb Süße und seine Eigenschaften
Hier habe ich auf drei Zuckeralternativen gesetzt, weil Erythrit sehr schnell aushärtet und sehr schnell, sehr kalt schmecken kann. Mit dem Steviaanteil wird der Geschmack verfeinert. Das Xylit habe ich dazugeben, weil es nicht ganz so schnell kristalliert, aber auch antibakteriell ist.
Wer möchte kann hier aber auch mehr Xylit verwenden oder stattdessen auf Allulose setzen. Beim Kochen sollte aber darauf geachtet werden, dass es nicht so schnell verbrennt.
Das Bindemittel
Das Xanthan* ist im Rezept, weil sich aus den Zuckeralternativen kein richtiger Zuckersirup herstellen lässt, mit dem Bindemittel kann ich das aber besser imitieren. Solltest du kein Xanthan haben, würde ich stattdessen Guarkernmehl und Konjakmehl benutzen, auch wenn sie eine etwas andere Eigenschaft besitzen.
Weitere Low Carb Süßigkeiten
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Zum Low Carb Halva Rezept
Zutaten
| 150 g Erythrit mit Stevia | |
| 50 g Xylit | |
| 1 TL Vanille-Erythrit | |
| 400 g Tahin | |
| 1 - 2 EL Sesammehl | |
| 200 ml Wasser | |
| 1 Prise Salz | |
| 3 g Xanthan | |
| Honigaroma | |
| Nach Belieben Zimt | |
| Nach Wahl Gehackte Nüsse |
Schritte
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Süße kochen
Das Erythrit-Stevia mit dem Xylit in einen Topf mit dem Wasser geben und aufkochen und etwas köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen.
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Tahini und Xanthan dazugeben
Tahini und Xanthan zum „Zuckerwasser“ geben und verrühren, gegebenenfalls pürieren. Nach Belieben mit Zimt, Vanille-Erythit und Honigaroma abschmecken.
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Sesammehl dazugeben
Sesammehl unterrühren bis eine klebrige und festere Masse entsteht.
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In eine Form geben
In eine rechteckige, mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben, so dass die Stücke etwa 2 cm hoch sind.
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Mit Nüsse bestreuen
Nach Belieben mit gehackten Nüssen, Kernen oder Saaten bestreuen. Ich habe Walnüsse, Pistazien und geschälten Sesam verwendet.
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Kühlen
Das Halva gut durchkühlen lassen, am besten für mehrere Stunden und dann in Würfel schneiden. Dann genießen.
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Tipp:
Ich finde sie direkt aus dem Kühlschrank am besten.
Häufig gestellte Fragen
Ist das Halva Keto geeignet
In dieser Form wie ich sie zubereitet habe, ja! Denn ich habe auf Mehl sowie Zucker verzichtet.
Kann ich auch ein anderes Mus verwenden?
Ja, statt Tahini kannst du zum Beispiel auch Sonneblumenkernmus verwenden.
Was mache ich, wenn mein Halva nicht fest genug wird?
Sollte dein Halva zu weich sein, empfehle ich es dir vor dem Verzehr kurz in die TK zu legen. Wenn du es dir schon beim Anrühren auffällt, gebe noch etwas Sesammehl dazu.
