Beim Blättern durch ein Food-Magazin bin auf Okonomiyaki gestoßen, japanische Pfannkuchen mit Weißkohl und Karotte. Leider aber auch mit jeder Menge Mehl. Da das für mich nicht in Frage kommt, habe ich also meine eigene Low Carb Variante gekocht und die möchte ich nun hier mit dir teilen.
In diesem Beitrag findest du nicht nur die Low Carb Okonomiyaki sondern auch Fragen und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Rezepte fürs Mittagessen.
Was genau ist Okonomiyaki?
Okonomi bedeutet soviel wie „Geschmack“ und „Belieben“ im Sinne von „was du willst“. Yaki bedeutet „gebraten“ oder „gegrillt“ (Wikipedia).
Die Grundzutaten sind hierbei aber Kohl, Mehl und Ei. Oftmals auch Dashi auf das ich allerdings verzichtet habe. Je nach Belieben kann man dann noch andere Zutaten dazugeben oder belegen. Ich habe mich in diesem Fall für Garnelen entschieden.
Man mischt die Zutaten zu einer klebrigen Masse und brät sie dann zu Fladen in der heißen Pfanne oder Platte. So bekommen sie die Form eines Pfannkuchens.
Was ist bei der Low Carb Variante anders?
Ich setze bei meinen Okonomiyaki auf eine mehlfreie Zubereitung und setze stattdessen auf Konjakmehl. Außerdem habe ich meine eigene Soße ohne Zucker zubereitet und spare so unnötige Kohlenhydrate.
Außerdem habe ich selbst hauptsätzlich die Rippen-Blätter verwendet und so klein wie möglich geraspelt. Das kannst du aber auch mit den feinen Blättern umsetzen.
Fragen und Antworten zum Okonomiyaki
Kann ich den Weißkohl durch Spitzkohl ersetzen?
Ja, das geht sehr gut. Ich kann mir auch vorstellen, dass du Urkohl oder Chinakohl verwenden kannst.
Kann ich die Karotten weglassen?
Ja, du kannst es durch mehr Kohl ersetzen oder nach Gemüse nach deinem Gusto.
Kann ich das Konjakmehl ersetzen?
Ich nehme Konjakmehl sehr gerne, weil es nicht so schleimig schmeckt. Ich kaufe es immer bei Shileo.de, Aber du kannst stattdessen auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.
Kann ich Erythrit ersetzen?
Also ich habe Pudererythrit genommen, weil es sich besser auflöst und Masse in die Soße bringt. Du kannst aber auch Flüssigsüßstoff oder Erythrit-Stevia, Xylit oder Allulose nehmen.
Weitere Low Carb Mittagessen
Du suchst neben den Okonomiyaki noch weitere Low Carb Mittagessen? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Zucchini-Puffer – Herzhaft, würzig und kohlenhydratarm genießen
- Low Carb Sellerie-Möhren-Puffer – Die top Alternative für Kartoffelpuffer!
- Low Carb Weißkohl-Mascarpone-Auflauf mit Hähnchen
Weitere leckere Rezepte findest du in meinen Büchern.
Zum Okonomiyaki Rezept
Zutaten
| 10 Eier (Größe M) | |
| 50 g Doppelrahm-Frischkäse | |
| 350 g Weißkohl | |
| 150 - 200 g Karotte | |
| 4 Lauchzwiebeln | |
| 5 - 10 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) | |
| 10 g Backpulver | |
| Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver | |
| Cayennepfeffer | |
| 250 g Garnelen, TK, verzehrfertig | |
| Nach Belieben Sesam | |
| Fett zum Anbraten | |
Soße: |
|
| 3 EL LC Ketchup | |
| 3 EL Sojasauce, glutenfrei | |
| 2 EL Pudererythrit | |
| 2 TL Apfelessig | |
| Zum Andicken nach Belieben Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) | |
| Mayonnaise |
Küchenutensilien
| Küchenmaschine | |
| Pfanne 28 cm Durchmesser | |
| Mixer zum Beispiel von Ninja | |
| Damast Chefmesser mit Rosenholzgriff | |
| Pürierstab |
Schritte
-
Garnelen auftauen
Garnelen am besten langsam auftauen.
-
Gemüse raspeln
Das Gemüse waschen, Karotten schälen und raspeln oder sehr dünn schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und den weißen Teig zum Kohl und der Karotte geben.
-
Teig anrühren
Die Eier mit dem Frischkäse, Backpulver und dem Konjakmehl pürieren. Dann das Gemüse dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken. Nach Bedarf auch Cayennepfeffer.
-
Garnelen braten
Garnelen in einer heißen Pfanne braten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch und Cayennepfeffer würzen. Dann vom Herd nehmen.
-
Die Soße anrühren
Die Sojasoße, Ketchup, Pudererythrit und Essig mixen und nach Bedarf abschmecken. Nach Belieben mit Konjakmehl andicken.
-
Okonomiyaki ausbacken
Den Teig vierteln und nach und nach ausbacken. Dazu den Teig rund in einer Pfanne mit Fett verteilen, bei mittlerer Hitze, bei geschlossenem Deckel anbraten. Wenn die Oberseite eine Haut gebildet hat, umdrehen und von der anderen Seite anbraten. Das wird mit dem kompletten Pfannkuchenteig wiederholt.
-
Servieren
Den Okonomiyaki mit Garnelen, grünen Lauchzwiebeln, Sesam, Soße und Mayo belegen und genießen.
