Es ist mal wieder ein Wunschrezept, ich rede hier von Low Carb Quarkbällchen. Und da ich keine Lust hatte, das Fett in einem Topf zu erhitzen, habe ich einfach beschlossen sie in der Heißluftfritteuse zu backen. Es hat geklappt und sie schmecken einfach großartig!
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Quarkbällchen, sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere köstliche Low Carb Ideen.
Drei gute Gründe für die Quarkbällchen
- Low Carb & Keto-tauglich – Durch Mandelmehl und Erythrit sind die Quarkbällchen kohlenhydratarm und ideal für eine ketogene Ernährung.
- Diabetikerfreundlich – Ohne Zucker und mit einem niedrigen glykämischen Index sorgen sie für stabile Blutzuckerwerte.
- Schnell gemacht – Der Teig ist in wenigen Minuten zusammengerührt, und die Bällchen sind blitzschnell fertig.
Wann werden Quarkbällchen traditionell gegessen?
Viele kennen sie aus der Karnevals- oder auch Faschingszeit. Aber sie werden je nach Region das ganze Jahr gegessen und es gibt sie auch auf Volksfesten oder Weihnachtsmärkten.
Ich gebe zu, viel Kontakt habe ich mit ihnen nicht, da ich aus einer Gegend komme, bei denen eher Fasnachtsküchle oder Krapfen gegessen werden.
Aber der Vorteil ist, dass sie schneller gebacken sind und so ein toller Snack sind.
Mandelmehl und Fasern für den Teig
Für meine Quarkbällchen verwende ich entöltes Mandelmehl statt klassischem Weizenmehl. Das verwende ich gerne, weil es im Vergleich zu anderen Low Carb Mehlen keinen starken Eigenschmeck besitzt.
Was muss ich bei Mandelmehl beachten?
Dazu kommen Bambusfasern, die den Teig etwas lockerer machen. Theoretisch kannst du diese auch durch Eiweißpulver oder Kokosmehl ersetzen. Allerdings habe ich die genauen Mengen nicht getestet, weshalb ich dir kein festes Austauschverhältnis nennen kann.
Was sind Bambusfasern? Verwendung & die besten Rezepte
Außerdem verwende ich Flohsamenschalenpulver für die Bindung, es ersetzt ein wenig das Glutengerüst im Teig und sorgt dafür, dass man sie gut formen kann.
Die Süße für die Quarkbällchen
Für den Teig verwende ich normales Erythrit mit etwas Vanille-Erythrit. Wenn du möchtest, kannst du aber auch Xylit zum Süßen verwenden.
Für die äußere Hülle nehme ich am liebsten braunes Erythrit*. Es erinnert geschmacklich eher an Rohrzucker und gibt einen milderen Geschmack ab.
In meiner Variante ist mir beim Zubereiten allerdings das Bronxe Erythrit ausgegangen, weshalb ich einen Teil der Quarkbällchen in Erythrit und Zimt gewälzt habe. Das hat auch gut funktioniert.
Quarkbällchen aus der Heißluftfritteuse
Normalerweise werden die kleinen Bällchen in heißem Fett ausgebacken. Allerdings habe ich und viele andere darauf keine Lust mehr, weswegen ich sie kurzerhand in die Heißluftfritteuse gepackt habe. Gebacken werden sie dann bei 160° etwa 20 Minuten und drehe sie ab der Hälfte der Zeit.
Solltest du sie auf herkömmliche Art zubereiten wollen, kannst du das natürlich ganz nach deinen Wünschen tun.
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Zum Rezept der Low Carb Quarkbällchen
Zutaten
| 3 Eier (Größe M) | |
| 120 g Erythrit | |
| 250 g Quark | |
| 150 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 30 g Bambusfasern | |
| 15 g Flohsamenschalenpulver | |
| 1 TL Vanille-Erythrit | |
| 9 g Backpulver | |
| 25 g flüssige Butter | |
| 100 g Erythrit Bronze |
Schritte
-
Das Mehl mit einander vermengen
Das Mandelmehl mit den Bambusfasern, dem Flohsamenschalenpulver sowie Backpulver vermengen.
-
Die nassen Zutaten verquirlen
Die Eier mit dem Quark und dem Erythrit verquirlen.
-
Alles verrühren
Nach und nach das Mehlgemisch dazu geben und dabei verrühren.
-
Zu Kugeln formen
Wenn ein gut formbarer aber auch weicher und feuchter Teig entstanden ist, zu etwa 3 cm großen Kugeln formen.
-
In die Heißluftfritteuse geben
Die Kugeln in der Heißluftfritteuse bei 160 g etwa 20 Minuten backen, dazwischen umdrehen.
-
Alles in Erythrit wälzen
Anschließend herausholen und zuerst in der Butter wälzen und dann im Braunen Erythrit.
-
Genießen
Danach genießen!
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Nein, es ist mein Ersatz für Weizenmehl und schmeckt nicht intensiv wie andere Low Carb Mehle.
Kann ich auch eine andere Süße verwenden?
Ja, ich habe im Rezept Erythrit genommen, weil es keine Kalorien hat, für äußere Hülle nehme ich gerne das braune Erythrit, da es Rohrzucker nachahmt und nicht ganz so kalt schmeckt.
Mir ist es aber selbst bei der Hälfte ausgegangen, daher habe ich halb Erythrit und etwas Zimt genommen.
Wer möchte, kann aber auch Xylit verwenden.
Kann ich die Bambusfasern ersetzen?
Bambusfasern machen den Teig neutraler und fluffiger. Hier kannst du theoretisch auch Eiweißpulver oder Kokosmehl nehmen. Ich kann aber nicht die genaue Menge sagen.
Kann ich die Quarkbällchen auch in Fett ausbacken?
Ja, das sollte funktionieren. Ich selbst habe es aber nicht gemacht.
Bitte bei der Zubereitung keine Bilder!
Ich würde auch gerne drauf verzichten, das macht nämlich jede Menge Arbeit. Aber es ist ein Plus bei der Google Platzierung und ich muss mich ja finanzieren. 🙂
Hi, erstmal danke für das tolle Rezept, ist bei mir auch auf Anhieb gut geworden😃👌.
Ich finde nur die Angabe mit dem braunen Erytrit zu viel, bei mir ist sehr viel über geblieben nach dem drin wälzen. Kurze Frage noch bitte : Auf dem Bild sieht die äußere Bestäubung u.a. auch etwas weisslich aus, hast Du noch etwas anderes als braunen Erythrit drauf gestreut?
Vielen Dank liebe Grüße, Beady
Hey,
mir ist während dem Rezept umsetzen das braune Erythrit ausgegangen. Daher hab ich normales Erythrit mit Zimt gemischt. Das hab ich unter Fragen und Antworten auch beschrieben 🙂
LG
Diana
Low carb ist mir hat nicht wichtig, aber high protein – ich habe daher Bambusfasern (die ich nicht habe) durch Hälfte Dinkelmehl und Hälfte neutrales Proteinpulver. Und mein Mandelöl war nur teilentölt. Ich muss aber sagen ich bin begeistert. War einfach, gelingsicher und schmeckt wirklich extrem gut. Auch dem Mann und den Kindern schmeckts! Danke
Bei mir sind die Kugel breitgelaufen und konnten nicht gedreht werden, daher leider unten schwarz, oben nicht durch und von knusprig mal gar keine Rede 🫠
Die Kugeln sollten nicht verlaufen. Da ist wohl etwas anderes schiefgegangen.
Habe gestern dein Rezept für die Quarkbällchen gesehen, gleich ausprobiert und für gut befunden. 👍 Das finde ich toll an deinen Rezepten man bekommt zuverlässig ein essbares Ergebnis . Kann gar nicht mehr die Rezepte zählen die im Netz gezeigt werden und die beim Testen im Müll landen, weil sie nicht funktionieren. Danke
Liebe Diana, können die Quarkbällchen auch im Ofen gebacken werden?
Danke für deine Antwort:-)
Beste Grüsse aus der Schweiz
UGL
Ja, das sollte kein Problem sein.
Liebe Diana
Kann man die Quarkballen auch im Ofen machen?
Danke für deine tollen Rezeptideen!
Gruss
Ursula
Hey, ich hab es ehrlich gesagt nicht getestet. Aber ich denke schon, wenn du sie mit Heißluft bäckst.