Die ersten warmen Tage sind da und es gibt endlich die ersten deutschen Erdbeeren. Grund genug um einen No-Bake-Cake zu machen. Das heißt ihr benötigt keinen Backofen, sondern nur einen Kühlschrank. Und das allerbeste Beste ist, der Aufwand hält sich in Grenzen. Die Erdbeer-Mascarpone-Torte ist natürlich wie immer Low Carb und diesmal auch glutenfrei.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Erdbeer-Mascarpone-Torte sondern auch Tipps zu den Zutaten sowie weitere köstliche Low Carb Ideen mit Erdbeeren.
Das Besondere an dieser Erdbeer-Mascarpone-Torte
Die Torte macht zum einen Besonders, dass sie ohne Zucker ist, aber auch noch ohne Mehl und Stärke. Stattdessen setze ich hier auf Erythrit, Mandeln und Gelatine. Außerdem braucht dieser Kuchen keinen Backofen was gerade im Frühling und Sommer wirklich angenehm ist.
Der Boden ohne Mehl
Für den Boden verwende ich gemahlene Mandeln, Kakao und Frischkäse. Dadurch muss der Boden nicht gebacken werden, sondern wird einfach in die Springform gedrückt und kaltgestellt.
Statt Mandeln kannst du auch gemahlene Hasel- oder Walnüsse verwenden. Auch Kokosmehl funktioniert bestens, allerdings würde ich davon erstmal weniger verwenden und mich dann langsam heranstasten, da es deutlich mehr Flüssigkeit aufnimmt.
Wer keinen Frischkäse hat, kann stattdessen auch Quark, Ricotta oder Butter verwenden.
Die Erdbeer-Mascarpone-Creme
Für die Creme verwende ich Mascarpone, Quark und frische Erdbeeren. Beim Quark nehme ich normalerweise die Variante mit 20 Prozent Fett.
Ich verwende je nach Geschmack 300 bis 400 g Erdbeeren. Solltest du Kohlenhydrate sparen wollen, kannst du die Erdbeeren auf 200 g reduzieren. Dadurch wird es aber etwas weniger fruchtig.
Gelatine und mögliche Alternativen für die Erdbeer-Mascarpone-Torte
Damit die Mascarpone-Creme nach dem Kühlen fest wird, verwende ich Gelatine. Die Torte sollte anschließend für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.
Wenn du keine Gelatine verwenden willst, kannst du auch Agar-Agar ausprobieren. Eine weitere Möglichkeit ist Konjakmehl. Damit wird die Creme aber nicht ganz so fest.
Die richtige Süße
Für die Erdbeer-Mascarpone-Torte verwende ich Pudererythrit. Die feine Variante löst sich in der Creme besser auf und knirscht dadurch später nicht zwischen den Zähnen.
Für die Creme kannst du alternativ auch Flüssigsüßstoff verwenden.
Weitere leckere Low Carb Erdbeer-Rezepte
Du suchst neben der Erdbeer-Mascarpone-Torte noch weitere köstliche Erdbeer-Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Vegane & zuckerfreie Kokoscreme mit Erdbeermus
- Low Carb Schoko-Erdbeer-Tiramisu
- Low Carb Erdbeer-Lasagne – Ein frisches Dessert für den Frühsommer!
Zum Rezept der Erdbeer-Mascarpone-Torte
Zutaten
Zutaten für den Boden: |
|
| 200 g gemahlene Mandeln | |
| 30 g Kakaopulver | |
| 150 g Frischkäse | |
| 50 g Pudererythrit | |
Zutaten für die Creme: |
|
| 300 - 400 g gewaschene Erdbeeren | |
| 500 g Mascarpone | |
| 500 g Quark | |
| 100 g Pudererythrit | |
| Vanillearoma | |
| 6 Blatt Gelatine | |
Außerdem: |
|
| 26 cm Durchmesser Springform | |
| Onlineshop Bestelle eines meiner Bücher |
Schritte
-
Backpapier in Backform legen
Auf dem Boden der Springform Backpapier auslegen. Ich empfehle dafür das Backpapier rund auszuschneiden und in die Form zu legen.
-
Kuchenboden anrühren
Alle Zutaten für den Boden vermengen und die Springform geben. Den Teig gut andrücken und in den Kühlschrank stellen.
-
Erdbeeren schneiden
Die Erdbeeren in kleine Würfel schneiden und zur Seite legen.
-
Creme anrühren
Dann die Mascarpone mit dem Quark mischen möglichst per Hand verrühren, damit die Struktur des Quarks erhalten bleibt.
-
Süßen
Das Pudererythrit und das Vanillearoma dazu geben.
-
Gelatine unterrühren
Die Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und zur Mascarpone-Masse geben.
-
Erdbeeren unterheben
Die Erdbeeren unterheben.
-
Creme in Form füllen
Anschließend die Erdbeer-Mascarpone-Creme in die Springform füllen und glatt streichen.
-
Kühlen
Erdbeer-Mascarpone-Torte muss nun für ein paar Stunden in den Kühlschrank. Ich empfehle es, sie am besten über Nacht in den Kühlschrank zu stellen.
-
Servieren
Wenn die Creme fest ist, von der Springform lösen, dekorieren und kalt servieren.
-
Dekorieren
Ich habe für die Deko etwas Schokolade geschmolzen und mit einer Gabel verteilt. Ihr könnt aber auch Sahne-Tupfen und frische Erdbeeren verwenden.
Hallo ist im Rezept Backkakao gemeint oder der normale, weil der normale hat ja viel Zucker enthalten. Kann ich die Torte auch Stückchenweise einfrieren? Vg Yvonne
Ja, Kakaopulver ist immer Backkakao 🙂 Ich empfehle es nicht, die Mascarpone-Torte einzufrieren, da sie schnell die Konsistenz verlieren kann.
Wird die Creme fest genug, dass man eine zweistöckige Torte daraus machen kann? Also eine kleinere einfach oben auf den unteren drauf legen (für eine Hochzeit) ?
Nein, das empfehle ich dir nicht. Aber kennst du meine Erdbeer-Torte?
https://www.schwarzgrueneszebra.de/low-carb-rezepte/erdbeer-sahne-torte