Low Carb & Keto Brötchen: Die besten 12 Rezepte

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Du bist auf der Suche nach einer gesunden Alternative zu herkömmlichen Brötchen mit Getreide? Dann empfehle ich dir diesen Artikel mit einer Auswahl an 12 köstlichen glutenfreien Low Carb Semmeln die dein Frühstück und Vesper revolutionieren werden. Diese Brötchen sind nicht nur unglaublich lecker sondern auch ideal für alle, die sich Low Carb und Ketogen ernähren, aber auch für Menschen mit Diabetes und Zöliakie.

Egal ob du auf dem Gebiet des Low Carb backens Neuling oder alter Hase bist, hier findet jeder genau das Richtige!

Welche Vorteile haben Low Carb Brötchen?

Dank Zutaten wie Mandelmehl, Goldleinsamenmehl* oder Hanf- sowie Sesammehl sind die Low Carb Brötchen reich an Proteinen und guten Fetten. Dafür wird aber auf Getreide oder auch Gluten verzichtet. 

Das ist perfekt für alle die auf Kohlenhydrate oder Gluten verzichten müssen oder auf eine proteinreiche Ernährung achten.

Außerdem bleibst du mit diesen Brötchen länger satt, da sie dank Bambusfasern, Kartoffelfasern und auch Flohsamenschalen viele Ballaststoffe enthalten.

Außerdem lassen sie den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen.

Welche Zutaten werden oft verwendet?

Goldleinsamenmehl

Goldleinsamenmehl* ist ideal für eine Low Carb Ernährung. Es bietet eine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, hat viele Ballaststoffe und ist proteinreich und auch glutenfrei. Goldleinsamenmehl* schmeckt in Brot am besten, da es ein wenig an Vollkornmehl erinnert. 

Weißes Mandelmehl, entölt

Weißes Mandelmehl nehme ich gerne, wenn sie milder und leicht süßlich sein sollen. Es ist auch ein sehr helles Mehl und die Brötchen sehen so welchen mit Weizenmehl sehr ähnlich. Aber es ist auch reich an Protein.

Lese hier mehr über Mandelmehl

Kartoffelfasern

Kartoffelfasern klingen erstmal für die Low Carb Ernährung tabu. Allerdings sind sie Reste von der Kartoffelstärke-Herstellung und bestehen vorallem aus Zellulose, Hemicellulose und Pektin. Diese Fasern haben so viele Ballaststoffe aber wenig verwertbare Kohlenhydrate.

Sie geben dem Brot eine schöne Konsistenz aber auch eine deftigere Note.

Bambusfasern

Bambusfasern sind ebenfalls reich an wasserlöslichen Ballaststoffen. Im Gegensatz zu Kartoffelfasern sind sie aber leichter, neutral im Geschmack und haben noch weniger Kohlenhydrate. Ich nutze sie gerne um den Teig leichter zu machen, damit ein besserer Hefeteig entstehen kann.

Sie machen aber auch würzige Low Carb Mehle neutraler vom Geschmack. Dazu kommt, dass man mit den Bambusfasern gut Oberflächen bemehlen kann um die Rohlinge auszurollen.

Flohsamenschalenpulver/-mehl

Flohsamenschalenpulver ist nicht nur Hilfreich für die Verdauung, sondern ist auch ein tolles Verdickungsmittel. Es macht die Backwaren schön feinporig, sie gehen gut auf und geben die optimale Struktur.

Sie haben eine hohe Bindefähigkeit und können so das Gluten zu Teilen ersetzen.

Flohsamenschalenmehl sollte man nicht mit Flohsamen verwechseln, denn zum Backen werden nur die Schalen der Samen benötigt. Diese werden dann möglichst fein gemahlen.

Low Carb Brötchen mit Quark

Ich verwende gerne Quark in meinen Brötchen. Das hat drei Gründe, zum einen ist Quark ein tolles Bindemittel für die glutenfreien Backwaren, aber es gibt den Backwaren auch Volumen und zu guter letzt: Es ersetzt oft auch Butter und gibt den Semmeln noch eine extra Portion Eiweiß.

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