Im Winter überlege ich immer, welche Rezepte ich nun für meine Seite hier kochen könnte. Dabei möchte ich mich gerne an Gemüse der Saison halten, doch wer meine Saisonkalender kennt, weiß, dass die Auswahl im Winter nicht unbedingt die größte ist. Daher habe ich mich nun an ein Rezept mit dem fermentierten Klassiker gewagt und diese Sauerkrautpuffer gekocht.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Sauerkrautpuffer, sondern ich erkläre dir auch was Sauerkraut so super macht und dazu bekommst du auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten. Außerdem bekommst du noch weitere Ideen für Low Carb Mittagessen.
Sauerkrautpuffer klingt ja seltsam.
Zugegeben Sauerkrautpuffer klingen nicht sonderlich attraktiv, aber sie schmecken unheimlich gut und du kannst sie auch optimal zubereiten, wenn du kein frisches Gemüse zu Hause hast. Dazu ist das Rezept vegetarisch, Keto, Low Carb und auch noch glutenfrei. Allgemein benötigst du nicht viele Zutaten!
Sauerkraut ist voller Power.
Früher mochte ich Sauerkraut nicht, allgemein habe ich andere Gerichte aus Weißkohl lieber. Dabei ist Sauerkraut doch einfach perfekt für die Low Carb Ernährung. Denn durch die Fermentierung hat es weniger Kohlenhydrate. Zugegeben, wenn es nicht nachträglich nachgesüßt wurde.
Außerdem ist es reich an Vitamin C und anderen wertvollen Inhaltsstoffen wie Kalium, Magnesium oder Kalzium.
Tipps und Anmerkungen:
Tipps und Anmerkungen:Wie ich es oben schon angemerkt habe, achte darauf, dass das Sauerkraut nicht nachträglich gesüßt wurde.
Statt Frischkäse kannst du auch Mascarpone, Quark oder Ricotta verwenden.
Ich habe Konjakmehl zum Andicken verwendet, da es neutral schmeckt und schön bindet. Ich kaufe das Konjakmehl immer bei shileo.de. Dort bekommst du auch den getrockneten Konjakreis sowie -Nudeln.
Ersetzen kannst du Konjakmehl in diesem Fall mit Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Flohsamenschalenpulver.
Zum Anbraten nehme ich am liebsten Butterschmalz. Du kannst natürlich auch ein anderes Fett zum Anbraten verwenden.
Weitere Rezepte:
Du suchst neben den Sauerkrautpuffern noch andere leckere Low Carb Mittagessen Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Gerichte:
Zum Sauerkrautpuffer Rezept
Zutaten
| 800 g Sauerkraut, abgetropft | |
| 3 Eier (Größe M) | |
| 100 g Frischkäse | |
| 5 g Konjakmehl (Rabattcode schwarzgruen10) | |
| Salz, Pfeffer, Petersilie | |
| Butterschmalz, zum Ausbacken |
Schritte
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Das Sauerkraut nach Bedarf abwaschen, um den säuerlichen Geschmack zu reduzieren.
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Anschließend gut ausdrücken, damit möglich wenig Wasser im Sauerkraut ist.
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Dann mit Eier, Frischkäse und Konjakmehl vermengen bis eine gut formbare Masse entsteht.
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Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
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Die Masse zu 8 – 10 Puffern formen.
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Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Puffer von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ausbacken, bis sie von beiden Seiten schön goldbraun sind.
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Ich empfehle zu den Sauerkrautpuffer Frischkäse oder zuckerfreie Salsa!
Das ist eine geniale Idee und ich habe sie nun schon zweimal gemacht – so lecker. Die Perfekte Alternative zu Kartoffelpuffer. Zum Neutralisieren der Säure mach ich ein bißchen Natron ins Sauerkraut und ich bestreue sie vor dem Essen mit Erythrit und Zimt. Schmeckt super. Danke für das Rezept.
Liebe Diana,
ich habe schon öfter diese Sauerkraut Puffer gemacht. Sie sind megalecker. Heute habe ich mal Taler draus gemacht und die im Ofen gebacken. Sind toll geworden. Allerdings sind sie am Backpapier kleben geblieben. Werde das nächste Mal das Papier etwas einölen. Liebe Grüße aus Berlin, Sven.
tolles rezept
frage geht das auch bit anderen mehl zb kartoffelfasern
Kartoffelfasern binden anders als Konjakmehl. Daher empfehle ich es nicht so. Aber eventuell kannst du ein klein wenig zusätzlich dazu geben für den Geschmack.
Hallo Diana,
die Sauerkrautpuffer sind Spitze und vor allem schnell gemacht, richtig für den Feierabend.
Habe Sven Sendels Tip angewandt, sie in der Röhre zu backen.
Grüße Julia
Hallo Diana
Wow, diese Puffer sind klasse!!! Hab sie auch im Ofen gemacht, lecker! Im Keller hatte ich noch ein Glas fermentierter Löwenzahn stehen (mit Apfel, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili fermentiert) und wusste nie so recht, wie ich den servieren sollte. Heute habe ich Deine Puffer mit diesem Löwenzahn zubereitet, war auch super gut!
Liebe Grüsse, Daniela
Für mich war es nicht vorstellbar, Puffer aus Sauerkraut zu backen, die zusammenhalten. Das immer wieder häufig verwendete Ei in manchen alternativen Rezepten konnte ich mir auch nicht besonders schmackhaft vorstellen. Hinzu kam noch der Gedanke an ein Bindemittel, das ich hier auf Mallorca finden musste. Ich konnte mit Flohsamenschalen fündig werden.
Das Ergebnis war schließlich mit einer Scheibe Speck zusammengebraten hervorragend.
Danke für das besondere Highlight.