Ich habe mich von Social Media mal wieder influencen lassen. Ständig wurden mir Franzbrötchen-Plätzchen angezeigt, aber natürlich voll mit Zucker und Weizenmehl. Also hab ich beschlossen, dass ich das ändern muss. Daher gibt es nun meine Low Carb Version die auch Keto sowie glutenfrei ist.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Franzbrötchen-Plätzchen sondern auch Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Plätzchen Ideen.
Was sind Franzbrötchen-Plätzchen?
Franzbrötchen-Plätzchen sind kleine Kekse, die geschmacklich und vom Aussehen an die traditionellen Hamburger Franzbrötchen erinnern. Aber statt einem Plunderteig/Hefeteig wird hier ein mürber Keksteig verwendet.
Sie haben ebenfalls eine süße Zimtfüllung sind allerdings um einiges kleiner als das Plundergebäck. Eben die Größe eines Kekses.
Ich finde die Franzbrötchen-Plätzchen leiten den perfekten Übergang von Herbstkeksen zu Weihnachtsplätzchen ein und schmecken hervorragend als kleiner Snack zu Kaffee oder Tee.
Die Unterschiede zu meiner Low Carb Variante
Statt Weizenmehl habe ich eine Mischung aus Mandelmehl, Konjakmehl und Bambusfasern verwendet. Um die Plätzchen formbarer zu machen, habe ich die Hälfte der Butter durch Frischkäse ersetzt.
Ich nutze entöltes Mandelmehl, weil es nicht so sehr nach Marzipan schmeckt und auch viel Flüssigkeit aufnimmt. Die Bambusfasern machen den Teig zusätzlich neutraler und auch leichter. Das Konjakmehl dient als Bindemittel.
Statt auf Zucker setze ich bei diesem Rezept auf Erythrit. Einmal Pudererythrit, damit der Teig schön geschmeidig wird und zum anderen auf Bronze Erythrit der einen Ersatz zu Rohrzucker darstellt.
Wenn du die Süße ersetzen möchtest, kannst du stattdessen auch Xylit oder Mönchsfrucht verwenden. Auch eine Mischung aus Erythrit-Stevia ist möglich. Allerdings solltest du die Alternativen zu Puder mahlen.
Weitere Low Carb Plätzchen
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Zum Franzbrötchen-Plätzchen Rezept
Zutaten
| 150 g Doppelrahm-Frischkäse | |
| 125 g + 25 g weiche Butter | |
| 1 Eier (Größe M) | |
| 150 g Pudererythrit | |
| 120 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 20 g Bambusfasern | |
| 5 - 10 g Konjakmehl (schwarzgruen10 auf Shileo.de) | |
| 1 TL Vanille-Erythrit | |
| 100 g Erythrit Bronze | |
| 1 EL Zimt | |
| 1/4 TL Karadmon |
Schritte
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Butter schaumig rühren
Die Butter mit dem Frischkäse und dem Pudererythrit schaumig rühren. Dann ein Ei unterrühren.
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Trockene Zutaten anrühren
Das Mandelmehl, Bambusfasern, Vanille-Erythrit und das Konjakmehl miteinander vermengen. Taste dich am besten mit 5 g Konjakmehl heran.
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Teig kneten
Gebe das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten und verknete alles zu einem homogenen und gut formbaren Teig. Sollte der Teig zu feucht sein, gebe noch etwas Konjakmehl dazu.
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Kühlen
Decke den Teig ab und stelle ihn für eine Stunde in den Kühlrank.
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Füllung anrühren
Bronze Erythrit mit Zimt, Karadmon und 25 g flüssige Butter vermengen. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazugeben, damit eine feste aber gut verstreichbare Masse entsteht.
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Ausrollen
Teile den Teig in 2 Teile und rolle ihn etwa 5 mm dick zu einem Rechteck aus.
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Füllung darauf geben
Bestreiche die Hälfte vom Teig mit der Füllung.
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Schneiden und aufrollen
Schneide den halben Teig in der Mitte durch und wickle jeweils eine Hälfte fest auf. Schneide dann Dreiecke und lasse an der “Spitze” 3 – 5 mm Platz.
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Eindrücken
Drehe den Teig so, dass die Spitze nach oben zeigt und nehme einen Strohhalm, Essstäbchen oder ähnliches und drücke es vorsichtig ein, damit die “Öhrchen” nach außen schauen. Drücke es gegebenenfalls vorsichtig mit dem Finger an.
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Wiederholen
Wiederhole das mit dem restlichen Teig.
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Backen
Lege die Franzbrötchen-Plätzchen auf ein Backblech und backe sie etwa 15 – 20 Minuten bei 180° Grad. Danach abkühlen lassen und genießen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich gemahlene Mandeln statt entöltem Mandelmehl verwenden?
Nicht im Verhältnis 1:1. Gemahlene Mandeln enthalten mehr Fett und binden deutlich weniger Flüssigkeit. Dadurch kann sich die Teigkonsistenz stark verändern. Es kann auch durchaus sein, dass sie sich nicht so gut aufrollen lassen.
Was ist Bronze-Erythrit?
Bronze-Erythrit ist eine braune Süßungsalternative auf Erythritbasis, die geschmacklich an braunen Zucker erinnern soll. Die genaue Zusammensetzung hängt vom Hersteller ab.
Kann ich die Bambusfasern weglassen?
Nein, es ist wichtig für die Teigstruktur. Ich hab es nur so probiert, vielleicht geht auch neutrales Eiweißpulver.
Warum kommt Konjakmehl in den Teig?
Konjakmehl bindet Flüssigkeit und hilft dabei, einen zusammenhängenden Low Carb Teig herzustellen. Als Alternative kannst du auch Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl nutzen.
Ich nutze gerne das Konjakmehl von Shileo.de.
