Ich weiß, dass einfache Kuchen gewünscht sind, darum hab ich mit meinem Himbeer-Mandelkuchen einen einfachen Rührkuchen kreiert den du sogar einfach in der Auflaufform backen kannst. Und das natürlich wie immer ohne Zucker und ohne Getreide.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Low Carb Himbeer-Mandelkuchen sondern auch typische Fragen und Antworten zu den Zutaten, aber auch weitere Low Carb Himbeer Rezepte.
Drei Vorteile vom Himbeer-Mandelkuchen
- Low Carb und Keto: Durch das Mandelmehl und auch Erythrit ist der Kuchen für die kohlenhydratarme Ernährung geeignet
- Proteinreich: Durch das entölte Mandelmehl, dem Hüttenkäse und dem weglassen von Butter ist der Kuchen proteinreicher als herkömmliches Gebäck
- Auch für Menschen mit Zöliakie und Diabetes geeignet
Fragen und Antworten zum Himbeer-Mandelkuchen
Kann ich auch gemahlene Mandeln verwenden?
Blanchierte Mandeln könnten funktionieren, allerdings ist er dann deutlich fettreicher und du benötigst vermutlich weniger Mandelmehl.
Kann ich auch eine andere Süße verwenden?
Ja, du kannst auch herkömmliches Erythrit, Xylit oder Mönchpfeffer verwenden.
Kann ich die Beeren austauschen?
Aber selbstverständlich, ich kann mir den Kuchen auch mit Kirschen, Erdbeeren oder Johannisbeeren vorstellen.
Nimmst du frische oder TK Himbeeren?
Ich habe TK Himbeeren genutzt. Du kannst aber auch frische Himbeeren verwenden.
Kann ich den körnigen Frischkäse ersetzen?
Ja, du kannst das Rezept auch mit Quark oder Frischkäse backen.
Kann ich die Flohsamenschalen ersetzen?
Ich nehme es, damit der Teig lockerer wird und es auch ein Bindemittel ist. Alternativ kannst du aber bestimmt auch 10 g Konjakmehl, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden. Getestet habe ich es aber nicht.
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Weitere Low Carb Himbeer Rezepte
Du suchst neben dem Himbeer-Mandelkuchen noch weitere Low Carb Himbeer Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträg
Zum Himbeer-Mandelkuchen Rezept
Zutaten
| 4 Eier (Größe M) | |
| 200 g Körniger Frischkäse | |
| 150 g Erythrit + Stevia | |
| 150 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 15 g Flohsamenschalenpulver | |
| 1 EL Backpulver | |
| 1 TL Vanille-Erythrit | |
| 150 ml Mandelmilch | |
| 250 g Himbeeren | |
| 50 g Mandeln, gehobelt | |
| Pudererythrit | |
| Zitronensaft |
Schritte
-
Nasse Zutaten verquirlen
Eier mit dem körnigen Frischkäse sowie dem Erythrit-Stevia stark verrrühren damit sich so viel Klümpchen wie möglich auflösen.
-
Mehl vermengen
Mandelmehl mit Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Vanille-Erythrit vermengen.
-
Teig anrühren
Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten in der Rührschüssel geben und alles zu einem homogenen Teig anrühren. Nach und nach die Mandelmilch unterheben bis eine moussige Konsistenz entsteht.
-
In Form geben
Dann in eine mit Backpapier ausgelegte Auflaufform geben und mit Himbeeren belegen. Die leicht eindrücken und dann mit den Mandelblättchen bestreuen.
-
Backen
Im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Umluft etwa 30 – 40 Minuten backen. Sollte es zu dunkel werden, abdecken.
-
Dekorieren
Wenn der Himbeer-Mandelkuchen abgekühlt ist, einen Guss aus Pudererythrit und Zitronensaft anrühren. Diesen dann auf dem Kuchen verteilen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch gemahlene Mandeln verwenden?
Blanchierte Mandeln könnten funktionieren, allerdings ist er dann deutlich fettreicher und du benötigst vermutlich weniger Mandelmehl.
Kann ich auch eine andere Süße verwenden?
Ja, du kannst auch herkömmliches Erythrit, Xylit oder Mönchpfeffer verwenden.
Kann ich die Beeren austauschen?
Aber selbstverständlich, ich kann mir den Kuchen auch mit Kirschen, Erdbeeren oder Johannisbeeren vorstellen.
Nimmst du frische oder TK Himbeeren?
Ich habe TK Himbeeren genutzt. Du kannst aber auch frische Himbeeren verwenden.
Kann ich die Flohsamenschalen ersetzen?
Ich nehme es, damit der Teig lockerer wird und es auch ein Bindemittel ist. Alternativ kannst du aber bestimmt auch 10 g Konjakmehl, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden. Getestet habe ich es aber nicht.
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