Ich mag die Zwetschgen-Zeit. Es gibt sie gerade so schön günstig und ich kann gerade so richtig kreativ sein. Ein Kuchen, der nun dabei raus kam, ist der Zwetschgen-Mandelkuchen.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Zwetschgen-Mandelkuchen, sondern auch ein FAQ zu den Zutaten, sowie weitere leckere Zwetschgen-Ideen.
Das Besondere an diesem Zwetschgen-Mandelkuchen
Dieser Kuchen ist ohne Getreide wie Weizen zubereitet. Dafür habe ich auf Mandeln gesetzt. In Form von Mandelmehl aber auch gemahlenen Mandeln.
Für eine Knusprige Note kamen noch gehobelte Mandeln oben drauf.
Außerdem ist er unglaublich saftig. Das liegt zum einem am Quark aber auch an den saftigen Zwetschgen.
Statt auf Zucker setze ich bei dem Kuchen auf Xylit und Erythrit. Somit ist dieses Rezept auch noch zuckerfrei.
Der Zwetschgen-Mandelkuchen ist so nicht nur glutenfrei und zuckerfrei, sondern er passt auch noch perfekt in deine Low Carb Ernährung. Außerdem ist er für Diabetiker geeignet.
FAQ zu den Zutaten:
Kann ich den Kuchen auch nur mit Erythrit backen?
Ja, das funktioniert. Ebenso klappt eine Mischung aus Erythrit und Stevia.
Kann ich auch nur gemahlene Mandeln nehmen?
Das empfehle ich nicht, da der Kuchen eh schon recht feucht ist und gemahlene Mandeln nicht soviel Flüssigkeit aufnehmen.
Kann ich den Rum weglassen?
Ja, alternativ kannst du aber auch Aroma nehmen.
Kann ich den Quark ersetzen?
Theoretisch kannst du auch Frischkäse nehmen. Eine Leserin hat bisher nur schlechte Erfahrungen bei veganem Ersatz gemacht.
Weitere leckere Low Carb Zwetschgen-Rezepte
Suchst du neben dem Zwetschgen-Mandelkuchen noch weitere leckere Zwetschgenkuchen? Dann schaue dir diese Beiträge an:
- Mega cremiger Low Carb Zwetschgen-Käsekuchen
- Low Carb Zwetschgenkuchen mit Kokosstreusel
- Low Carb Zwetschgen-Streusel mit Hefeteig
Zum Zwetschgen-Mandelkuchen Rezept
Zutaten
| 500 g entkernte Zwetschgen | |
| 250 g Quark | |
| 120 g Xylit | |
| 3 Eier (Größe M) | |
| 50 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 100 g Mandeln, blanchiert und gemahlen | |
| 15 g Backpulver | |
| 2 cl Rum | |
| 1 TL Zimt | |
| 50 g Mandeln, gehobelt | |
| Pudererythrit | |
| Zitronensaft | |
| 26 cm Durchmesser Springform |
Schritte
-
Eier mit Quark verrühren
Die Eier mit dem Quark und dem Xylit verquirlen.
-
Rum und Zimt dazugeben
Dann den Rum und den Zimt dazu geben.
-
Mehl vermengen
Das Mandelmehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen.
-
Teig anrühren
Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.
-
Zwetschgen schneiden
Die Zwetschgen halbieren, 6 – 8 schöne Hälften zur Seite legen und den Rest in kleine Würfel schneiden.
-
Zwetschgen unter Teig heben
Nun die Zwetschgenwürfel unter den Teig heben.
-
In Springform geben
Anschließend den Teig in eine eingefettete Springform geben.
-
Zwetschgen einschneiden
Die restlichen Zwetschgenhälften an einer langen Seite 4 – 5 mal Einschneiden und mit der Innenseite nach oben wie ein Fächer auf den Kuchenteig drücken.
-
Mandeln darübergeben
Zum Schluss die gehobelten Mandeln darüber streuen, am besten so, dass man die Zwetschgenhälften noch sehen kann.
-
Backen
Den Zwetschgen-Mandel-Kuchen nun in den Backofen geben und bei 160° Umluft etwa 45 – 60 Minuten backen lassen.
-
Anmerkung:
Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.
-
Aus Form lösen
Abkühlen und anschließend von der Form lösen.
-
Guss auf Kuchen verteilen
Nun etwa 2 EL Pudererythrit mit Zitronensaft zu einem „Zuckerguss“ anrühren und auf dem Kuchen verteilen.
