Zutaten
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Hefeteig:
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4 Eier (Größe M)
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250 g Quark
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120 g XylitAffiliate-Link
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300 ml lauwarme Milch
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1/4 Hefewürfel
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4 g Zucker
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30 g FlohsamenschalenpulverAffiliate-Link
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30 g KokosmehlAffiliate-Link
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50 g Mandelmehl, weiß (entölt)Affiliate-Link
Beschreibung:
Auf Wunsch meiner Leser habe ich diese Woche einen leckeren Zwetschgen-Streusel gemacht. Die Besonderheit, ich habe dazu einen leckeren Low Carb Hefeteig gemacht und dabei ist das Rezept auch noch glutenfrei. Natürlich schmeckt der Kuchen auch noch richtig klasse!
In diesem Beitrag findest du nicht nur das Rezept für den Zwetschgen-Streusel, sondern ich beantworte auch so einige Fragen dazu, außerdem bekommst du noch weitere Ideen für Low Carb Zwetschgenkuchen.
Viele Fragen und die dazugehörigen Antworten zum Zwetschgen-Streusel:
Ich bekomme tatsächlich einige Fragen zu dem Rezept, was auch daran liegt, dass nicht alle Zutaten umunstritten sind oder man sie nicht im Laden kaufen kann. Ich möchte hiermit ein bisschen Stellung nehmen und die wichtigsten Fragen beantworten:
Warum ist Zucker im Hefeteig?
Damit die Hefe aufgehen kann, braucht sie etwas zu fressen in Form von Zucker. Leider schmeckt ihr Erythrit* oder Xylit dabei nicht und ich musste, im Gegensatz zu meinen anderen Rezepten eine kleine Ausnahme machen. Ich nutze daher aber nur sehr wenig, da dies von der Hefe fast komplett aufgefressen wird und auch auf den ganzen Kuchen nicht viel Einfluss hat.
Aber nachdem ich nun den Hefeteig schon eine Weile verarbeite kann ich sagen, dass der Milchzucker auch reichen kann. Das gilt aber nur bei Kuhmilch und nicht bei pflanzlicher Milch ohne Zucker.
Kann ich auch Trockenhefe verwenden?
Ja! Diese kannst du dann auch direkt zum Teig geben und sie braucht tatsächlich keinen zusätzlichen Zucker. Persönlich finde ich aber, dass die Hefe nicht ganz so stark geht und nicht ganz so schön den Geschmack abgibt.
Kann ich auch Erythrit verwenden?
Ja, du kannst ebenso Allulose oder auch Erythrit* mit Stevia mischen.
Kann ich etwas anderes als Flohsamenschalen verwenden?
Schwierig, ich arbeite schon an einigen Varianten auch ohne Flohsamenschalen, aber den perfekten 1:1 Ersatz habe ich noch nicht gefunden.
Flohsamenschalenmehl oder auch Pulver genannt kannst du online bestellen*
Kann ich im Zwetschgen-Streusel Bambusfasern ersetzen?
Nein, außer Gluten, dann ist das Rezept aber nicht mehr glutenfrei. Manche nutzen mittlerweile Haferfasern, diese schmecken allerdings nicht neutral und sollten so vielleicht eher im Brot verwendet werden.
Bei Kartoffelfasern* ist es ähnlich. Sie sind schwerer und dadurch geht der Teig nicht so gut auf. Außerdem haben diese ebenfalls mehr Kohlenhydrate und schmecken ebenfalls eher deftig.
Bestellen kannst du die Bambusfasern online*.
Sind Zwetschgen Low Carb oder Keto?
Zwetschgen haben 9 g Kohlenhydrate auf 100 g und sind so gerade noch im Rahmen. Allerdings werden nicht soviel Früchte auf ein Stück Kuchen gelegt, so dass man auch bei einer ketogenen Ernährung sich gerne mal ein Stückchen gönnen kann.
Kann ich das Mandelmehl im Zwetschgen-Streusel auch ersetzen?
Die Low Carb Mehle haben in der Regel leider unterschiedliche Bindefähigkeiten. Darum kann man sie selten 1:1 ersetzen. In diesem Fall würde ich eher einen anderen Kuchen empfehlen wie den Zwetschgen-Kokos-Streusel.
Ich hoffe ich konnte die meisten Fragen zu meinem Zwetschgen-Streusel beantworten und ihr könnt den Klassiker unter den Blechkuchen richtig genießen!
Weitere Low Carb Zwetschgen-Rezepte
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- Zwetschgen-Plunder – Low Carb & glutenfrei
- Haselnuss-Zwetschgenkuchen – Einfach und herbstlich lecker!
- Zwetschgen-Käsekuchen
Zum Zwetschgen-Streusel Rezept
Schritte
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1
Erledigt
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Den Zucker in der Milch auflösen. Dann die Hefe hinein bröseln und verrühren. |
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2
Erledigt
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Die Eier mit dem Quark und 120 g Xylit verquirlen. |
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3
Erledigt
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Das Flohsamenschalenpulver mit dem Kokosmehl, dem Mandelmehl und den Bambusfasern sowie dem Salz vermengen. Das Mehlgemisch ebenfalls in die Rührschüssel mit der Eier-Quarkmasse geben. |
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4
Erledigt
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Die Hefemilch dazu geben und alles gut verkneten. Bei Bedarf noch etwas Bambusfasern hinzugeben. Den Teig zu einer Kugel formen und bedeckt an einen warmen Ort stellen. |
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5
Erledigt
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Dann eine Stunde gehen lassen. |
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6
Erledigt
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In der Zwischenzeit die Zwetschgen entkernen und halbieren. |
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7
Erledigt
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Nachdem der Teig eine Stunde gegangen ist, richtig durchkneten und mit Hilfe einer Silkonmatte so dünn ausrollen, damit der Teig optimal in ein, mit Backpapier ausgelegtes, Backblech passt. Bei Bedarf den Teig mit Bambusfasern bemehlen. |
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8
Erledigt
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Den Teig in das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und mit den Zwetschgen belegen. |
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9
Erledigt
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Nun die Streusel vorbereiten. Dazu die Butter mit 100 g Xylit und 150 g Mandelmehl miteinander verkneten. Den entstehenden Teig zerbröseln oder zerzupfen und die Teigstückchen gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen. |
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10
Erledigt
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Den Zwetschgen-Streusel in den vorheizten Backofen bei 160° Umluft geben und etwa 30 – 40 Minuten backen lassen. |
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11
Erledigt
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Anschließend herausholen und abkühlen lassen. |
