Mein Lieblingsessen früher beim Asiaten war einfach Ente Süß-Sauer. Das ist natürlich das Gericht mit dem wohl stärksten Zuckeranteil. Genau aus dem Grund habe ich die Soße nun selbst gemacht, natürlich Low Carb. Für mich ist es eine super Alternative.
In diesem Rezept bekommst du nicht nur das Rezept für die Ente Süß-Sauer sondern auch ein kleines FAQ zum Zutatentausch sowie weitere leckere Low Carb Rezepte.
Das Besondere an meiner Ente Süß-Sauer
Dieses Gericht strotzt in der Regel nur vor Zucker. Und die Ente hat meist auch noch eine schöne Schicht Stärke/Mehl. In dieser Variante ist das anders. Denn ich habe als Grundlage auf meine Sweet-Chili-Sauce gesetzt und somit die Ente Süß-Sauer einfach ohne Zucker und Mehl gekocht.
Somit ist dieses Gericht perfekt geeignet für deine Low Carb Ernährung. Auch Diabetiker können hier nach Lust und Laune zuschlagen.
Die Sweet-Chili-Sauce ohne zugesetzten Zucker
Für meine Ente Süß-Sauer verwende ich eine selbstgemachte Sweet-Chili-Sauce. Dafür koche ich Chilischoten, Knoblauch, Reisessig und Erythrit mit Wasser auf und püriere anschließend alles.
So bekomme ich eine würzige Sauce, bei der ich die Süße selbst bestimmen kann. Wenn du es weniger süß magst, kannst du das Erythrit reduzieren. Auch kannst du statt Erythrit Xylit benutzen.
Reisessig und Guarkernmehl
Für den leicht säuerlichen Geschmack verwende ich Reisessig. Wenn du keinen zu Hause hast, kannst du stattdessen auch Apfelessig nehmen.
Damit die Sauce dickflüssiger wird, gebe ich Guarkernmehl dazu. Alternativ kannst du auch Konjakmehl verwenden. Davon benötigst du nur eine kleine Menge, weshalb du es am besten vorsichtig dosierst.
Konjakmehl kannst du unteranderem auf www.shileo.de bestellen.
Ananas in der Low Carb Küche
Für meine Ente Süß-Sauer verwende ich auch Ananas. Diese enthält zwar mehr Kohlenhydrate als viele andere Obstsorten, aber ich finde, dass sie geschmacklich einfach zu diesem Gericht dazugehört.
Wenn du Kohlenhydrate sparen möchtest, kannst du die Menge halbieren oder die Ananas ganz weglassen. Alternativ kannst du auch eingelegte Ananas verwenden die mit Süßstoff gesüßt wurde. Hier lohnt sich ein Blick auf die Nährwerttabelle.
Weitere leckere Low Carb Rezepte
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- Gebratene Zoodeln mit knuspriger Ente
- Asiatische Gemüsepfanne mit wenig Kohlenhydraten!
- Krautsalat Asia Style
- Gesundes Low Carb Rezept für asiatische gebratene Nudeln mit Schweinefleisch
Noch mehr Rezepte in meinem Kochbuch
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Zum Ente Süß-Sauer Rezept
Zutaten
| 2 - 3 Chilischote | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 120 g Erythrit | |
| 60 ml Reisessig | |
| 1 TL Salz | |
| 1/2 TL Guarkernmehl | |
| 1/2 rote Paprika | |
| 1/2 grüne Paprika | |
| 100 g Karotte | |
| 180 g Bambussprossen | |
| 190 g Mungobohnensprossen | |
| 200 g Ananas, frisch oder ohne Zucker | |
| Gemüsebrühe | |
| 2 - 4 Stück Entenbrust |
Schritte
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Soße herstellen
Die Chilischoten mit der Knoblauchzehe zerkleinern und dann mit 500 ml Wasser, dem Erythrit sowie dem Essig in einem Wok verrühren. Alles kurz aufkochen lassen.
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Soße pürieren
Die Soße pürieren. Anschließend das Salz und das Guarkernmehl hinzugeben, alles auf kleiner Hitze weiter köcheln lassen.
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Ente waschen
Anschließend die Entenbrüste waschen, trockentupfen und gegebenenfalls den ein oder anderen Federansatz entfernen.
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Haut einschneiden
Dann vorsichtig etwa 1,5 cm große Rauten in die Haut einschneiden. Dabei aufpassen, dass man nicht ins Fleisch schneidet.
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Braten
Nun eine (am besten auch ofenfeste Pfanne) nehmen und erhitzen. Dann die Entenbrüste auf der Hautseite langsam ausbraten, bis das Fett austritt und schön braun ist. Nun an den Seiten und etwa 2 Minuten auf der Unterseite anbraten.
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Garen
Die Pfanne mit der Ente in den Backofen geben und bei 130 Grad Umluft etwa 30 Minuten nachgaren lassen.
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Pinseln
Immer wieder mit etwas Sweet-Chili-Sauce bepinseln.
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Gemüse schneiden
Die Paprika waschen und würfeln. Ebenso die Karotte schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse dann zur Soße geben.
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Sprossen dazugeben
Die Mungobohnensprossen, die Bambussprossen sowie die Ananasstücke abtropfen und in den Wok geben.
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verrühren
Alles gut verrühren. Gegebenenfalls noch etwas Wasser hinzugeben.
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Abschmecken
Dann mit Essig, Salz und Erythrit noch einmal abschmecken.
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Servieren
Die Ente herausholen und mit der Sweet-Chili-Sauce Servieren.
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Tipp:
Dazu empfehle ich Blumenkohlreis oder Konjakreis.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich die Süße reduzieren oder ersetzen?
Ja, du kannst das Erythrit durch Xylit ersetzen und oder auch weniger benutzen.
Kann ich den Reisessig ersetzen?
Notfalls kannst du einfach Apfelessig nehmen.
Wie kann ich das Guarkernmehl ersetzen?
Ich empfehle stattdessen auch Konjakmehl. Das kannst du unteranderem auf www.shileo.de bestellen.
Ist Ananas Low Carb geeignet?
Ananas ist tatsächlich nicht perfekt, da die Frucht von sich aus schon recht viel Fruchtzucker hat. Aber in Maßen kann man sie durchaus einrechnen. Wem 50 g pro Portion zu viel sind kann die Menge auch halbieren oder weglassen.
Mein Tipp: Hole dir die Ananas von Natreen. Die sind in Süßstoff eingelegt und haben weniger Kohlenhydrate.
