Diesmal gibt es von mir einen Käsekuchen bei dem ich auf Hüttenkäse oder auch körnigen Frischkäse setze. Dieser Kuchen ist aromatisch, frisch, und ohne Stärke und Zucker.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den proteinreichen Käsekuchen sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten. Außerdem bekommst du weitere Ideen für Low Carb Cheesecakes.
Drei gute Gründe für den proteinreichen Käsekuchen
- Mit körnigem Frischkäse gebacken
- Low Carb und Keto dank weniger Kohlenhydrate
- Ohne Stärke und Gluten und so perfekt für Menschen mit Zöliakie und Diabetes
Das Besondere an diesem Käsekuchen
Für Käsekuchen nimmt man normalerweise Frischkäse, Quark, Sahne und Schmand. In diesem Fall nutze ich allerdings körnigen Frischkäse, er hat eine herbere Note, ist proteinreicher und hat dennoch wenig Kohlenhydrate.
Statt auf Zucker setze ich bei diesem Rezept auf Erythrit und Stevia. Und statt Weizen nehme ich Mandelmehl.
Fragen und Antworten zu den Zutaten
Welcher Hüttenkäse nutzt du?
Ich nehme den mit 1 g auf 100 g. Es lohnt sich hier auf die Nährwerte zu achten, da die Kohlenhydrate stark schwanken.
Kann ich die Süße ersetzen?
Ich habe Erythrit und Erythrit-Stevia genutzt. Du kannst auch nur eines von beiden nutzen oder Xylit verwenden.
Kann ich Mandelmehl tauschen?
Ich habe es nur in dieser Variante gemacht. Du kannst auch gemahlene Mandeln probieren, es könnte aber stärker nach Marzipan schmecken.
Welches Vanillepulver nutzt du und warum?
Das Vanillepulver ist ein Bindemittel und bringt auch Geschmack in den Kuchen. Da ich auf Stärke verzichte nehme ich hier Low Carb Pulver. In der Vergangenheit habe ich viele verschiedene Marken probiert, die es nun leider nicht mehr gibt. Dieses Rezept habe ich mit dem Puddingpulver von Dr. Almond* gemacht. Davon reichen 25 g.
Dr. Almond Pudding Vanille ohne Stärke, zuckerfrei, Low Carb
Cremiger Vanillepudding als Fertigmischung ohne Stärke und ohne Zucker, mit über 90 % weniger Kohlenhydraten als klassisches Puddingpulver. Schnell zubereitet und vielseitig einsetzbar, wahlweise mit Milch, Sahne oder Kokosmilch, glutenfrei und vegan.
Weitere Low Carb Cheesecake Rezepte
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- One-Person-Cheesecake mit Himbeeren
- Low Carb Cheesecake-Brownies mit Erdbeeren
- New York Cheesecake – Low Carb und Keto
Zum Rezept des Protein Käsekuchen
Zutaten
Mürbeteig |
|
| 100 g weiche Butter | |
| 150 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 1 Eier (Größe M) | |
| 100 g Erythrit | |
| 1 Prise Salz | |
Füllung: |
|
| 800 g Körniger Frischkäse | |
| 4 Eier (Größe M) | |
| 250 g Quark 20% | |
| 100 g Erythrit + Stevia | |
| 1 EL Vanille-Erythrit | |
| 25 g LC Vanillepudding-Pulver |
Schritte
-
Mürbeteig anrühren
Weiche Butter, Erythrit, Ei und Mandelmehl verrühren und zu einem Mürbeteig verkneten. Dann ca. 30 Minuten kühl stellen.
-
Ausrollen
Den Teig dünn ausrollen, ich empfehle hier eine Silikonmatte und Fondantroller.
-
Form auskleiden
Den Teig in einer eingefetteten Springform auskleiden und mit einer Gabel einstechen.
-
Vorbacken
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Umluft etwa 10 Minuten vorbacken. Anschließend abkühlen.
-
Füllung anrühren
Die Eier trennen und das Eigelb mit Hüttenkäse, Quark und Puddingpulver im Multizerkleinerer fein rühren.
-
Eischnee herstellen
Eiweiß mit Vanille-Erythrit und Erythrit-Stevia steif schlagen und unter die Hüttenkäsemasse heben.
-
Masse in Form geben
Die Käsekuchenmasse in die Springform geben und glatt streichen.
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Backen
Den Käsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad Umluft etwa 1,5 Stunden backen lassen.
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Auskühlen
Den Kuchen bei geöffneter Tür und dann im Kühlschrank für mehrere Stunden abkühlen lassen, bis er schön fest ist.
Häufig gestellte Fragen
Welcher Hüttenkäse nutzt du?
Ich nehme den mit 1 g auf 100 g. Es lohnt sich hier auf die Nährwerte zu achten, da die Kohlenhydrate stark schwanken.
Kann ich die Süße ersetzen?
Ich habe Erythrit und Erythrit-Stevia genutzt. Du kannst auch nur eines von beiden nutzen oder Xylit verwenden.
Kann ich Mandelmehl tauschen?
Ich habe es nur in dieser Variante gemacht. Du kannst auch gemahlene Mandeln probieren, es könnte aber stärker nach Marzipan schmecken.
Welches Vanillepulver nutzt du und warum?
Das Vanillepulver ist ein Bindemittel und bringt auch Geschmack in den Kuchen. Da ich auf Stärke verzichte nehme ich hier Low Carb Pulver. In der Vergangenheit habe ich viele verschiedene Marken probiert, die es nun leider nicht mehr gibt. Dieses Rezept habe ich mit dem Puddingpulver von Dr. Almond* gemacht. Davon reichen 25 g.
Dr. Almond Pudding Vanille ohne Stärke, zuckerfrei, Low Carb
Cremiger Vanillepudding als Fertigmischung ohne Stärke und ohne Zucker, mit über 90 % weniger Kohlenhydraten als klassisches Puddingpulver. Schnell zubereitet und vielseitig einsetzbar, wahlweise mit Milch, Sahne oder Kokosmilch, glutenfrei und vegan.
