Ich finde im Spätsommer ist die beste Zeit für Apfelkuchen, da die Äpfel noch richtig schön frisch, saftig und knackig sind. Genau darum gibts von mir nun einen Low Carb Apfelkäsekuchen mit Streuseln. Er ist schön saftig, frisch und auch noch ohne Zucker und Gluten.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Apfelkäsekuchen sondern auch noch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Apfel Ideen.
Das besondere an meinem Apfelkäsekuchen
Bei meinem Apfelkäsekuchen habe ich mich für einen Rührkuchen entschieden, dieser wurde mit Apfelstückchen belegt und mit einer Käsekuchencreme geschichtet, getoppt wird er mit knusprigen Streuseln aus Mandelmehl.
Außerdem setze ich bei meiner Käsekuchencreme auf Quark und körnigen Frischkäse, so bekomme ich noch zusätzlich Eiweiß in meinen Apfelkuchen.
Zudem setze ich auf Mandelmehl, Bambusfasern und Flohsamenschalenpulver. Das macht ihn außerdem noch glutenfrei.
Statt Zucker setze ich auf eine Mischung aus Erythrit mit Stevia, so ist der Kuchen auch noch (abgesehen von den Äpfeln) zuckerfrei. Alternativ kann auch Xylit, Erythrit pur oder Allulose verwendet werden.
Äpfel und ihre Kohlenhydrate
Ob Äpfel Low Carb sind oder nicht, darüber streiten sich die Geister. Ich persönlich bin der Meinung, dass man Äpfel gut in einen Kuchen oder Gebäck allgemein einbauen kann. So, dass es auch in einer Keto Ernährung möglich ist, ihn zu genießen.
In meinen Kuchen kamen zwei Äpfel mit etwa 350 g in den Kuchen, durch das schälen und entkernen war das natürlich etwas weniger zum Schluss. Zu kannst hier selbst entscheiden, wieviel in dein Tagespensum passt.
Außerdem möchte ich an dieser Stelle die Sorte Kaiser Alexander empfehlen. Dieser hat nur 5 g Kohlenhydrate pro 100 g.
Mandelmehl ist meine persönliche Nummer eins
Ich nutze gerne entöltes Mandelmehl, weil es recht neutral schmeckt. Außerdem ist es schön hell und nimmt gut die Flüssigkeit auf. Mandeln die vollfett sind, schmecken schnell nach Marzipan und benötigen weniger Feutchtigkeit. Das kann man aber nicht überall 1:1 ersetzen.
Weitere Low Carb Apfel Rezepte
Du suchst neben dem Apfelkäsekuchen mit Streuseln noch weitere Apfel Ideen, dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Apfel-Streusel-Muffins
- Low Carb Apfel-Scones mit Mandeln
- Low Carb Apfel-Ballen aus dem Backofen
- Low Carb XXL Apfel-Schnecke: Glutenfreier Hefeteigkuchen ohne Zucker
Noch mehr Rezepte findest du in meinen Büchern, die du in meinem kleinen Onlineshop kaufen kannst.
Zum Apfelkäsekuchen Rezept
Zutaten
Boden: |
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| 5 Eier (Größe M) | |
| 130 g Erythrit mit Stevia | |
| 1 EL Backpulver | |
| 120 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 20 g Bambusfasern | |
| 15 g Flohsamenschalenpulver | |
| 200 ml Mandelmilch | |
| 2 Äpfel | |
Käsekuchencreme: |
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| 500 g Quark 20% | |
| 200 g Körniger Frischkäse | |
| 1 Eier (Größe M) | |
| 50 g Pudererythrit | |
| 1 EL Zitronensaft | |
| 5 g Konjakmehl | |
Streusel: |
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| 80 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 65 g Butter | |
| 50 g Erythrit mit Stevia | |
| Nach Bedarf Zimt |
Schritte
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Den Rührteig anrühren
Die Eier mit dem Erythrit verquirlen.
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Das Mehlgemisch vermengen
Mandelmehl, Bambusfasern, Flohsamenschalenpulver und Backpulver vermengen.
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Teig anrühren
Mehlgemisch unter die nassen Zutaten geben und zu einem moussigen Teig verarbeiten, Mandelmilch dazu geben, sollte er zu fest sein.
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In Springform geben.
Den Rührteig in eine Springform geben und glatt streichen.
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Äpfel schälen
Die Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.
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Streusel vorbereiten
Dazu Mandelmehl, Süße, Butter und Zimt vermengen und verkneten bis es bröselt. Sollte es zu weich sein, noch etwas Mandelmehl dazugeben.
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Käsekuchencreme vorbereiten
Den körnigen Frischkäse mit dem Ei und der Süße in einen Mixer geben und glattmixen. Dann den Quark vorsichtig mit dem Backspatel unterheben. Etwas Zitronensaft dazu geben, mit Konjakmehl andicken und bei Bedarf noch etwas nachsüßen.
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Schichten
Die Apfelstücke auf dem Rührkuchen verteilen, dann die Käsekuchencreme darüber geben und glatt streichen. Zum Schluss mit den Streuseln bedecken.
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Backen
Den Apfelkäsekuchen im vorgeheizten Backofen bei 160° etwa 45 bis 50 Minuten backen.
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Abkühlen
Den Apfelkäsekuchen komplett auskühlen lassen und am besten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.
Häufig gestellte Fragen
Sind Äpfel für einen Low Carb Käsekuchen geeignet?
Äpfel enthalten mehr Kohlenhydrate als typische Low Carb Früchte wie Himbeeren oder Erdbeeren. Das bedeutet aber nicht, dass sie grundsätzlich tabu sind. In diesem Kuchen verteilen sich zwei Äpfel auf den gesamten Kuchen. Gleichzeitig kommen Boden und Streusel ohne Weizenmehl und klassischen Zucker aus. Auf 100 g hat er ca. 4 g Kohlenhydrate und lässt sich so auch mal bei Keto einbauen.
Was bewirken Bambusfasern und Flohsamenschalenpulver?
Beide Zutaten helfen dabei, dem glutenfreien Teig Struktur zu geben. Flohsamenschalenpulver bindet viel Flüssigkeit, während Bambusfasern die Konsistenz des Teiges verbessern können. Gerade bei Low Carb Backrezepten ersetzen solche Zutaten teilweise die Eigenschaften, die normalerweise Gluten übernimmt.
Warum kommt körniger Frischkäse in die Käsekuchencreme?
Körniger Frischkäse bringt zusätzliches Eiweiß in die Käsekuchenschicht und sorgt zusammen mit dem Quark für eine cremige, aber dennoch stabile Konsistenz.
Kann ich den Apfelkäsekuchen vorbereiten?
Ja, sogar sehr gut. Nach dem Backen sollte der Kuchen vollständig auskühlen, damit die Käsekuchenschicht fest werden kann. Anschließend kannst du ihn im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag ist er schön durchgezogen und lässt sich besonders gut schneiden.
Kann ich Bambusfasern ersetzen?
Du kannst stattdessen etwa Kokosmehl verwenden, taste dich aber nur langsam heran.
Kann ich Flohsamenschalen ersetzen?
In diesem Fall kannst du sicherlich auch 5 g Konjakmehl, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.
