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Mega saftiger Low Carb Zwetschgen-Mandelkuchen

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Zutaten

Portionen:
500 g entkernte Zwetschgen
250 g Quark
120 g Xylit Affiliate-Link
3 Eier (Größe M)
50 g Mandelmehl, weiß (entölt) Affiliate-Link
100 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
15 g Backpulver
2 cl Rum
1 TL Zimt
50 g Mandeln, gehobelt
Pudererythrit Affiliate-Link
Zitronensaft
26 cm Durchmesser Springform

Mega saftiger Low Carb Zwetschgen-Mandelkuchen

Saftiger Rührkuchen mit Mandeln und Zwetschgen

Besonderheiten:
  • Für Diabetiker
  • Glutenfrei
  • Low Carb
  • Vegetarisch
  • zuckerfrei
Küche:

    Saftiger Rührkuchen mit Mandeln und Zwetschgen!

    • Serviert 12
    • einfach

    Zutaten

    Beschreibung:

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    Ich mag die Zwetschgen-Zeit. Es gibt sie gerade so schön günstig und ich kann gerade so richtig kreativ sein. Ein Kuchen, der nun dabei raus kam, ist der Zwetschgen-Mandelkuchen. 

    In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Zwetschgen-Mandelkuchen, sondern auch ein FAQ zu den Zutaten, sowie weitere leckere Zwetschgen-Ideen.
     

    Das Besondere an diesem Zwetschgen-Mandelkuchen

    Dieser Kuchen ist ohne Getreide wie Weizen zubereitet. Dafür habe ich auf Mandeln gesetzt. In Form von Mandelmehl* aber auch gemahlenen Mandeln.

    Für eine Knusprige Note kamen noch gehobelte Mandeln oben drauf.

    Außerdem ist er unglaublich saftig. Das liegt zum einem am Quark aber auch an den saftigen Zwetschgen.

    Statt auf Zucker setze ich bei dem Kuchen auf Xylit und Erythrit*. Somit ist dieses Rezept auch noch zuckerfrei.

    Der Zwetschgen-Mandelkuchen ist so nicht nur glutenfrei und zuckerfrei, sondern er passt auch noch perfekt in deine Low Carb Ernährung. Außerdem ist er für Diabetiker geeignet.

    Der Zwetschgen-Mandelkuchen ist ein tolles Herbst Gebäck. Das Rezept ist zudem ohne Zucker und ohne Mehl.

    FAQ zu den Zutaten:

    Kann ich den Kuchen auch nur mit Erythrit backen?

    Ja, das funktioniert. Ebenso klappt eine Mischung aus Erythrit* und Stevia.

    Kann ich auch nur gemahlene Mandeln nehmen?

    Das empfehle ich nicht, da der Kuchen eh schon recht feucht ist und gemahlene Mandeln nicht soviel Flüssigkeit aufnehmen.

    Kann ich den Rum weglassen?

    Ja, alternativ kannst du aber auch Aroma nehmen.

    Kann ich den Quark ersetzen?

    Theoretisch kannst du auch Frischkäse nehmen. Eine Leserin hat bisher nur schlechte Erfahrungen bei veganem Ersatz gemacht.

    Der Zwetschgen-Mandelkuchen ist ein tolles Herbst Gebäck. Das Rezept ist zudem ohne Zucker und ohne Mehl.

    Weitere leckere Low Carb Zwetschgen-Rezepte

    Suchst du neben dem Zwetschgen-Mandelkuchen noch weitere leckere Zwetschgenkuchen? Dann schaue dir diese Beiträge an:

    Zum Zwetschgen-Mandelkuchen Rezept

    4/5 - (4 votes)

    Schritte

    1
    Erledigt

    Die Eier mit dem Quark und dem Xylit verquirlen. Dann den Rum und den Zimt dazu geben.

    2
    Erledigt

    Das Mandelmehl mit den gemahlenen Mandeln und dem Backpulver vermischen.

    3
    Erledigt

    Das Mehlgemisch zu den nassen Zutaten geben und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten.

    4
    Erledigt

    Die Zwetschgen halbieren, 6 – 8 schöne Hälften zur Seite legen und den Rest in kleine Würfel schneiden.

    5
    Erledigt

    Nun die Zwetschgenwürfel unter den Teig heben.

    6
    Erledigt

    Anschließend den Teig in eine eingefettete Springform geben.

    7
    Erledigt

    Die restlichen Zwetschgenhälften an einer langen Seite 4 – 5 mal Einschneiden und mit der Innenseite nach oben wie ein Fächer auf den Kuchenteig drücken.

    8
    Erledigt

    Zum Schluss die gehobelten Mandeln darüber streuen, am besten so, dass man die Zwetschgenhälften noch sehen kann.

    9
    Erledigt

    Den Zwetschgen-Mandel-Kuchen nun in den Backofen geben und bei 160° Umluft etwa 45 – 60 Minuten backen lassen.

    10
    Erledigt

    Sollte der Kuchen oben zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.

    11
    Erledigt

    Wenn der Kuchen fertig ist, herausholen und abkühlen lassen. Anschließend von der Form lösen.

    12
    Erledigt

    Nun etwa 2 EL Pudererythrit mit Zitronensaft zu einem "Zuckerguss" anrühren und auf dem Kuchen verteilen.

    Diana Ruchser

    Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.

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