Früher habe ich die Körnerkekse oder auch Vitalgebäck geliebt. Sie sind schön knusprig und ohne viel Mehl. Was mir allerdings erst später klar wurde, sie sind voll mit Zucker. Daher gibts nun eine tolle Low Carb Version!
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Körnerkekse, ich habe auch ein kleines FAQ zum Zutatentausch und du bekommst von mir noch weitere Empfehlungen für Low Carb Kekse.
Körnerkekse sind die Vitalkekse (Vitalgebäck) aus dem Supermarkt
Die Körnerkekse werden im Geschäft auch gerne Vitalkekse genannt. Persönlich finde ich das schon etwas irreführend, denn die Kekse haben zwar kein Weizen und kein Mehl aber in der Regel sehr viel Zucker. Und Körner sind von der Kalorienanzahl auch nicht ohne.
Bei den Kalorien kann ich zwar nicht viel besseres bieten, aber zumindest beim Zuckeranteil, denn ich habe bei meiner Variante auf Xylit gesetzt. Einfach weil es sich besser karamellisieren lässt und auch etwas länger haltbar ist.
Kein Backofen!
Das schöne an diesem Rezept ist, dass du keinen Backofen benötigst. Es reicht ein Herd und eine Pfanne.
Tipps und FAQ zum Zutatentausch
Das gute an dem Rezept ist, dass man die Auswahl der Kerne, Körner und Nüsse selbst auswählen kann. Wer keine Haselnüsse mag, kann zum Beispiel auch Mandeln nehmen. Oder auch die Chia-Samen sind kein MUSS. So kann man sich seine eigene Lieblingsgeschmacksrichtung ganz einfach selbst zusammen stellen.
Kann ich auch Erythrit verwenden?
Das Rezept funktioniert auch mit Xucker light, also Erythrit.
Allerdings muss man sich mit dem Auslegen sehr beeilen und es klebt allgemein nicht gaaanz so gut wie mit Xylit. Außerdem sind sie auch nicht so lange haltbar.
Um Kalorien zu sparen, kann auch beides gemischt werden.
Wie lange lassen sich die Körnerkekse aufbewahren?
Mit Xylit können sie etwas länger liegen, bei meinem Versuch mit Erythrit haben sie leider recht schnell Pelz bekommen.
Weitere leckere Keks-Rezepte
Du suchst neben den Körnerkeksen noch weitere? Dann empfehle ich dir auch diese Low Carb Cookie-Rezepte:
- Low-Carb Double-Choc-Cookies – Schokokekse mit weißem Überzug
- Low Carb Brownie-Cookies – Schokokekse mit einer extra Portion Schokolade
- Big Keto Schoko-Cookies – Große Schoko-Kekse fürs Frühstück!
Zum Körnerkekse-Rezept
Zutaten
| 5 EL Xylit | |
| 50 ml Wasser | |
| 70 g Sesam | |
| 50 g Haselnüsse, gehackt | |
| 25 g Sonnenblumenkerne | |
| 15 - 20 g Chia Samen | |
| Nach Bedarf Zimt |
Schritte
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Kerne vermengen
Den Sesam, die Haselnüsse, Chia-Samen und Sonnenblumenkerne miteinander vermengen.
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Rösten
Eine Pfanne ohne Öl erhitzen und die Körner-Nuss-Mischung darin rösten. Die Mischung immer wieder wenden, da es sonst schnell verbrennt.
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Zimt und Süße dazugeben
Das Xylit darüber streuen und das Wasser dazu gießen. Dann den Zimt bei geben. Alles gut vermengen. Das Xylit karamellisieren.
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Auf Backpapier ausbreiten
Die zähe Körner-Masse löffelweise auf einem Backpapier ausbreiten.
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Fest drücken
Dazu werden immer kleine Häufchen gesetzt und fest gedrückt.
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Abkühlen
Jetzt müssen die schnellen Körnerkekse einfach nur noch trocknen und abkühlen.
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Genießen
Wenn die Körnerkekse ausgehärtet sind, können sie genossen werden.
