Zutaten
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4 Eier (Größe M)
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250 g Quark 40%
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150 g Goldleinsamenmehl
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50 g Flohsamenschalenpulver
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15 - 20 g Bambusfasern
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2 EL Olivenöl
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250 ml Wasser, lauwarm
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1 TL Salz
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Zutaten Belag (pro Flammkuchen)
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1 - 2 Feige(n)
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50 g Ziegenfrischkäse
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50 g Ziegen-Camembert
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1 kleine Schalotte
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nach Belieben Serrano-Schinken
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Rosmarin
Beschreibung:
Dieses Rezept für den Flammkuchen mit Feigen & Ziegenkäse ist eigentlich schon von 2016. Doch ich habe das Rezept nun überarbeitet, neu fotografiert und den Beitrag neu geschrieben. Denn nach 6 Jahren finde ich, kann ich doch einige Verbesserungen vornehmen.
Was ist an dem Low Carb Flammkuchen mit Feige anders?
Zum einen habe ich früher Kokosmehl verwendet. Das mögen aber einige in deftigen Speisen nicht, also habe ich ihn durch Bambusfasern ersetzt.
Dann habe ich noch den Flammkuchen um Ziegen-Camembert ergänzt, da es das Gericht einfach noch cremiger macht.
Die wohl größte Änderung ist aber, dann die Feigen nun mit gebacken werden, aber der Serrano Schinken nicht. Wieso? Na ganz einfach, der Serrano wird fest und knusprig im Ofen und das wollte ich in der neuen Version unterbinden.
Was blieb gleich?
Gleich blieb die Menge der Feigen, des Frischkäses, sowie des Goldleinsamenmehls und dem Flohsamenschalenpulver.
Tipps und Anmerkungen:
Im alten Rezept waren 50 g Kokosmehl vermerkt. Wer das Rezept also ohne Bambusfasern machen möchte, kann es so ersetzen.
Statt Goldleinsamenmehl kannst du auch entöltes Mandelmehl verwenden.
Statt dem Ziegenkäse, geht natürlich auch Kuhmilchkäse.
Backpulver oder Hefe ist absichtlich nicht im Teig, da er nicht aufgehen soll.
Für die schönere Form habe ich die unschönen Kanten weggeschnitten. Falls du ihn rund haben möchtest, kannst du einen Teller oder Kuchenform als Vorlage nehmen.
Sind Feigen Low Carb?
Jein! Ich denke hier muss man erstmal unterscheiden zwischen getrockneten Feigen und frischen Feigen. Die getrockneten Feigen haben sage und schreibe 55 g Kohlenhydrate pro 100 g. Das ist schon sehr heftig und die solltest du eher nicht genießen.
Eine frische Feige hat jedoch 12 – 13 g Kohlenhydrate. Das entspricht zwar nicht der 10% Regel allerdings wird in der Regel pro Flammkuchen eine Frucht verwendet. Und eine Frucht wiegt ca. 50 – 60 g. Das heißt für den Flammkuchen sind das ca. 6 – 8 g Kohlenhydrate pro Flammkuchen.
Selbst bei einer Ketogenen Ernährung kann man das einrechnen. Sollten sie dir trotzdem zuviele Kohlenhydrate haben, empfehle ich dir den Johannisbeer-Flammkuchen.
Dieses Rezept gehört übrigens zu meinen 111 Low Carb Mittagessen Rezepten. Dazu gehören zum Beispiel auch diese:
- Zucchini-Flammkuchen mit Chorizo und Pilzen
- Flammkuchen nach Elsässer Art
- Kürbis Elsässer Art: Low Carb Flammkuchen der dich begeistert!
Schritte
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1
Erledigt
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Die Eier mit dem Quark glatt rühren. Das Leinsamenmehl mit den Bambusfasern und dem Flohsamenschalenpulver vermengen. |
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2
Erledigt
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Das Mehlgemisch unter rühren zur Eiermasse geben. Dann das Olivenöl sowie das Wasser und das Salz hinzugeben. Alles zu einem glatten Teig verkneten. |
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3
Erledigt
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Den Backofen auf 200° Umluft vorheizen. |
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4
Erledigt
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Anschließend den Teig in vier Teile teilen und jeweils sehr dünn ausrollen. Ich empfehle dazu eine Silikonmatte als Unterlage zu nehmen. |
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5
Erledigt
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Falls der Teig am Nudelholz klebt, einfach mit etwas Bambusfasern oder Ähnlichem bemehlen. |
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6
Erledigt
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Wenn der Flammkuchenteig dünn ausgerollt ist, mit Ziegenfrischkäse bestreichen. |
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7
Erledigt
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Die Schalotte schälen, in dünne Ringe schneiden und auf dem Flammkuchen verteilen. |
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8
Erledigt
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Den Camembert sowie die Feigen ebenfalls in Scheiben schneiden und auch auf dem Flammkuchen verteilen. |
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9
Erledigt
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Nun wird der Flammkuchen für ca. 15 – 20 Minuten im Backofen gebacken. |
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10
Erledigt
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Den Rosmarin währenddessen kleinzupfen und den Serrano bereit legen. |
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11
Erledigt
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Die Teigfladen aus dem Backofen holen und mit Serrano belegen, dann mit dem Rosmarin bestreuen. |
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12
Erledigt
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Nun ist der Feigen-Flammkuchen fertig und sollte sofort genossen werden. |
