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Mega saftiger Low Carb Zwetschgen-Mandelkuchen

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Zutaten

Portionen:
500 g entkernte Zwetschgen
250 g Quark
120 g Xylit Affiliate-Link
3 Eier (Größe M)
50 g Mandelmehl, weiß (entölt) Affiliate-Link
100 g Mandeln, blanchiert und gemahlen
15 g Backpulver
2 cl Rum
1 TL Zimt
50 g Mandeln, gehobelt
Pudererythrit Affiliate-Link
Zitronensaft
26 cm Durchmesser Springform

Mega saftiger Low Carb Zwetschgen-Mandelkuchen

Saftiger Rührkuchen mit Mandeln und Zwetschgen

Besonderheiten:
  • Für Diabetiker
  • Glutenfrei
  • Low Carb
  • Vegetarisch
  • zuckerfrei
Küche:
    Saftiger Rührkuchen mit Mandeln und Zwetschgen!
    • Serviert 12
    • einfach

    Zutaten

    Beschreibung:

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    Ich mag die Zwetschgen-Zeit. Es gibt sie gerade so schön günstig und ich kann gerade so richtig kreativ sein. Ein Kuchen, der nun dabei raus kam, ist der Zwetschgen-Mandelkuchen. 

    In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Zwetschgen-Mandelkuchen, sondern auch ein FAQ zu den Zutaten, sowie weitere leckere Zwetschgen-Ideen.
     

    Der Zwetschgen-Mandelkuchen ist ein tolles Herbst Gebäck. Das Rezept ist zudem ohne Zucker und ohne Mehl.

    Das Besondere an diesem Zwetschgen-Mandelkuchen

    Dieser Kuchen ist ohne Getreide wie Weizen zubereitet. Dafür habe ich auf Mandeln gesetzt. In Form von Mandelmehl aber auch gemahlenen Mandeln.

    Für eine Knusprige Note kamen noch gehobelte Mandeln oben drauf.

    Außerdem ist er unglaublich saftig. Das liegt zum einem am Quark aber auch an den saftigen Zwetschgen.

    Statt auf Zucker setze ich bei dem Kuchen auf Xylit und Erythrit. Somit ist dieses Rezept auch noch zuckerfrei.

    Der Zwetschgen-Mandelkuchen ist so nicht nur glutenfrei und zuckerfrei, sondern er passt auch noch perfekt in deine Low Carb Ernährung. Außerdem ist er für Diabetiker geeignet.

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    FAQ zu den Zutaten:

    Kann ich den Kuchen auch nur mit Erythrit backen?

    Ja, das funktioniert. Ebenso klappt eine Mischung aus Erythrit und Stevia.

    Kann ich auch nur gemahlene Mandeln nehmen?

    Das empfehle ich nicht, da der Kuchen eh schon recht feucht ist und gemahlene Mandeln nicht soviel Flüssigkeit aufnehmen.

    Kann ich den Rum weglassen?

    Ja, alternativ kannst du aber auch Aroma nehmen.

    Kann ich den Quark ersetzen?

    Theoretisch kannst du auch Frischkäse nehmen. Eine Leserin hat bisher nur schlechte Erfahrungen bei veganem Ersatz gemacht.

    Der Zwetschgen-Mandelkuchen ist ein tolles Herbst Gebäck. Das Rezept ist zudem ohne Zucker und ohne Mehl.

    Weitere leckere Low Carb Zwetschgen-Rezepte

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    Zum Zwetschgen-Mandelkuchen Rezept

    4.6/5 - (177 votes)

    Diana Ruchser

    Seit mittlerweile acht Jahren hat sich Diana Ruchser aus Nürnberg mit Ihrem Food-Blog „Schwarzgrünes Zebra“ in der Web-Landschaft etabliert. Dort stellt die gelernte Grafikdesignerin regelmäßig Low Carb-Rezepte vor, die sie selbst entwickelt. Dabei handelt es sich um Abwandlungen klassischer Rezepte, aber auch vollständige Neukreationen. Lecker Essen und auch Naschen mit wenig Kohlenhydraten: Genuss und nicht Verzicht steht für Diana Ruchser klar im Vordergrund. Deshalb bietet sie eine große Auswahl an Kuchen und Keksen zum Nachbacken sowie zahlreiche Ideen für Desserts. Aber auch Deftiges, Brot und sogar Getränke kommen nicht zu kurz.

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