Ich zeige dir diesmal, dass mediterraner Nudelsalat keine Kohlenhydratbombe sein muss. Denn meine Variante ist Low Carb, glutenfrei und richtig eiweißreich. Dennnoch schmeckt er richtig lecker und passt perfekt als Grillbeilage aber auch als kaltes Mittagessen to go.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für mediterranen Nudelsalat sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Ideen für Low Carb Nudelgerichte.
Mediterraner Nudelsalat gehört zu den Klassikern
Nudelsalat gehört allgemein zu den Klassikern beim Grillabend. Oft wird die Variante mit Mayo und Fleischwurst serviert. Doch es gibt eine Alternative die immer öfter serviert wird und zwar mediterraner Nudelsalat mit Pesto, statt Mayo, Mini-Mozzarella, frischen Tomaten und Rucola. Er gilt als die gesündere Variante, allerdings nicht als kohlenhydratärmere Version.
Das ändere ich mit diesem Rezept, denn ich setze auf Low Carb Nudeln die glutenfrei und High Protein sind.
mediterraner Nudelsalat – Diese Nudeln eignen sich
Ich habe für das Rezept die Proteinnudeln von Shileo verwendet*. Sie haben im gekochten Zustand nur 1 g Kohlenhydrate auf 100 g und dank des Vollei und dem Reisprotein 23 g Eiweiß. Als ich den Beitrag geschrieben habe, war das Produktbild noch mit Bandnudeln abgebildet, aber ich wusste, dass sie mittlerweile eine Casarecce Form haben. Das fand ich spannend im Biss aber auch im Aussehen. Und ich muss sagen sie eignen sich auch herrvoragend, da sie nicht zu lange sind.
Ich empfehle auch andere Nudeln
Solltest du diese Nudeln nicht haben, kann ich auch die Nudeln von Panifactum* empfehlen. Es sind zwar Bandnudeln, aber die Nährwerte sind auch hier super. Sie bestehen auch aus Vollei sowie Goldleinsamenmehl und sind ebenso glutenfrei.
Wenn dir vegane Nudeln wichtiger sind und du kein Problem mit Soja hast, kann ich dir auch die Soja-Kichererbsennudeln von Just Taste* empfehlen, sie machen ebenso richtig satt, haben aber etwas mehr Kohlenhydrate.
Nudeln selber machen
Natürlich kannst du Nudeln auch selber machen mit meinem Rezept oder aber du nimmst die Nudelmischung von Dr. Almond*. So kannst du dir die Form und Menge selbst anpassen. Wenn ich meine Nudelmaschine starte, mache ich gleich etwas mehr und dörre sie anschließend.
Nudeln die ich nicht so empfehle
Die Nudeln von Steiner empfehle ich nicht, aber ich zähle sie der Vollständigkeit auf. Sie werden es leider nie in meinen Einkaufswagen schaffe, da sie leider mit Gluten versehen sind und ich das konzentriert nicht verwenden möchte. Vorallem dann wenn es Alternativen gibt. Aber auch die gibt es in einer anderen Form und zwar als Fusilli.
Das geeignete Pesto
Der mediterrane Nudelsalat wurde mit meinem selbstgemachten Rucolapesto hergestellt. So wusste ich was drin ist, aber du kannst auch anderes grünes Pesto verwenden, ich empfehle aber auf die Zutaten zu schauen, denn manchmal versteckt sich Zucker oder Stärke in der „Soße“ und das sollte nicht sein.
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mediterraner Nudelsalat – Das Rezept
Zutaten
| 200 g (getrocknete) Low Carb Nudeln | |
| 250 g Mini-Mozzarella | |
| 200 g Cherrytomaten | |
| 50 g Rucola | |
| 1 EL grünes Pesto deiner Wahl | |
| 2 EL Apfelessig | |
| Salz/Pfeffer | |
| Bei Bedarf Parmesan, gerieben |
Schritte
-
Nudeln kochen
Koche die Nudeln nach Packungsanweisung und lasse sie dann abkühlen.
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Tomaten schneiden
Wasche und halbiere in dieser Zeit die Tomaten und gebe sie in eine große Salatschüssel.
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Wasche den Rucola
Wasche den Rucola und lasse ihn gut abtropfen.
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Zutaten vermengen
Gebe zu den Tomaten Mozzarella, Nudeln und Rucola dazu.
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Dressing anrühren
Vermenge das Pesto mit dem Essig und gebe es über die Zutaten in der Schüssel. Vermenge alles und schmecke es ab.
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Verfeinern
Bei Bedarf mit Haselnussstückchen und Parmesan verfeinern. Mediterraner Nudelsalat nun servieren.
Häufig gestellte Fragen
Mediterraner Nudelsalat vorab vorbereiten?
Ja, der Salat eignet sich sehr gut zum Vorbereiten. Die Nudeln sollten nach dem Kochen vollständig abkühlen, bevor du sie mit den übrigen Zutaten vermischst. Den Rucola kannst du auch erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er möglichst frisch und knackig bleibt.
Welches Pesto passt am besten?
Klassisches Pesto Genovese mit Basilikum passt hervorragend zu Mozzarella und Tomaten. Du kannst aber auch ein selbst gemachtes Low Carb Pesto, Rucolapesto oder Bärlauchpesto verwenden. Achte bei gekauftem Pesto auf die Zutaten und insbesondere auf zugesetzten Zucker.
Was passt noch mediterraner Nudelsalat?
Oliven, geröstete Pinienkerne, frisches Basilikum, getrocknete Tomaten oder etwas geriebener Parmesan passen geschmacklich sehr gut dazu. Je nach Ergänzung verändern sich natürlich auch die Kohlenhydrate und Kalorien des Salats.
