Ich mag einfaches Gebäck und weil es bei uns seit Mitte März frischen Rhabarber gibt, habe ich beschlossen diese köstlichen Rhabarber-Scones zu backen. Sie sind in 45 Minuten auf dem Tisch und dabei ohne Zucker und ohne Gluten.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Rhabarber-Scones sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere Ideen mit Rhabarber.
Drei gute Gründe für die Rhabarber-Scones
- Low Carb & Keto: Diese Rhabarber-Scones werden mit Erythrit und Mandelmehl gebacken, somit sind sie kohlenhydratarm
- In 45 Minuten auf dem Tisch. Sie werden ohne Hefe gebacken, schnell angerührt, sind sie unter einer Stunde bereit zu essen. Egal ob warm oder kalt.
- Glutenfrei und zuckerreduziert: Diese Scones sind auch für Menschen mit Zöliake und Diabetes.
Fragen und Antworten zu den Rhabarber-Scones
Was sind Scones?
Scones sind ursprünglich britische Gebäckstücke die entweder rund oder eckig sind. Sie sind eine Mischung aus Kuchen und Brot. Sie werden traditionell zum Nachmittagstee gereicht.
Kann die Süße ausgetauscht werden?
Du kannst auch Erythrit oder Xylit verwenden
Kann Mandelmehl ersetzt werden?
Ich habe das Rezept nur so ausprobiert. Vielleicht geht es auch mit gemahlenen Mandeln, dann schmeckt es aber vermutlich nach Marzipan.
Können die Flohsamenschalen ersetzt werden?
Nein, die Flohsamenschalen sollten nicht ersetzt werden, diese ersetzen das Glutengerüst. Außerdem solltest du auf eine gute Qualität achten. Ich nutze die von Bio Kontor.
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Fein gemahlenes Bio-Flohsamenschalenpulver mit 99% Reinheit, ideal zum Backen und Kochen sowie zum Andicken von Teigen, Shakes oder Joghurt. Besonders beliebt, weil es stark quillt und dabei geschmacksneutral bleibt.
Rhabarber schälen?
Ich baue meinen Rhabarber nicht an, weswegen ich ihn schäle. Darum sind meine Scones auch nicht pink. Du kannst bei zarten Stielen das schälen aber auch sein lassen.
Weitere Low Carb Rhabarber Rezepte
Du suchst neben den Rhabarber-Scones noch weitere Low Carb Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Rhabarber-Fluff – Ein kalorienarmer Snack!
- Low Carb Rhabarber-Schnecken – Mit Quark und Erythrit
- Low Carb Rhabarberkuchen aus der Kastenform – einfaches Rezept ohne Zucker
Zum Rhabarber-Scones Rezept
Zutaten
| 4 Eier (Größe M) | |
| 130 g Erythrit + Stevia | |
| 250 g Quark | |
| 200 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 40 g Flohsamenschalenpulver | |
| 1 Backpulver | |
| 200 g Rhabarber | |
| 25 g weiche Butter | |
| 3 - 4 EL Pudererythrit | |
| Zitronensaft |
Schritte
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Rhabarber schneiden
Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
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Teig anrühren
Eier mit Quark und Erythrit-Stevia verquirlen und die Butter dazugeben.
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Mandelmehl vermengen
Mandelmehl mit Flohsamenschalenpulver und Backpulver vermengen.
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Rührteig anrühren
Die trockenen Zutaten zu den nassen geben und zu einem homogenen Teig verarbeiten, der gut formbar ist. Sollte es zu fest sein, ein wenig Wasser dazugeben.
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Rhabarber unterheben
Den Rhabarber nun unter den Teig heben.
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Formen
Alles miteinander verkneten und einen etwa 2 – 3 cm hohen und 4 – 5 cm tiefes Rechteck formen. Wer es größer mag, formt einen Kreis und schneidet 8 Rechtecke.
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Backen
Mit genug Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und etwa 30 Minuten bei 160 Grad Umluft backen.
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Dekorieren
Pudererythrit mit Zitronensaft zu einem Guss anrühren und damit die abgekühlten Rhabarber-Scones dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
Was sind Scones?
Scones sind ursprünglich britische Gebäckstücke die entweder rund oder eckig sind. Sie sind eine Mischung aus Kuchen und Brot. Sie werden traditionell zum Nachmittagstee gereicht.
Kann die Süße ausgetauscht werden?
Du kannst auch Erythrit oder Xylit verwenden.
Kann Mandelmehl ersetzt werden?
Ich habe das Rezept nur so ausprobiert. Vielleicht geht es auch mit gemahlenen Mandeln, dann schmeckt es aber vermutlich nach Marzipan.
Können die Flohsamenschalen ersetzt werden?
Nein, die Flohsamenschalen sollten nicht ersetzt werden, diese ersetzen das Glutengerüst. Außerdem solltest du auf eine gute Qualität achten. Ich nutze die von Bio Kontor.
Super lecker.
Habe erstmal nur das halbe Rezept gemacht, weil es sonst für mich alleine zu viel wäre.
Sogar meine Tochter hat einen Scone probiert, sie ernährt sich nicht Low carb, und meinte sehr lecker. Auch mit dem Rhabarber!!!!