Diesmal gibts von mir einen Klassiker aus der asiatischen Küche der nicht nur scharf sondern auch voll mit Zucker ist, normalerweise. Ich habe Sriracha selber gemacht, selbst fermentiert, gemixt und das ohne Zucker, ohne Stärke.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Sriracha sondern auch ein FAQ zu den Zutaten und Fermentieren sowie weitere Ideen für Low Carb Dipps.
Drei gute Gründe für Low Carb Sriracha
- Du weißt was drin ist und keine künstlichen Zusatzstoffe
- Ohne Zucker und bestens geeignet für die Low Carb und Keto Ernährung
- Auch für Menschen mit Zöliakie und Diabetes geeignet
Was ist Sriracha überhaupt?
Die Chilisauce kommt ursprünglich aus Thailand und wurde nach dem Ort Si Racha benannt. Die Hauptbestandteile sind Chilischoten, Knoblauch, Essig, Zucker und Salz. Traditionell wird sie fermentiert und bekommt so ihr charakteristisches Aroma.
In den gekauften Varianten wird mittlerweile aber oft Stärke oder Geschmacksverstärker zugesetzt.
Fragen und Antworten zur Sriracha
Muss ich fermentieren?
Theoretisch kannst die Soße auch wie eine Salsa kochen. Der Vorteil am fermentieren ist der spezielle Geschmack, gleichzeitig werden aber auch die Kohlenhydrate der Chili, Ingwer und Knoblauch abgebaut.
Wieso gibst du den Xylit und Erythrit nicht schon ins Ferment?
Xylit ist antibakteriell, daher nutze ich es für die Haltbarkeit der Soßen. Allerdings stört es aus selben Gründen die Fermentation. Erythrit hilft ist bei diesem Thema „neutral“. Es fördert aber die Fermentation auch nicht. Daher schmecke ich es lieber zum Schluss ab.
Kann ich auch nur Erythrit dazu geben?
Ja, allerdings ist Erythrit nicht antibakteriell und es könnte schneller schimmeln. Außerdem solltest du darauf achten, dass du nicht zu viel dazugibst, da die Soße sonst kristallieren kann.
Welche Chilis kann ich verwenden?
Du kannst die Chilisorten verwenden die du am liebsten magst.
Kann ich Knoblauch oder Ingwer weglassen?
Ja, du könntest sie weg lassen. Die sind zur Würze in der Soße.
Ist Konjakmehl nötig oder kann ich es ersetzen?
Konjakmehl ist nicht nötig, aber es macht sie Soße geschmeidiger und cremiger. Sie ist auf ausdrücklichen Wunsch meines Freundes in der Soße. Theoretisch kannst du auch Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.
Ich nutze gerne Konjakmehl*, weil es für mich am besten schmeckt. Ich kaufe es immer bei Shileo.de
Konjakmehl als Low-Carb Bindemittel
Roooaaar Konjak ist ein 100 % natürliches Konjakmehl aus der Konjakwurzel, glutenfrei und vegan, ideal für Low Carb und Keto. Es ist sehr ballaststoffreich und bindet stark, perfekt zum Andicken und Binden beim Backen, Kochen sowie in Smoothies und Desserts.
Weitere Soßen und Dipps
Du suchst neben der Sriracha noch weitere Soßen und Dipps? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Sweet-Chili-Soße nach diesem Rezept
- Keto & Low Carb Basilikum-Creme mit Ziegenkäse – Schnelles Rezept für einen gesunden Dipp
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Zum Sriracha Rezept
Zutaten
| 250 g Chilischote | |
| 1 - 2 Knoblauchzehe | |
| 1 Stück (etwa 1 - 2 cm) Ingwer | |
| 30 g Xylit | |
| Bei Bedarf 50 g Erythrit | |
| Reisessig | |
| 15 g Jod freies Salz | |
| 250 ml Wasser |
Küchenutensilien
| Fermentiergewichte | |
| Bügelglas | |
| Damast Chefmesser mit Rosenholzgriff | |
| Multizerkleinerer |
Schritte
-
Schneiden
Die Chilischoten in Ringe schneiden. Den Knoblauch und Ingwer schälen und ebenfalls grob zerkleinern.
-
In das Glas geben
Wichtig Küchenhygiene beachten und die geschnittenen Zutaten in ein sauberes Bügelglas mit etwa 700 ml geben. Dann die Gewichte darauf geben.
-
Salz auflösen
Etwa 11 – 12 g Salz in 250 ml Wasser auflösen.
-
Wasser eingießen
Das Wasser vorsichtig in das Bügelglas gießen, so dass nichts oben schwimmt.
-
Fermentieren
Das Glas locker verschließen und an einen dunklen Ort stellen und etwa 7 Tage warten. Immer mal wieder schauen, ob etwas oben schwimmt. Falls ja, mit einem sauberen Löffel nach unten drücken, damit nichts schimmelt.
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Abseihen
Nach der Zeit sollten die Chilis schön säuerlich und auch aromatisch riechen. Die Chilis dann abseihen und das Wasser auffangen.
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Mixen
Die Chilis mit dem Ingwer und Knoblauch mixen und nach Belieben etwas von dem fermentierten Wasser oder Reisessig dazugeben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
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Abschmecken
Nach Geschmack mit Xylit und Erythrit sowie Salz und Reisessig abschmecken.
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Binden
Bei Bedarf mit Konjakmehl andicken und in ein Schraubglas geben.
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Genießen
Zu Fleisch, Fisch oder Gemüse nach Wahl genießen.
Häufig gestellte Fragen
Muss ich fermentieren?
Theoretisch kannst die Soße auch wie eine Salsa kochen. Der Vorteil am fermentieren ist der spezielle Geschmack, gleichzeitig werden aber auch die Kohlenhydrate der Chili, Ingwer und Knoblauch abgebaut.
Wieso gibst du den Xylit und Erythrit nicht schon ins Ferment?
Xylit ist antibakteriell, daher nutze ich es für die Haltbarkeit der Soßen. Allerdings stört es aus selben Gründen die Fermentation. Erythrit hilft ist bei diesem Thema „neutral“. Es fördert aber die Fermentation auch nicht. Daher schmecke ich es lieber zum schluss ab.
Kann ich auch nur Erythrit dazu geben?
Ja, allerdings ist Erythrit nicht antibakteriell und es könnte schneller schimmeln. Außerdem solltest du darauf achten, dass du nicht zu viel dazugibst, da die Soße sonst kristallieren kann.
Welche Chilis kann ich verwenden?
Du kannst die Chilisorten verwenden die du am liebsten magst.
Kann ich Knoblauch oder Ingwer weglassen?
Ja, du könntest sie weg lassen. Die sind zur Würze in der Soße.
Ist Konjakmehl nötig oder kann ich es ersetzen?
Konjakmehl ist nicht nötig, aber es macht sie Sriracha geschmeidiger und cremiger. Sie ist auf ausdrücklichen Wunsch meines Freundes in der Soße. Theoretisch kannst du auch Xanthan, Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.
Ich nutze gerne Konjakmehl*, weil es für mich am besten schmeckt. Ich kaufe es immer bei Shileo.de
