Es ist so eine Hitze da draußen! Da hilft einfach nur Eis. Momentan könnte ich es den ganzen Tag essen. Da das gute Wetter aber ja schon seit Wochen anhält, hat das auch eine Auswirkung auf die Früchte an den Bäumen. Kurz gesagt: Ich habe schon die ersten Zwetschgen gekauft die ich kurzer Hand nicht in einen Kuchen verwandelt habe, sondern in ein Zwetschgeneis. Natürlich Low Carb und glutenfrei.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für das Low Carb Zwetschgeneis sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten sowie weitere Ideen für Low Carb Eis.
Das macht das Zwetschgeneis besonders
Die Zwetschgen geben dem Eis einen fruchtigen und leicht säuerlichen Geschmack. Zusammen mit dem Zimt wird es vollmundig und erinnert ein wenig an Zwetschgenkuchen für warme Tage.
Für die Cremigkeit verwende ich eine Mischung aus Sahne und Milch. Gesüßt habe ich das Eis mit Pudererythrit. Durch die feine Konsistenz löst es sich besser auf.
Dafür kommen Rum und Xanthan ins Eis
Ein kleiner Schuss Rum rundet den Geschmack der Zwetschgen ab. Aber gleichzeitig kann der Alkohol dabei helfen, dass das Eis im Gefrierschrank nicht so fest wird. Du kannst den Rum aber auch weglassen.
Stattdessen solltest du aber das Xanthan nicht weglassen. Es bindet das Eis und sorgt dafür, dass es geschmeidiger wird. Allerdings solltest du davon wirklich nur eine kleine Menge nehmen.
Alternative zu Xanthan
Solltest du kein Xanthan daheim haben, kannst du Alternativ eine kleine Menge Guarkernmehl, Konjakmehl oder Johannisbrotkernmehl verwenden.
Zwetschgen ersetzen
Neben Zwetschgen könnt ihr auf diese Art und Weise auch andere Früchte zubereiten. Ich habe zum Beispiel schon ein schwarzes Johannisbeereis damit gezaubert. Aber auch für Heidelbeeren, Himbeeren oder Brombeeren ist es super geeignet.
Die Portionsmenge
Die angegebene Eismenge vom Zwetschgeneis ist für 2 Portionen gedacht. Solltet ihr mehr Eis benötigen, empfehle ich dir die Menge zu verdoppeln. Da wir zwei Personen im Haus sind und unsere Eismaschine darauf ausgelegt ist, reicht es immer genau um die Lust zu stillen. So müssen wir auch nichts nachträglich in den Tiefkühler geben.
Zubereitung in der Eismaschine
Meine Eismaschine gibt es leider nicht mehr aber das Schneeflöckchen von Klarstein ist quasi das selbe Modell. Es ist nur für kleine Portionen uns reicht diese aber. In meiner Facebookgruppe wurde aber auch schon oft die Emma von Springlane empfohlen.
Mittlerweile nutze ich aber die Ninja Creami Deluxe. Hier wird die Eismasse in Bechern vorab eingefroren und dann quasi geschreddert. So wird es immer super geschmeidig.
Weitere Low Carb Eis-Rezepte
Du suchst neben dem Zwetschgeneis noch weitere Eis-Rezepte? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- Low Carb Erdbeer-Gin-Eis mit Joghurt-Swirl
- Keto Vanilleeis – Dieses Eis passt auch zum Eierfasten!
- Low Carb Lebkucheneis mit gebrannten Mandeln
Zum Zwetschgeneis Rezept
Zutaten
| 150 g entkernte Zwetschgen | |
| 50 g Sahne | |
| 120 ml Milch | |
| 2 cl Rum | |
| 1/2 TL Zimt | |
| 50 g Pudererythrit | |
| 1 Msp Xanthan | |
| Eismaschine |
Schritte
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Zwetschgen schneiden
Die Zwetschgen klein schneiden. Dann einen kleinen Topf auf den Herd stellen und die Früchte hinein geben.
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Mit Süße, Zimt und Rum vermengen
Den Zimt, den Puderxucker und den Rum dazu geben.
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Köcheln
Alles verrühren und ca. 5 – 10 Minuten köcheln lassen bis die Zwetschgen weich sind.
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Andicken
Das Xanthan dazu geben und alles gut pürieren bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
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Abkühlen
Das Zwetschgenmus abkühlen lassen.
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Zu einer homogenen Masse verrühren
Dann mit der Milch und der Sahne zu einer gleichmäßigen Masse verrühren.
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In Eismaschine geben:
Die Eismasse in eine Eismaschine geben und rühren lassen bis das Eis schön cremig ist.
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Ohne Eismaschine:
Solltet ihr keine Eismaschine haben, empfehle ich die Sahne zuerst steif zu schlagen und dann unter die restlichen Zutaten zu heben.
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In flache Schüssel geben
Das Eis sollte dann in eine möglichst flache Schüssel gegeben werden.
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Kühlen und rühren
Dann in das Gefrierfach geben und alle halbe Stunde verrühren.
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Eis ist fertig wenn:
Das Zwetschgeneis ist fertig, wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
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In Creami zubereiten:
Eismasse in Creami Eisbehälter füllen und einfrieren. Danach auf Gelato schreddern. Dann mit etwas Sahne oder Mandelmilch auf Repin geschmeidig rühren.
Häufig gestellte Fragen
Für wieviel Personen ist die Eismenge?
Die angegebene Eismenge für 2 Portionen gedacht. Solltet ihr mehr Eis benötigen, empfehle ich dir die Menge zu verdoppeln. Da wir zwei Personen im Haus sind und unsere Eismaschine darauf ausgelegt ist, reicht es immer genau um die Lust zu stillen. So müssen wir auch nichts nachträglich in den Tiefkühler geben.
Kann ich auch andere Früchte nehmen?
Neben Zwetschgen könnt ihr auf diese Art und Weise auch andere Früchte zubereiten. Ich habe zum Beispiel schon ein schwarzes Johannisbeereis damit gezaubert. Aber auch für Heidelbeeren, Himbeeren oder Brombeeren ist es super geeignet.
Warum ist Xanthan im Zwetschgeneis?
Das Xanthan ist als Emulgator im Eis. Das kann sonst Eigelb übernehmen oder aber auch Johannisbrotkernmehl, Gurarkernmehl oder Konjakmehl.
Letzteres bestelle ich immer auf Shileo.de. Dort gibt es auch die getrockneten Konjaknudeln oder Reis.
