Auf der Suche nach neuen Rezepten bin ich auf ein ursprünglich ostdeutsches Gericht gestoßen. Eierfrikadellen. Leider sind sie wie wie andere Frkadellen auch, oft mit Mehl und Semmelbrösel gestreckt.
Ich habe hier aber eine Methode gefunden, wie du sie perfekt in deine Keto Ernährung und sogar ins Eierfasten einbauen kannst. Dazu braucht du auch keine Spezialzutaten oder Bindemittel. Außerdem sind sie bestens geeignet für Menschen mit Zöliakie oder Diabetes.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Eierfrikadellen, sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Ideen mit Ei.
Was sind Eifrikadellen
Eierfrikadellen werden in der Regel aus hartgekochten Eiern hergestellt. Die Eier werden zerdrückt und mit weiteren Zutaten zu formbaren Frikadellen geformt und diese dann ausgebacken.
Im Gegensatz zu klassischen Fleischfrikadellen besteht die Grundmasse nicht aus Hackfleisch. Dennoch sind die Eierfrikadellen durch die Kombination aus Ei und Käse schön sättigend. Außen bekommen sie beim Braten eine leichte Kruste, während sie innen weich und saftig bleiben.
Darum verwende ich Käse statt semmelbrösel
In vielen klassischen Rezepten sorgt Brot oder Semmelbrösel für die Bindung. Allerdings ist das für die Low Carb & Keto Küche kontraproduktiv. Um kohlenhydrate zu sparen, verwende ich daher geriebenen Käse. Er bindet, macht die Eierfrikadellen würzig und lecker.
Ich nutze geriebenen Emmentaler und empfehle hier selbst zu reiben oder einen Käse* zu verwenden der ohne Stärke auskommt.
Frische Kräuter besser als getrocknete
Frische Petersilie lohnt sich an dieser Stelle 100%, denn das gibt den Eierfrikadellen einen frischeren Geschmack.
Das Fett spielt beim Braten eine Rolle
Ich finde bei den Eierfrikadellen schmeckt Butterschmalz zum Braten am besten, da sie sie so einen vollmundigen Geschmack bekommen. Ähnlich wie bei anderen Eierspeisen wie Pfannkuchen, ergänzt es sich perfekt und erinnert an Omas Küche.
Das passt zu den Eierfrikadellen
Du kannst sie während dem Eierfasten essen aber nicht nur, sie schmecken auch hervorragend zu Gurken-, Tomaten- oder Blattsalat. Aber auch angebratenes Gemüse harmonieren hier perfekt.
Dazu empfehle ich einen Dip wie Kräuterquark, Sweet-Chili-Sauce oder einen Joghurt-Dip.
Weitere Low Carb Eier Rezepte
Du suchst noch weitere Ideen mit Ei? Dank meines Eierfasten Experiments kann ich dir einige Beiträge empfehlen:
- Eierfasten Tag 3 mit Parmesan-Waffeln
- Eierfasten Teil 9 – Wölkchenauflauf mit zweierlei Käse
- Eierfasten Teil 1 – Wir beginnen mit Eiermuffins
Zum Rezept der Eierfrikadellen
Zutaten
| 7 Eier (Größe M) | |
| 50 g Reibekäse | |
| 1/2 Bund Petersilie | |
| Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver | |
| Butterschmalz |
Schritte
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Eier kochen
6 Eier hart kochen und abkühlen lassen.
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Schälen
Diese danach schälen und in eine große Schüssel geben.
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Zerdrücken
Dann mit einer Gabel oder Kartoffelstampfer zerdrücken.
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Petersilie hacken
Die Petersilie hacken und in die Schüssel geben.
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Käse dazu geben
Käse ebenfalls dazu geben.
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Ei unterrühren
Dann das rohe Ei dazu geben.
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Verkneten
Alles gut miteinander verkneten und mit den Gewürzen abschmecken.
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Formen
Nun zu 4 bis 6 Frikadellen formen.
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Erhitzen
Nun eine Pfanne mit etwas Butterschmalz erhitzen.
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Braten
Die Eierfrikadellen scharf anbraten, den Herd herunterschalten und mit dem Deckel garen lassen. Dann umdrehen und von der anderen Seite ausbacken.
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Genießen
Die Eierfrikadellen am besten sofort genießen.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich auch gekaufte, hartgekochte Eier verwenden?
Ja, das sollte kein Problem sein.
Welchen Käse verwendet man?
Ich persönlich habe geriebenen Emmentaler verwendet, du kannst hier aber auch einen anderen, je nach Geschmack verwenden.
Schaue bei fertig geriebenem Käse aber darauf, dass keine Stärke zugegeben wurde.
Kann ich auch getrocknete Petersilie verwenden?
Ja, kein Problem, du kannst es auch durch Schnittlauch ersetzen, wenn du möchtest.
Muss es Butterschmalz sein?
Nein, du kannst auch ein anderes Fett nehmen, ich finde aber, dass es am besten schmeckt. Du solltest nur nicht zu sparsam sein.
Sehr interessant
Die Eierfrikadellen waren sehr lecker. Sie sind einfach zuzubereiten und schnell fertig. Und sind auch beim umdrehen nicht auseinander gefallen. Gibt’s auf jeden Fall wieder.
Meine Eierfrikatellen sind gut gelungen,habe noch eine halbe Frühlingszwiebel dazu geschnipselt 6nd in Rapsöel gebraten!
Tiptop Danke fürs Rezept werde wieder machen.
Tolles Rezept! Kann ich die Frikadellen auch im Airfryer zubereiten? Danke!
Ja, das geht bestimmt. Es schmeckt aber in dem Fall bestimmt besser, wenn es ausgebacken ist.
Hallo ihr lieben.
Muss ich die Frikadellen nicht panieren vor dem ausbacken?
Danke euch 😊
Nein musst du nicht 🙂
Warum sollte der Käse keine Stärke haben?
Das hätte man besser ins Rezept schreiben sollen. Nun hoffe ich ,dass sie trotzdem was werden.
Sie werden etwas, aber sie haben halt einfach mehr Kohlenhydrate.
Nachtrag zu meiner Frage zum Käse.
Es hat auch mit stärkehaltigen Käse geklappt.
Uns hat es extrem gut geschmeckt, habe aber auch eine kleine Zwiebel hinein gegeben.
Danke für das schöne Rezept.