Ich liebe Eis zu jeder Jahreszeit, daher gibts von mir nun ein herbstliches Kürbiseis mit Pumpkin-Spice aus der Ninja Creamie Deluxe. Natürlich verzichte ich wie immer auf Zucker und so ist es Low Carb und auch Keto geeignet.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für das Low Carb Kürbiseis sondern auch Tipps zu den Zutaten sowie weitere leckere Eis-Rezepte.
Das Besondere an diesem Kürbiseis
Das Besondere an dem Eis ist, dass ich auf herkömmlichen Zucker verzichte und stattdessen auf Erythrit, Stevia und Flüssigsüße setze. Dazu verwende ich hier körnigen Frischkäse der zusätzlich Protein ins Eis bringt. Und natürlich der Star vom Eis der ihm auch seinen Namen gibt: Kürbismus.
Die Idee dazu entstand, weil ich von einem deftigen Rezept noch etwas Mus übrig hatte. So hab ich es schnell angerührt und eingefroren.
Dazu wird es mit feinen Pumpkin-Spice-Gewürzen verfeinert.
Die wichtigsten Zutaten im Überblick
Kürbismus
Ich habe mein Kürbismus selbst gemacht aus Butternutkürbis. Hierfür habe ich ihn eine Stunde im Backofen gegart, die Kerne entfernt und dann ausgeschabt. Danach püriert. Es ist für mich oft eine Grundlage für verschiedene Gerichte aber auch Kuchen oder wie in diesem Fall für das Eis.
Verwenden kannst du aber den Kürbis deiner Wahl. Besonders intensiv sind aber Hokkaido oder Butternutkürbis.
Körniger Frischkäse
Ich verwende körnigen Frischkäse gerne, weil er wenig Kohlenhydrate aber viel Eiweiß hat. Außerdem macht es das Kürbiseis schön cremig ohne zu viel Kalorien zu haben. Geschmacklich bringt er zudem eine angenehme Frische mit.
Als Alternative kannst du hier auch Doppelrahmfrischkäse oder Vollfettquark verwenden.
Die Süße
Da zu viel Erythrit die Eismasse sehr hart werden lässt, verwende ich mittlerweile eine Mischung aus Erythrit-Stevia und Flüssigsüße, die nach Wahl auch aus Stevia oder Mönchsfrucht bestehen kann. Der Vorteil an der Flüssigsüße ist, dass man es auch noch während der Zubereitung abschmecken kann. Wer hat, kann auch Allulose verwenden.
Konjakmehl
Als Bindemittel für die Eismasse verwende ich Konjakmehl*, es schmeckt neutral, lässt sich gut in warme und kalte Speisen einrühren. Eine Alternative ist Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl, diese habe ich aber komplett durch Konjakmehl ersetzt.
Kaufen kannst du es zum Beispiel bei Shileo.de
Weitere Low Carb Eis Ideen
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Zum Kürbiseis Rezept
Zutaten
| 200 g Kürbismus (Butternut, Muskat, Hokkaido) | |
| 200 g Körniger Frischkäse | |
| 75 g Erythrit mit Stevia | |
| 200 ml Mandelmilch | |
| 1 TL Pumpkin-Spice | |
| 5 g Konjakmehl | |
| 1 Prise Salz | |
| Nach Belieben Flüssigsüßstoff |
Schritte
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Zutaten mixen
Gebe das Kürbismus, den körnigen Frischkäse, das Erythrit, das Pumpkin-Spice, und das Salz in einen Mixer und mixe alles gut durch. Gebe dann das Konjakmehl dazu und etwa 100 ml Mandelmilch. Mixe es nochmal kurz durch.
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Fülle es in den Behälter
Fülle die Masse in den Eisbehälter für die Ninja Creami und gieße es mit der restlichen Mandelmilch bis zum Strich auf und verrühre es nochmal.
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Einfrieren
Friere die Masse dann für mindestens 24 Stunden ein.
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Mixen
Ich habe den Becher 10 Minuten außen stehen lassen. Dann auf “Lite Ice Cream” mixen lassen.
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Re-Spin
Danach habe ich einen Schluck Sahne, Flüssigsüßstoff nach Wahl und bei Bedarf eine weitere Prise Salz in die Masse gegeben. Dann habe ich Re-Spin gedrückt. Falls das Kürbiseis noch nicht cremig sein sollte, einfach den Vorgang (ohne zusätzliche Zutaten) wiederholen.
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Servieren
Ich habe mein Eis zusätzlich mit Zimt bestreut und dann erst die Kugeln geformt. So kam ein kleiner Swirl zu Stande. Wer will kann auch Walnüsse unterheben.
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Eis in herkömmlicher Eismaschine herstellen
Mixe die Eismasse mit zusätzlich Sahne zusammen. Süße es nach Belieben nach und gebe es in die Eismaschine. Kurz vor dem Genießen, mit Zimt bestreuen und genießen.
Häufig gestellte Fragen
Welchen Kürbis kann ich verwenden?
Du kannst den Kürbis verwenden, den du hast bzw. der dir am besten schmeckt. Am aromatischsten ist Hokkaido oder Butternut.
Wie komme ich an Kürbismus?
Du kannst es mittlerweile in Dosen kaufen. Aber du kannst es auch selber herstellen, in dem du Kürbis im Backofen garst bis er komplett weich ist. Dann kannst du ihn gegebenenfalls schälen und pürieren.
Warum Flüssigsüße?
Erythrit macht Eis hart, darum verwende ich mittlerweile immer weniger davon und setze auf Flüssigsüße die ich dann kurzfristig beim aufmixen nachsüßen kann.
