Wenn man in der Lebkuchenstadt Nürnberg wohnt, muss man erstmal lernen dass andere Lebkuchen als die Elisenlebkuchen nicht geduldet werden. Und wie ich es ja auch schon in meinem Beitrag zum Zitronat/Orangeat erwähnt habe… Ich liebe Herausforderungen. Darum gibt es diesmal ein Rezept für (Nürnberger) Low Carb Elisenlebkuchen.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Low Carb Elisenlebkuchen, sondern auch Tipps und Anmerkungen zu den Zutaten. Außerdem gebe ich dir weitere Ideen für die Weihnachtszeit.
Was ist der Unterschied von Elisenlebkuchen und Lebkuchen?
Elisenlebkuchen werden im Gegensatz zu anderen Lebkuchen wie die Printen nicht mit Mehl gebacken, sondern nur mit Nüsse. Das machen sie saftiger und aromatischer.
Ich habe meine Lebkuchen Nürnberger Elisenlebkuchen genannt. Tatsächlich ist der Begriff geografisch geschützt, da ich aber in Nürnberg wohne, ist das ja nichtmal eine Lüge. 😉
Ihr könnt sie aber natürlich im privaten nennen wie ihr wollt.
Tipps und Anmerkungen:
Die Lebkuchen sind übrigens auch Keto geeignet und können prinzipiell auch mit Erythrit gebacken werden, allerdings sind sie dann vermutlich nicht so lange haltbar.
Das Rezept bleibt saftiger, wenn man sie rund herum in Schokolade taucht, dann haben sie allerdings auch mehr Kalorien. Ich empfehle hier Zartbitterschokolade aus Erythrit und Stevia von der Soulfood Low Carberia.
Ich persönlich mag die Lebkuchen lieber in kleinen Portionen. Daher habe ich mir auch schon kleine Mini-Lebkuchen mit einem Durchmesser von ca. 2 cm gebacken. Das kann ich als kleine Nascherei auch empfehlen.
Ich habe keine Oblaten verwendet. Eben weil diese aus Mehl bestehen. Ob du sie verwenden willst, bleibt dir überlassen. Tatsächlich bleiben sie saftiger, wenn sie rundum verhüllt sind. Das kann aber auch mit Schokolade gelöst werden.
Da mein Freund Wurzeln in Aachen hat, habe ich mittlerweile natürlich auch Mandel-Printen umgesetzt.
Low Carb Weihnachtszepte
Weitere Low Carb Weihnachtsrezepte auf meinem Blog sind übrigens:
- Low Carb Magenbrot
- Gefüllte Lebkuchenherzen – Mega schokoladig und Low Carb!
- Low Carb Nougatstangen – Perfekt für Weihnachten
- Low Carb Baumstriezel – Frisch wie vom Weihnachtsmarkt
Produkte die ich empfehlen kann:
An dieser stelle möchte ich dir meinen Beitrag mit den Einkauftipps empfehlen.
Das Konjakmehl kannst du auch auf www.shileo.de kaufen und mit dem Rabattcode schwarzgruen10 10% bei jeder Bestellung sparen.
Zum Rezept der Elisenlebkuchen
Zutaten
| 100 g Haselnüsse, gemahlen | |
| 100 g gemahlene Mandeln | |
| 50 g gemahlene Walnüsse | |
| 5 Eiweiß | |
| 25 g Low Carb Orangeat | |
| 25 g Low Carb Zitronat | |
| 1 Eigelb | |
| 1 TL Backpulver | |
| 2 TL Zimt | |
| 180 g Xylit | |
| 1 Vanilleschote | |
| 1 Msp. Muskat | |
| 1 Msp. Nelkenpulver | |
| 1 TL Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) | |
| Nach Bedarf LC Schokodrops, Zartbitter |
Schritte
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Das Zitronat und Orangeat in sehr kleine Stücke schneiden. Umso kleiner umso besser. Ich empfehle es tatsächlich mit einem Messer zu zerkleinern und nicht mit einem Häcksler, da die Messer des Häcksler nur verkleben.
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Dann das Zitronat und Orangeat mit den Nüssen, dem Xylit, dem Backpulver, den Gewürzen, dem Konjakmehl, dem Mark der Vanilleschote sowie mit dem Eigelb mischen.
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Das Eiweiß steif schlagen und unter die restliche Masse heben. Wenn eine einheitliche Masse entstanden ist, können die Lebkuchen portionsweise (ca. 7 cm) auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilt werden. Die Elisenlebkuchen sollten sich nicht berühren und etwas Abstand voneinander haben.
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Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und die Elisenlebkuchen bei 180° ca. 20 Minuten backen. Nach der Backzeit die Lebkuchen abkühlen lassen.
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Bei Bedarf können die Lebkuchen nun mit Schokolade überzogen werden. Dafür muss die Schokolade über dem heißen Wasserbad erhitzt werden. Wenn die Schokolade flüssig ist werden die Lebkuchen damit bestrichen.
Ist Konjakmehl geschmacksneutral?
Oder geht auch Mandelmehl?
Ich finde Konjakmehl schmeckt neutral. Es ist vorallem aber ein Bindemittel. Das kann man nicht mit Mandelmehl vergleichen.