Low Carb Elisenlebkuchen – Nach Nürnberger Art

Wenn man in der Lebkuchenstadt Nürnberg wohnt, muss man erstmal lernen dass andere Lebkuchen als die Elisenlebkuchen nicht geduldet werden. Und wie ich es ja auch schon in meinem Beitrag zum Zitronat/Orangeat erwähnt habe… Ich liebe Herausforderungen. Darum gibt es diesmal ein Rezept für (Nürnberger) Low Carb Elisenlebkuchen.

Zutaten:

• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 100 g gemahlene Mandeln
• 50 g gemahlene Walnüsse
• 5 Eiweiß
• 50 g Low Carb Zitronat (hier geht es zum Rezept)
• 50 g Low Carb Orangeat(hier geht es zum Rezept)
• 1 Eigelb
• 1 TL Backpulver
• 2 TL Zimt
• 180 g Xylit
• 1 Vanilleschote
• 1 Msp. Muskat
• 1 Msp. Karamom
• 1 Msp. Nelkenpulver
• 1 TL Guarkernmehl
• LC Schokolade nach Bedarf

Low Carb Elisenlebkuchen selber backen:

Das Zitronat und Orangeat in sehr kleine Stücke schneiden. Umso kleiner umso besser. Ich empfehle es tatsächlich mit einem Messer zu zerkleinern und nicht mit einem Häcksler, da die Messer des Häcksler nur verkleben.

Dann das Zitronat und Orangeat mit den Nüssen, dem Xylit, dem Backpulver, den Gewürzen, dem Guarkernmehl, dem Mark der Vanilleschote sowie mit dem Eigelb mischen.

Das Eiweiß steif schlagen und unter die restliche Masse heben. Wenn eine einheitliche Masse entstanden ist, können die Lebkuchen portionsweise (ca. 7 cm) auf dem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilt werden. Die Elisenlebkuchen sollten sich nicht berühren und etwas Abstand voneinander haben.

Das Blech in den vorgeheizten Backofen geben und die Elisenlebkuchen bei 180° ca. 20 Minuten backen. Nach der Backzeit die Lebkuchen abkühlen lassen.

Bei Bedarf können die Lebkuchen nun mit Schokolade überzogen werden. Dafür muss die Schokolade über dem heißen Wasserbad erhitzt werden. Wenn die Schokolade flüssig ist werden die Lebkuchen damit bestrichen.

Wenn die Schokolade abgekühlt ist können die Low Carb Elisenlebkuchen genossen werden.

Tipps und Anmerkungen:

Die Lebkuchen sind übrigens auch Keto geeignet und können prinzipiell auch mit Erythrit gebacken werden, allerdings sind sie dann vermutlich nicht so lange haltbar.

Das Rezept bleibt saftiger, wenn man sie rund herum in Schokolade taucht, dann haben sie allerdings auch mehr Kalorien.

Ich persönlich mag die Lebkuchen lieber in kleinen Portionen und habe mir darum auch Mini-Lebkuchen mit dem Durchmesser von ca. 2 cm gemacht. Das kann ich als kleine Nascherei auch empfehlen.

Für euch sind Aachener Printen die echten Lebkuchen? Dann schaut euch doch mein Lebkuchen Rezept zu den Low Carb Mandelprinten an.