Zutaten
- 4 Ei(er)
- 120 g XylitAffiliate-Link
- 50 g Weiche Butter
- 300 g Buttermilch
- 150 g MandelmehlAffiliate-Link
- 20 g FlohsamenschalenpulverAffiliate-Link
- 15 g Backpulver
- 100 ml Wasser
- 4 EL Zitronensaft
- 250 g Himbeeren
- 500 g Quark
- 300 g Frischkäse
- PudererythritAffiliate-Link
- 9 g gemahlene Gelatine
- Vanillearoma
- eckig SpringformAffiliate-Link
Anweisungen
Bei mir gibt es mal wieder Kuchen, diesmal habe ich leckere Himbeer-Schnitten gebacken. Der Kuchen ist aus Himbeeren und Buttermilch und die Creme dazwischen besteht aus Frischkäse und Quark. Das Schnittchen ist einfach zu backen und natürlich wie immer Low Carb.
Zubereitung Himbeer-Schnitten:
Die weiche Butter mit dem Xylit schaumig rühren.
Die Eier unter rühren dazu geben.
Das Mandelmehl, das Backpulver und das Flohsamenschalenpulver miteinander vermengen und zu den Zutaten in der Rührschüssel geben.
Die Buttermilch sowie den Zitronensaft dazu geben.
Alles miteinander verrühren bis eine homogene Menge entsteht. Bei Bedarf noch 100 ml Wasser dazu geben.
Die Himbeeren vorsichtig unter den Teig heben.
Den fertigen Teig in eine eingefettete Springform geben und bei 180° Umluft etwa 45 – 50 Minuten backen lassen.
Mit dem Stäbchentest prüfen ob der Kuchen fertig ist, dann abkühlen lassen.
Die Gelatine nach Packungsanweisung aufweichen.
Den Quark und den Frischkäse vorsichtig miteinander vermengen und mit Pudererythrit sowie dem Vanillearoma abschmecken.
Den Himbeer-Kuchen längs einmal in der Mitte durchschneiden und den “Deckel” abnehmen.
Einen Esslöffel der Creme mit der aufgelösten und flüssigen Gelatine verrühren. Dann die Gelatine zur restlichen Creme geben und sorgfältig unterheben.
Die Creme auf dem unteren Teil des Bodens gleichmäßig verteilen und den Kuchendeckel wieder darauf setzen.
Den Deckel andrücken damit er gleichmäßig oben aufsitzt.
Den Kuchen in den Kühlschrank stellen und ein bis zwei Stunden kühlen.
Wenn die Creme fest geworden ist, den Kuchen herausholen und die Kanten rund herum abschneiden. Dann aus dem Rest etwa 8 – 12 Stücke schneiden.
Die Stücke mit Pudererythrit bestreuen und servieren. Wer möchte kann die Stückchen mit frischen Himbeeren und einem Minzblatt dekorieren.
Tipps und Anmerkungen:
– Wer kein Problem mit dem Rand hat, muss natürlich nichts abschneiden
– Der Kuchen klappt auch mit einer runden Springform
11,85 €
Neben den Himbeer-Schnitten empfehle ich euch auch die leckere Himbeer-Tiramisu-Torte.
5 Kommentare Kommentare ausblenden
Hallo, kannst du mir bitte shreiben, welche Größe die Form hat? Will die Schnitte unbedingt nachbacken 😉 DANKE!
Hallo Stephanie,
meine Form war 24 x 24.
Bitte wieviel gelantinepulver muss man für das 12 personenrezept verwenden?lg wann kommt ein kochbuch von den tollen rezepten heraus ?
Hallo
Wieviel gelatinepulver braucht man denn dafür?
In der Regel sind 9 Gramm in einer Packung.