Ich hab letztens das erste mal eine Gemüsekiste bestellt. So richtig wusste ich vorher nicht was ich bekomme. Aber es war eine wunderschöne Kiste mit allerlei frischem Gemüse. Unteranderem mit Auberginen, frischem Spinat und Fleischtomaten. Da ich kein Fleisch mehr daheim hatte, hab ich mir überlegt was ich daraus zaubern könnte. Da kam mir die Idee mit der Auberginen-Reis-Pfanne. Das Gericht ist einfach gekocht, schmeckt mega, macht satt und ist auch noch vegan! Aber probiert es aus.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für die Auberginen-Reis-Pfanne sondern auch ein FAQ zu den Zutaten sowie weitere Ideen zum Low Carb Mittagessen.
Das Besondere an der Auberginen-Reis-Pfanne
Die vegane Auberginen-Reis-Pfanne ist besonders, da sie mit getrocknetem Konjakreis gekocht wird. Dadurch ist das Gericht nicht nur kalorienarm, sondern auch ideal für eine Low Carb Ernährung und auch für Menschen mit Diabetes geeignet.
Zusätzlich ist das Gericht gluten- und zuckerfrei.
Getrockneter Konjakreis für die Auberginen-Pfanne
Für meine Auberginen-Reis-Pfanne verwende ich getrockneten Konjakreis. Ich mag diesen besonders gerne, weil er beim Köcheln die Flüssigkeit und damit auch den Geschmack der Soße aufnimmt.
Du kannst aber auch eingelegten Shirataki-Reis verwenden. In diesem Fall musst du die Pfanne nicht so lange köcheln. Eine weitere Alternative ist Blumenkohlreis. Diesen würde ich aber erst 5 bis 10 Minuten vor dem Servieren dazugeben.
Kokosmilch für die cremige Soße
Für die cremige Soße gebe ich Kokosmilch zur Auberginen-Reis-Pfanne. Dadurch bleibt das Gericht vegan.
Wenn dir das nicht wichtig ist, kannst du stattdessen auch Schmand und Sahne verwenden. So kannst du die Pfanne einfach mit dem zubereiten, was du gerade zu Hause hast.
Frische Tomaten und Dosentomaten
Ich verwende für meine Pfanne eine Mischung aus geschälten Tomaten aus der Dose und frischen Fleischtomaten. Wenn du keine frischen Tomaten zu hause hast, kannst du aber auch nur Dosentomaten verwenden. So lässt sich das Gericht auch gut mit Zutaten aus dem Vorrat zubereiten.
Weitere Low Carb Rezepte die vegan sind
Du suchst neben der Auberginen-Reis-Pfanne noch weitere vegane Low Carb Rezepte? Dann solltest du dir diese Beiträge anschauen:
- Low Carb Chiasamen-Pizza – Veganer Pizzateig ohne Gluten
- Vegan & Keto: Brokkoli-Macadamia-Pfanne mit Konjaknudeln
- Veganes Bärlauch-Risotto ohne Kohlenhydrate
Zum Rezept der Auberginen-Reis-Pfanne
Zutaten
| 2 Aubergine | |
| 1 Zwiebel | |
| 2 Knoblauchzehe | |
| 210 g Shileo Reis, getrocknet | |
| 400 g geschälte Tomaten (Dose) | |
| 3 Fleischtomaten | |
| 165 ml Kokosmilch | |
| 300 g Blattspinat | |
| 2 EL Oregano | |
| 1 TL gemahlener Rosmarin | |
| 1 TL Paprikapulver | |
| Salz/Pfeffer | |
| Öl zum Anbraten |
Schritte
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Zwiebel und Knoblauch schneiden
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und zerkleinern.
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Auberginen schneiden
Dann die Auberginen waschen und würfeln.
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Braten
Nun das eine große Pfanne mit Öl erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchstücke darin anbraten. Dann die Auberginenstücke dazu geben und von allen Seiten scharf anbraten.
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Tomaten und Konjakreis dazugeben
Anschließend mit den geschälten Tomaten ablöschen. Den Konjak-Reis dazu geben und etwas Wasser dazu geben.
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Würzen
Nun mit Oregano, Paprikapulver, Rosmarin und Salz sowie Pfeffer würzen.
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Köcheln
Alles etwa 20 Minuten köcheln lassen und gegebenenfalls noch etwas Wasser dazu geben.
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Kokosmilch dazu geben
Danach die Kokosmilch dazu geben.
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Tomaten schneiden
Die Fleischtomaten waschen, den Strunk entfernen und in kleine Stücke schneiden.
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Köcheln
Diese ebenfalls in den Topf geben und alles weiter köcheln lassen.
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Spinat unterheben
Den Spinat waschen und abtropfen. Wenn der Reis gar ist, den Spinat ebenfalls dazu geben und etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen.
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Abschmecken
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken.
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Genießen
Die Auberginen-Reis-Pfanne ist nun servierbereit und kann genossen werden.
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Tipp:
Wer nicht vegan lebt, kann die Pfanne auch mit Feta Käse zum Schluss verfeinern.
Häufig gestellte Fragen
Welchen Reis hast du verwendet?
Ich kann den getrockneten Konjak-Reis empfehlen, da er schön die Soße aufnimmt.
Wer nur den eingelegten Shirataki-Reis hat, braucht die Pfanne dafür nicht so lange köcheln lassen.
Solltet ihr nicht mit dem Reis zurecht kommen, könnt ihr auch Blumenkohlreis dazu geben. Dann solltet ihr diesen allerdings so 5 – 10 Minuten vor dem Servieren dazu geben.
Kann ich die Kokosmilch ersetzen?
Da das Rezept vegan ist, gibt es nur wenige Alternativen die clean sind. Wenn es dir nicht wichtig ist, kannst du stattdessen auch Sahne oder Schmand verwenden.
Kann ich auch nur Tomaten aus der Dose verwenden?
Ja, kannst du auch machen.
