Mit den Jahren haben sich einige leckere Low Carb Kürbis-Rezepte auf meiner Seite angesammelt. Dafür gibt es einfach verschiedene Gründe. Der eine ist einfach, dass sich Kürbis lange im Winter hält und somit eine lange Saison hat aber auch sehr vielfältig einsetzbar ist. Kürbis ist in der Low Carb Küche ein toller Kartoffelersatz und bringt so einige leckere Gerichte zu Tage.
Ist Kürbis Low Carb?
Diese Frage wird mir tatsächlich oft gestellt und ich muss sagen ja und nein. Es gibt die verschiedensten Arten von Kürbis und manche haben mehr Kohlenhydrate manche aber weniger. Ca. 12 g Kohlenhydrate auf eine Menge von 100 g hat der Hokkaido. Er sollte daher sparsam eingesetzt werden. Der Butternut Kürbis hat um die 8 g und ist daher bei der Keto Ernährung zwar schwierig aber gut umsetzbar. Noch ein beliebter Kürbis ist der Spagettikürbis er hat um die 6 g. Und ein etwas vernachlässigter Kürbis ist der Muskatkürbis, dieser hat aber ganze 3,9 g.
Kürbissorten für die Low Carb Ernährung auf einen Blick:
- Hokkaido Kürbis (12g/100g)
- Butternut Kürbis (8,3g/100g)
- Spaghettikürbis (6g/100g)
- Muskatkürbis (3,9g/100g)
- Babybear Kürbis (4g/100g)
- Bischofsmütze (5,5g/100g)
- Patisson (Ufo-Kürbis) (3,8g/100g)
Sollte ich einen Kürbis vergessen haben, der unbedingt in diese Liste gehört, schreibt mir doch!
Meine Lieblingsrezepte mit Butternut-Kürbis:
Der Butternutkürbis ist persönlich gesehen mein Lieblingskürbis. Er hat im Vergleich wenig Kerne und lässt sich einfach vielfältig verarbeiten. Ob als Pommes Ersatz, Gnocchi oder einfach als Stücke im Auflauf oder Curry.
Chili-Cheese-Kürbis-Fries
Kürbis-Spinat-Auflauf
Kürbis-Curry mit Garnelen
Kürbis-Gnocchi
Scherennudeln mit Garnelen
Carbonara-Auflauf mit Kürbis
Kürbisfrittata mit Chorizo
Veggi Kürbis-Gratin
Meine Lieblingsrezepte mit Hokkaido:
Wie oben schon erwähnt, gehört der Hokkaido zu den Rezepten mit etwas mehr Kohlenhydraten. Dafür ist er aber sehr aromatisch und lässt sich zudem auch mit Schale gut verarbeiten.
Kürbis-Hack-Auflauf
Kürbis-Tomaten-Eintopf
Meine Lieblingsrezepte mit Muskatkürbis:
Der Muskatnuss ist ein sehr kohlenhydratarmer Kürbis, durch die geringe Stärke ist er schnell weich gekocht und nicht ganz so süßlich. Aber auch hier sollte man die Schale entfernen.
Kürbis-Blumisotto
Kürbis-Rahmfladen
Kürbis-Rezepte mit Spaghettikürbis
Spaghettikürbis mit Burrata
Low Carb Brotrezepte mit Kürbis
Kürbis kann man auch gut in Brot verarbeiten. Ob als Zopf oder Brötchen oder leicht süßlich oder wie hier deftig mit Fleisch.
Kürbis-Hack-Brötchen
Deftiger Kürbis-Zopf mit Speck
Süße Low Carb Rezepte mit Kürbis
Durch die leicht süßliche Note eignet sich der Kürbis aber auch für süße Backwaren. Ob als Rührkuchen, Kekse oder Tarte.
Kürbis-Cookies
Kürbis-Tarte
Kürbiskäsekuchen
Pumpkin-Spice-Kuchen
Kürbisschnecken
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Kürbismus selber machen
Da mich oft Fragen erreichen wie ich an das Kürbismus komme, bekommst du hier noch mein einfaches Rezept:
Schritte
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Kürbis garen
Den Kürbis im ganzen in den Backofen geben. Den Backofen auf 180° Umluft erhitzen und alles etwa 30 – 60 Minuten (je nach Größe) garen lassen.
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Teilen
Wenn der Kürbis weich ist herausholen, abkühlen lassen und in zwei Teile schneiden.
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Aushölen
Nun die Kerne herauslösen und entsorgen.
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Pürieren
Das Fruchtfleisch mit dem Löffel auskratzen und in eine hohe Schüssel geben. Falls nötig mit dem Pürierstab geschmeidig durchrühren.
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Weiterverarbeiten
Nun für das Rezept deiner Wahl verwenden.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Kürbispüree einfrieren?
Ja. Kürbispüree lässt sich portionsweise einfrieren und mehrere Monate aufbewahren.
Muss Hokkaido geschält werden?
Nein. Die Schale wird beim Garen weich und kann problemlos mitpüriert werden.
Wofür kann ich Kürbispüree verwenden?
Es eignet sich für viele Kürbis-Rezepte als Basis für Suppen, Brot, Kuchen, Aufläufe, Soßen oder Desserts.
