Ich liebe Käsekuchen mit „Features“ und gerade mag ich Schokolade ganz besonders. Genau aus dem Grund ist dieser Stracciatella-Käsekuchen ohne Zuckerzusatz und ohne Mehl entstanden.
In diesem Beitrag bekommst du nicht nur das Rezept für den Stracciatella-Käsekuchen sondern auch Fragen und Antworten zu den Zutaten sowie weitere Low Carb Käsekuchen Ideen.
Drei Gründe für den Stracciatella-Käsekuchen
- Low Carb, glutenfrei, Keto und für Menschen mit Diabetes geeignet.
- Cremig und schokoladig: Die Kombi aus Käsekuchen und Schokolade passt einfach zusammen
- Mit einfachen Zutaten gebacken und auch für Anfänger geeignet.
Kurzanleitung für den Stracciatella-Käsekuchen
Mandelmehl, Kakaopulver, Erythrit und Butter zu einem Mürbeteig verkneten, ggf. etwas Wasser hinzufügen und in die Backform drücken. Quark, Eier, Erythrit und Sahne vermengen, Vanille-Erythrit und Konjakmehl einrühren, dann 2/3 der Schokodrops unterheben. Die Masse in die Springform gießen und die restlichen Drops darauf verteilen. Bei 160° Umluft ca. 60 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
Die ausführliche Anleitung findest du am Ende vom Beitrag. Springe jetzt zum Rezept.
Fragen und Antworten zu den Zutaten
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Ja, du kannst auch gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Kokosraspeln oder Walnüsse verwenden. Es hat dann aber mehr Kalorien.
Kann ich die Süße ersetzen?
Ich habe Pudererythrit genutzt, da es sich besser auflöst. Da es aber gebacken wird, kannst du auch normales Erythrit nutzen oder auch Xylit oder Erythrit-Stevia.
Kann ich auch Magerquark nehmen?
Ja, das sollte auch gehen. So kommt der Käsekuchengeschmack auch besser raus. Ich persönlich habe immer den mit 20% daheim. Wenn du Sahnequark verwendest kannst du theoretisch auch die Sahne reduzieren.
Ist Konjakmehl nötig?
Da recht viel Eier drin sind, kannst du es auch ohne versuchen. Es ist aber zur Bindung im Teig.
Ich bestelle es immer bei Shileo.de*
Welche Schokodrops verwendest du?
Ich wechsle immer wieder meine Marken, aber ich kann die Zartbitterschokodrops von No Sugar Sugar, Torras und Xucker empfehlen. Letztere sind allerdings mit Xylit gesüßt.
Zartbitter Schokodrops von NoSugarSugar
Genieße Premium Mini-Schokodrops aus Zartbitterschokolade mit Erythritol und Stevia ganz ohne Zuckerzusatz. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen.
Torras Stevia Schokoladentropfen mit Erythrit
Torras Stevia Schoko Drops (1000 g) ohne Zuckerzusatz: mit Kakao, Erythritol und Stevia für vollen Schokogeschmack und eine angenehm natürliche Süße. Ideal zum Backen, Verfeinern von Desserts oder zum Snacken.
Xucker Schoko Drops Edelbitter
Xucker Schokodrops sind vegane Edelbitter-Drops mit mindestens 75 % Kakao, gesüßt mit Xylit, für intensiven Kakao-Geschmack mit leichter Vanillenote. Ideal zum Backen, fürs Müsli oder zum Naschen und erhältlich in 200 g oder 750 g.
Kann ich auch andere Schokolade verwenden?
Ja, du kannst auch andere Low Carb Schokolade nutzen, dann solltest du sie aber gut kleinhacken.
Weitere Low Carb Käsekuchen
Du suchst neben dem Stracciatella-Käsekuchen noch weitere Low Carb Cheesecakes? Dann empfehle ich dir diese Beiträge:
- One-Person-Cheesecake mit Himbeeren
- Low Carb Brownie-Käsekuchen mit Himbeeren
- Super cremiger Low Carb Ricottakäsekuchen ohne Boden
Zum Stracciatella-Käsekuchen Rezept
Zutaten
Mürbeteig: |
|
| 120 g Mandelmehl, weiß (entölt) | |
| 20 g Kakaopulver | |
| 50 g Erythrit | |
| 100 g flüssige Butter | |
Käsekuchenfüllung: |
|
| 5 Eier (Größe M) | |
| 500 g Quark | |
| 150 g Sahne | |
| 150 g Pudererythrit | |
| 5 g Konjakmehl (spare mit schwarzgruen10 auf shileo.de) | |
| 5 g Vanille-Erythrit | |
| 100 g LC Schokodrops, Zartbitter | |
Verzierung bei Bedarf: |
|
| 50 g LC Schokodrops, Zartbitter | |
| 10 g Kokosöl |
Schritte
-
Den Boden vorbereiten:
Das Mandelmehl mit dem Kakaopulver, dem Erythrit und der Butter verkneten. Nach Bedarf einen Schluck Wasser dazu geben.
-
Verkneten
Alles zu einem homogenen Mürbeteig verkneten.
-
Mürbeteig in Backform geben
Den Mürbeteig auf den Boden der Backform verteilen und festdrücken.
-
Käsekuchencreme vorbereiten
Den Quark mit den Eiern, dem Erythrit und der Sahne vermengen.
-
Bindemittel und Süße vermengen
Vanille-Erythrit und Konjakmehl vermengen und dazugeben.
-
Unterheben
Dann etwa 2/3 von den Schokodrops vorsichtig unterheben.
-
In die Springform gießen
Die Käsekuchenmasse in die Springform gießen und zum Schluss die restlichen Drops darauf verteilen.
-
In den Backofen geben
Den Käsekuchen in den vorgeheizten Backofen bei 160° Umluft für ca. 60 Minuten backen.
-
Abkühlen
Anschließend abkühlen lassen.
-
Verzieren
Wer möchte, kann den Kuchen mit einer Mischung ausgeschmolzener Schokolade und Kokosöl verzieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Ja, du kannst bei dem Stracciatella-Käsekuchen auch gemahlene Nüsse wie Haselnüsse, Kokosraspeln oder Walnüsse verwenden. Es hat dann aber mehr Kalorien.
Kann ich die Süße ersetzen?
Ich habe Pudererythrit genutzt, da es sich besser auflöst. Da es aber gebacken wird, kannst du auch normales Erythrit nutzen oder auch Xylit oder Erythrit-Stevia.
Kann ich auch Magerquark nehmen?
Ist Konjakmehl nötig?
Da recht viel Eier drin sind, kannst du es auch ohne versuchen. Es ist aber zur Bindung im Teig.
